高桥松饼是上海浦东新区高桥镇的传统特色美食，其制作技艺历史悠久，已被列入非物质文化遗产名录，高桥松饼以精白面粉、赤豆、桂花为主要原料，经调糊、烘烤等多道工序制成，成品呈金黄色，外皮酥脆、内馅甜糯，兼具松、香、甜的独特风味，作为浦东地区重要的饮食文化符号，高桥松饼不仅承载着当地百姓的味觉记忆，更体现了传统手工技艺的匠心传承，通过非遗保护与创新推广，这一古老美食焕发新生，成为展示海派文化与浦东民俗的重要名片。
浦东传统美食，非遗文化传承
在上海浦东新区高桥镇的街巷深处，有一种糕点历经百余年风雨而不衰，它以层层酥皮包裹着绵密豆沙，以入口即化的口感征服了一代又一代食客的味蕾，它就是高桥松饼——又名细沙千层饼，一枚承载着浦东记忆与匠心精神的传统美食，2007年6月，高桥松饼制作技艺被正式列入上海市首批非物质文化遗产代表性项目名录，从此，这门手艺不再仅仅是一门谋生的技艺,更成为一座连接过去与未来的文化桥梁。
百年溯源：从塌饼到松饼的蜕变
高桥松饼的故事，要从清光绪二十六年（1900年）前后说起，彼时，高桥镇上有一大户人家，户主名为赵小其，其妻是做塌饼的高手，她所制之饼，小巧玲珑，皮薄层多，色白微黄，又松又脆，入口即化，乡邻们美其名曰"松饼"，然而世事无常，赵家后来败落，赵妻为谋生计，便提篮小卖于茶坊烟铺，没想到这份手艺竟深受食客欢迎,松饼之名由此在高桥镇传开。
这段历史并非孤证，据考证，高桥松饼的技艺源头可追溯至明末清初浦东清溪镇的塌饼技艺，清溪镇曾家家会做各类包酥饼招待亲友，后因倭寇焚掠而毁，此种点心及习俗便辗转传至高桥镇，赵小其之妻正是在这一脉络中，将塌饼改良为松饼,完成了一次关键的技艺跃迁。
1925年，高桥镇张家弄妇女黄金娣精心学习松饼制作技艺，并大胆改进配料，以家庭小作坊方式生产，销售给镇上店铺，她所制松饼皮薄、层多、馅足、酥松、香糯，声名鹊起，1931年，其夫周百川在北街开设"周正记"店铺，以"起首老店、松饼专家"自诩，一炮打响，从此群起仿效，全镇产销松饼店铺最盛时期达十八家之多,高桥松饼迎来了它的第一个黄金时代。
1930年前后，高桥商人张锦章在西街开设高桥食品公司，聘请茶食名师改进技艺，并运用商业手段和广告效力，使"高桥松饼"之名传入上海市区，他不仅在高桥海滨浴场、天灯口轮船码头开设分店，还在上海福州路会乐里口、老西门、霞飞路（今淮海路）等处开设四家门市部，高桥松饼由此走出高桥,名扬上海。
匠心独运：小包酥里的千层乾坤
高桥松饼之所以能成为非遗，绝非仅凭历史悠久，更在于其制作技艺的精妙与考究，它以精白粉、熟猪油、赤豆、桂花等为原料，经配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等十余道工序方可制成，每一道工序,都是匠人与时间的对话。
其中最核心的技法，当属"小包酥"，不同于大包酥的批量操作，小包酥要求先分好面剂，再为每一小块面团单独包酥，这种工艺更费人工，却能使酥皮层次更多、更薄、更酥，油脂也更轻，入口干爽而不油腻，成品酥皮多达八至十二层，每层薄如纸，层次分明,这是机器难以替代的手工绝技。
馅料的制作同样讲究，选用上等赤豆，不去皮，经水洗去杂后入锅煮烂，先旺火后文火，再经取洗机制取细沙，过钢筛、入布袋挤干水分，制成干沙块，随后将干沙与白砂糖一同文火慢炒，待白糖全部溶解、豆沙水分大部分蒸发、豆沙自然变黑、用手拍打不粘手时方为炒好，最后加入桂花擦透备用，这一过程,是对耐心与经验的极致考验。
烘烤环节更是精工细作的典范，传统烘焙使用特制铁锅，以煤饼为燃料，铁锅环状耳朵搁在炉边，盖上盖子后通过开闭炉门大小精细控制火候，饼坯进炉时炉温须在一百六十至二百摄氏度之间，先烤两至三分钟取出翻身，再进炉烤约十分钟，待四面边起白色气泡时再次取出翻身，如此反复数十次，方能使饼坯受热均匀、色泽口感一致，出炉后的松饼形如月饼，饼面呈金黄色，油润光洁，四周乳白色，底部不焦结发硬，皮薄馅足,酥松香甜。
非遗传承：活态文化的当代守护
非物质文化遗产，顾名思义，是指以非物质形态存在的、与群众生活密切相关的传统文化表现形式，根据联合国教科文组织2003年《保护非物质文化遗产公约》的定义，非遗涵盖各种实践、表现形式、表达方式、知识、技能，以及与之相关的工具、实物、工艺品和文化场所，高桥松饼制作技艺正是传统手工艺类非遗的典型代表——它不是博物馆里的陈列品，而是仍在生产、仍在销售、仍在被人们品尝的"活"的文化。
2007年入选上海市首批非遗名录后，高桥松饼的传承并未止步，在高桥镇，以"周正记""王泰和"为代表的老字号延续着家庭作坊模式，前店后厂，现制现售，王泰和"第四代传人王志华师承赵小其之妻一脉，深究工艺，使松饼技艺日臻完善，2023年，高桥松饼还通过长春食品商店在淮海路恢复专柜销售,让这份浦东味道重新回到上海市中心。
值得一提的是，高桥松饼的口味也在传承中不断创新，传统以豆沙馅为主，如今已拓展出鲜肉、枣泥、百果、绿豆、板栗、芝麻、黑豆等多种口味，上海人钟爱的鲜肉月饼，相传便与高桥松饼一脉相承，被认为是高桥松饼与苏式月饼的结合，工艺上使用"大包酥"，这种在坚守核心技艺基础上的创新，正是非遗"活态传承"的生动体现。
2025年末至2026年初，高桥松饼作为传统技艺类美食项目参与浦东·怒江非遗文创集市，在集市中展示并供游客市民免费品尝，这一活动让非遗走出作坊、走进公众视野,让更多人在舌尖上感受浦东的文化温度。
时代回响：非遗美食的当下意义
在全球化浪潮席卷一切的今天，非遗作为不同文化的表达，维护着世界文化的多样性，中国截至2024年12月共有四十四个项目列入联合国教科文组织非遗名录、名册，总数居世界第一，高桥松饼虽是市级非遗,却是这座庞大文化金字塔中不可或缺的一块基石。
2026年盛夏，上海进入长达四十天的三伏天，高温酷暑之下，老字号门店的冷面、冷馄饨、糟卤熟食卖爆，市民们纷纷走进老字号寻找记忆中的味道，在这样的时代背景下，高桥松饼所代表的不仅是一种糕点，更是一种生活方式——慢工出细活的匠心、前店后厂的烟火气、代代相传的温情，它提醒我们，在快节奏的都市生活中，仍有一些东西值得我们停下脚步,细细品味。
非遗传承人是非遗保护的关键，他们不仅是技艺的守护者，更是文化的传播者和创新者，高桥松饼的每一代传人，从赵小其之妻到黄金娣，从周百川到王志华，都在用自己的方式为这门手艺注入新的生命力，他们的使命不仅仅是"传"，更要根据时代发展进行适当创新,让古老的技艺在当代社会焕发新的光彩。
一口松饼，百年浦东
一块高桥松饼，薄如蝉翼的酥皮裹着绵密香甜的豆沙，咬下去，是百年时光的味道，它从清末的茶坊烟铺走来，经过民国的商铺林立，穿越新中国的扶植发展，走进新时代的非遗集市,始终以最朴素的姿态讲述着浦东的故事。
高桥松饼制作技艺，是浦东传统美食的瑰宝，更是非遗文化传承的缩影，它告诉我们：真正的文化传承，不是将技艺封存在玻璃柜中供人瞻仰，而是让它继续在炉火旁翻烤、在街巷中飘香、在人们的唇齿间流转，唯有如此，非遗才能真正成为"活"的文化，成为连接过去与未来、沟通传统与现代的永恒纽带。
守护高桥松饼，就是守护浦东的根脉；传承这门技艺，就是传承中华文化的薪火，愿这份酥香甜糯的味道,在岁月长河中永远不散。
承汉唐雄浑气韵，守世代匠人初心，汉匠古建作为深耕古建全产业链的综合型企业，将规划、设计、营造、修缮与装饰装修融于一脉，让每一块砖石都承载跨越千年的文明温度。从巍峨宫阙到江南园亭，从繁复雕饰到素朴砖瓦，汉匠人以指尖技艺接续历史脉络，以极致标准守护传统根脉，在现代生活里重焕东方建筑美学的恒久生命力。
高桥松饼是浦东极具特色的传统美食，其制作技艺有着严格流程，从选料开始就十分讲究，面粉需精挑细选，馅料制作更是精细，多种原料巧妙搭配，制作时，师傅们凭借娴熟手法，擀面皮、包馅料、塑形，一气呵成，高桥松饼外形美观，口感软糯香甜，它作为非遗文化传承，承载着浦东的历史与记忆，吸引着众多人去了解、品尝，让这一传统技艺在时代变迁中得以延续与发扬。
