山东石雕雕艺精湛，风格奇异，是历代官府向朝廷进献之贡品。新时代的石雕艺人对传统的石雕工艺进行了继承、发展与创新，吸收了木雕、玉雕等技术之长，运用高科技手段，石雕以当地盛产的天青石为主要原料，辅以大理石、花岗石、汉白玉等石料，选料考究、做工精细、品种繁多。他们集采石、创作、雕塑加工为一体，产品除传统的石狮、麒麟、石碑、石桌之外，目前主要以龙亭龙柱、大型牌坊为主，形成了传统雕刻和现代雕刻两个大类、十大系列、近千个品种，可谓品种齐全、种类繁多。
石雕的雕刻技法
圆雕、浮雕、透雕、线雕、平雕、影雕等。圆雕，就是立体的雕刻品，以各类人物与动物雕像为主；浮雕，因图像造型突出于石料表面而得名，是半立体的雕刻品；透雕，在浮雕作品中，保留凸出的物像部分，而将背景部分进行局部或全部镂空，称为透雕；线雕，就是用线条来勾勒出图像或造型的雕刻品；平雕，就是将图像以外的部分铲平剔下，图像作平面的凸起的雕刻品；影雕，是运用黑白成像的原理，在磨光的黑石上进行雕刻，具有摄影的逼真效果。
石雕的工艺流程
园林类：确定尺寸→设计图样→选择石材→雕刻制作。
人物塑像类：创作泥塑小样→做泥塑大样→根据成品尺寸选石材→雕刻制作。
动物类：根据成品尺寸选定石材，直接进行雕刻。
石雕雕刻制作的工序
开荒。将粗坯凿去多余部分直到粗具轮廓的过程叫“开大荒”。进一步打出体面结构和基本形的过程叫“开中荒”。一般打到离形体约1厘米左右时叫“开小荒”。三者在整个雕刻过程中交替进行，开荒中除掉的多余材料叫“荒料”。
打细。即将“开荒”后剩下的多余部分去掉，重点刻画形象和找准形体的起伏结构等细微变化，是对作品进行艺术处理的重要阶段。
打磨。即在经过打细的石雕上，用研磨材料进行打磨、抛光，以获得石材所特有的材料美，使作品增添光彩。但不是所有石雕都需要这一工序。
自古以来人们就以“石”倍受崇拜，将其雕琢或赏识出来，就更富灵性。为此有人曾说：“山有石则奇；水有石则秀；园有石则美；家有石则安；室有石则雅；人有石则旺；业有石则兴……”，山东石雕能够闻名遐迩，不仅仅是几百上千代人的努力，怀揣着一颗勇于坚持、勇于创新、满怀热情的心，对于这座石雕城的人来讲，石雕不仅仅是一颗石头、一座雕像、一架牌坊，他们传承的一份艺术，一份不辱使命的执拗，一分敢于创造世界的信念。
山东石雕产业发展十分迅猛，产品畅销全国各地及美国、日本、东南亚国家和地区。全县已拥有石雕专业村16个，大小石雕企业136家，从业人员2.6万人,石雕产业已成为嘉祥县的重要支柱产业。2008年，山东石雕被国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录，山东石雕文化产业园被文化部命名为“国家级文化产业示范基地”。
