婺式传统糕点制作技艺是浙江省省级非物质文化遗产，承载着婺州地区悠久的饮食文化与民间智慧，该技艺以本地优质稻米、芝麻、花生、桂花等天然食材为原料，经选料、磨粉、拌馅、成型、蒸制或烘烤等多道传统工序精心制作而成，其代表品种包括桂花糕、酥饼、米糕、麻糍等，口感细腻香甜、软糯可口，兼具地方风味与营养价值，这一技艺世代相传，体现了婺州人民对传统美食的匠心坚守，是婺文化的重要组成部分，具有较高的历史、文化和经济价值。
省级非遗，传统糕点美食
在中国浩瀚的饮食版图上，糕点从来不只是果腹之物，它是时令的注脚、礼仪的载体、文化的密码，而在浙江金华这片钟灵毓秀之地，有一种糕点技艺，以八百年古法为根，以宋韵美学为魂，以健康创新为翼，在岁月长河中历久弥新——这便是婺式传统糕点制作技艺，2023年1月，它正式入选浙江省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录,从一方灶台走向了更广阔的文化舞台。
八百年古法薪火，南宋遗韵犹存
婺式糕点的历史，可追溯至南宋时期，据浦江籍妇女所著《吴氏中馈录》记载，当地米制糕点已具备婺式月饼的雏形，距今已逾八百年，彼时婺州民间盛行"画饼祭月"之俗，工匠以天然植物颜料在饼面绘制万佛塔、婺江等地方文化符号，将对天地的敬畏、对团圆的期盼，一笔一画镌刻于糕点之上，这一传统被完整保留于现代制作流程之中,成为婺式糕点最鲜明的文化胎记。
明清时期，婺式糕点随徽商足迹远播江南，声名渐盛，在金华古子城老街，徐家兴糕点铺已传承三代，七十三岁的徐师傅感慨道："我们的配方里藏着老祖宗对四季风物的理解——春用艾草，夏取荷花，秋揉桂花，冬添芝麻。"这番话道出了婺式糕点"天然着色，应时而食"的精髓，它不是简单的食物,而是一部可以品尝的二十四节气。
繁复工序见匠心，一糕一饼皆修行
婺式传统糕点制作技艺以古法为核心，工序之繁复令人叹为观止，以其核心产品婺式月饼为例，需经洗米、浸泡、晾晒、磨粉、蒸熟、揉粉、成团、包馅、敲模等十几道工序方可成型，而部分传统糕点如芙蓉糕，工艺更为复杂，需经选米、磨粉、制坯、晾硬、刨片、晒干、冻透、浸氽、黏合、装饰、切块等多达几十道工序,每一步都凝聚着匠人的心血与智慧。
馅料处理尤为讲究，现炒现包的坚果仁馅料，采用低温快炒工艺，只为保留坚果最本真的香气与松脆口感，米皮的制作更是一门学问——由于米粉延展性较弱，包裹足量馅料对工艺要求极高，传承人通过调整米粉配比、加入膨化工艺等方式，巧妙解决了米皮易发硬的难题，最终实现了薄皮大馅的完美平衡，蒸制环节同样精益求精，保持八十五摄氏度恒温蒸制四十五分钟,确保口感柔软而不粘牙。
婺式月饼采用区别于烤制的米粉蒸制工艺，饼皮以大米粉为主料，经筛粉、和面、成型等十二道工序制成，其含糖量较传统月饼降低百分之四十，油脂使用量减少百分之三十，真正做到了少糖少油、口味清甜，这不是对传统的背叛,而是在坚守本真基础上的与时俱进。
形雅色润味清，宋韵美学入糕来
婺式糕点以"形雅、色润、味清"著称，在坚守古法技艺本真的基础上，注入了深厚的文化内涵与美学表达，许多糕点造型被赋予美好寓意：连环糕以圆环相连寓意"好事连连、爱意满满"或"夫妻同心，百年好合"；双喜糕寄托"双喜临门，步步高升"之愿；擦酥以油、面、糖反复擦制而成，入口即化，民间传说食之可消解生活摩擦，"吃了擦酥，生活舒心"，经典组合"四斤头"——连环糕、双喜糕、擦酥、红回回，更是金华人婚丧嫁娶、逢年过节不可或缺的礼赠佳品。
更令人惊叹的是，部分产品在精致外表中融入了宋韵美学，以非遗代表作"百荷寻味"元宵为例，匠人取新鲜荷花、荷叶榨汁，将糯米粉染成淡粉与青绿双色，包裹芝麻糖芯后轻揉成荷花苞造型，蒸制时高温让花瓣自然舒展，仿佛一朵水中绽放的夏荷。"三味酥"工艺更是妙绝——同一面团分层调入绿茶粉、红糖、南瓜泥，切面呈现黄、褐、绿三色波纹,宛如一幅可食用的水墨画。
在金华人的生命礼俗中，婺式糕点从未缺席：新生儿满月要送"百子糕"，九层米糕象征长命百岁；婚宴必备"龙凤喜饼"，酥皮上印着鎏金囍字；重阳节则蒸"茱萸糕"，以山茱萸果入馅，寓意驱邪避灾，糕点与人生大事紧密交织,成为刻在味蕾上的乡愁与记忆。
守正创新双轮驱动，古老技艺焕发新生
面对传统糕点重油重糖与现代健康理念的矛盾，婺式糕点传承人在继承核心技艺、保持传统风格的基础上，大胆融入健康绿色理念，配方健康化是首要方向——普遍进行减糖减油改良，并加入黄精、枸杞、铁皮石斛等药食同源食材，张大酥传统糕点制作技艺便是典范，其传承人江桂声遵循药食同源传统，将传统糕点制作技艺与葛洪道家养生理念相结合，推出品质高端的黄精养生糕点,使传统技艺焕发出新的生机。
口味多元化同样精彩纷呈，在传统五仁、芝麻口味基础上，创新推出清香佛手、火腿六仁、龙井绿茶、黑米燕麦、抹茶、奥利奥、可可等新口味，让古老糕点与年轻味蕾碰撞出火花，形态与包装的革新更是令人耳目一新——将传统"画月"化大为小，开发迷你装；包装从粗糙的"斤头包"升级为国潮风、文创礼盒。"道情筒"礼盒设计融合金华道情艺术,年销量超十万套。
传承人楼洪亮团队更是将创新推向新高度，研发"婺味登台·断桥系列"等特色产品，获评金华特色伴手礼并申有四项专利，其团队开发的迷你装婺式糕点已通过跨境电商进入国外市场,让世界品尝到这份来自江南的甜蜜。
非遗活化走进生活，文化传播润物无声
婺式传统糕点制作技艺的传承，早已超越了技艺本身，成为一种文化现象，2024年中秋，楼洪亮在北京中国工艺美术馆（中国非遗馆）展示婺式糕点制作技巧，复原南宋雪月饼制作仪式，通过浦江古琴与婺州点茶技艺的配合再现宋代中秋文化场景，该活动受到中央电视台综合频道和综艺频道的录制报道,日均吸引近万名游客参与互动。
在线上，徐家第四代传人徐璐用"新国潮"破局：推出"一口宋韵"迷你套装，配以《清明上河图》风格包装，成为年轻人伴手礼首选；在短视频平台发起"古法复刻挑战"，网友用婺式糕点模具制作星空汤圆、卡通酥饼，相关话题播放量超两亿次，与汉服品牌联名推出的"花朝节限定礼盒"，内含十二花神主题糕点，咬开芍药酥能见流心花瓣纹路，被网友称为"舌尖上的《梦华录》"，2023年店铺线上销售额突破八百万元,零零后顾客占比达百分之六十五。
非遗进社区、进校园等活动同样如火如荼，老年学堂邀请工匠主讲制作课程，让公众在动手体验中感受传统文化的温度，截至2024年，该技艺已形成"企业加农户"的传承模式，带动金华地区二十五个乡村发展配套产业，相关文化活动累计覆盖受众近三万人次，婺式糕点曾作为建交礼物亮相中国与索马里建交六十五周年招待会，更有人提出将索马里文化元素融入月饼模具设计,以美食为纽带促进中外文化交流。
从一块糕点到乡村振兴，非遗引擎动力澎湃
婺式月饼的成功，为金华传统糕点的复兴提供了一个"单品突破"的样板，自2021年起，生产周期调整为每年七月初启动制作，中秋节前十天进入产销高峰，2023年某生产作坊日产量达一万只，物流与保鲜技术的持续进步，让婺式月饼拥有了越来越多外地拥趸，消费场景的多元化更让受众群体不断扩大——年轻人喜欢喝茶时搭配糕点,中老年人则偏爱用来送礼。
从一块小小的糕点出发，婺式传统糕点制作技艺正在成为乡村振兴的引擎，它证明了一个道理：传统文化不是博物馆里的古董，而是活着的、流动的、可以创造经济价值与社会价值的生命力，当八百年前的古法技艺与当代创新思维相遇，当宋韵美学与国潮风尚交融，婺式糕点便不再只是一种食物，而是一张递向世界的文化名片,一首写在舌尖上的江南诗篇。
这，便是省级非遗婺式传统糕点制作技艺的魅力所在——它让我们在一口酥软清甜中，尝到了历史的厚度、文化的温度,以及面向未来的无限可能。
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婺式传统糕点制作技艺作为省级非遗，承载着深厚的历史文化底蕴,其制作出的传统糕点美食独具特色。
这些糕点选用优质食材，遵循传统工艺精心制作，从选材到烘焙，每一步都饱含着匠人的心血，比如闻名遐迩的金华酥饼，外皮酥脆，内馅鲜香，制作时对火候、配料的把控极为讲究，还有绿豆糕等，细腻绵软，入口即化，婺式传统糕点不仅是舌尖上的美味，更像是一部部生动的文化史书，记录着当地的风土人情，让人们在品尝美食的同时，也能深深感受到传统文化的魅力与传承。
