浦江竹叶熏腿制作技艺是浙江省省级非物质文化遗产代表性项目，源自浙江浦江地区，历史悠久，传承数百年，该技艺选用优质猪后腿为原料，经腌制、晾晒、竹叶熏烤等多道传统工序精心制成，制作过程中以新鲜竹叶为熏料，赋予火腿独特的清香风味，成品色泽金黄、肉质紧实、咸鲜适口、竹香浓郁，作为浦江地方传统美食的杰出代表，竹叶熏腿不仅承载着丰富的饮食文化内涵，也体现了当地劳动人民的智慧与匠心，具有重要的文化传承和经济价值。
省级非遗，传统美食制作
在浙中大地的山水之间,有一种美食历经千年岁月洗礼，依然散发着令人魂牵梦萦的醇香，它不是山珍海味，却胜过珍馐百味；它不是宫廷御膳，却曾登上西博会的金奖殿堂，它，就是浦江竹叶熏腿——一项承载着北宋遗风、凝结着民间智慧的省级非物质文化遗产，当我们将目光投向这片土地，便会发现，一只竹叶熏腿的诞生，绝非简单的腌制与烟熏，而是一场关于选料、匠心、时间与自然的盛大对话。
千年传承：从北宋烟火气中走来的珍馐
浦江竹叶熏腿的历史,可以追溯到北宋时期，据《浦江县志》《浦江风俗志》记载，这一美食起源于浦江西部曹源口、程家、五家村一带，彼时，当地气候温润宜人，盛产毛竹，百姓以竹枝、竹叶为燃料，将自腌火腿悬挂于灶间，日日经受烟熏火烤，久而久之，便成就了这一味独特的名腿，乾隆三十年（1765年），赵学敏在《本草纲目拾遗》中专门记载："兰熏俗名火腿，出金华者佳，金华六属皆有，惟出东阳浦江者更佳。"寥寥数语，便将浦江竹叶熏腿推上了火腿界的巅峰。
清代《东阳县志》亦有详述："熏蹄，俗谓火腿，其实烟熏非火也，腌晒熏收如法者，果胜常品，以所腌之盐必台盐，所熏之烟必松烟，气香烈而善入，制之及时如法，故久而弥旨。"而《常中丞名安笔记》更是直言："兰熏，金华猪蹄也，南方各地能制，但不及金华者，以其皮薄而红，熏浅而香，是以流传远近，目为珍品，然亦惟出自浦江者佳。"这些古籍文献，如同一部部无声的史书，见证着竹叶熏腿从民间灶台走向天下餐桌的辉煌历程。
2006年,竹叶熏腿正式被列入金华市非物质文化遗产代表作名录，成为市级非遗项目，2024年，"浦江竹叶熏腿"非遗工坊入选浙江省第二批非遗工坊（创建）名单，建设主体为金华金贸火腿有限公司，标志着这一传统技艺在新时代获得了更高层面的认可与保护。
四道要领：匠心独运的制作密码
竹叶熏腿之所以异于普通火腿,关键在于其独特的腌制工艺，古人总结出"四要"——选料、修胚上盐、洗晒整形、熏腿，每一道工序都蕴含着深厚的民间智慧。
其一，选料之精。 竹叶熏腿选用的是腿细、皮薄、精多、腿心丰满、容易成形的"山里猪"，亦有说法称选用皮薄精多的"两头乌"后腿，这种猪生长于山间，食豆渣、糠屑、瓜皮菜叶，肉质细嫩而体香，正如赵学敏所言："其养猪之法，择洁净栏房，早晚以豆渣、糠屑喂养，兼煮粥以食之，夏则兼饲以瓜皮菜叶，冬饲必以热食，调其饥饱，察其冷暖，故肉细而体香。"选料之严，奠定了竹叶熏腿品质的根基。
其二，修胚上盐之巧。 修胚是用刀刮去猪腿残毛，将猪腿修成竹叶形状，腿面修平整，而上盐则是整个工艺中最为关键的环节，普通火腿每百斤鲜肉用盐九斤，而竹叶熏腿只需五斤左右，用盐量近乎减半，腌制过程中需保持通风透气，温度严格控制在10摄氏度以下，并进行6至7次翻堆、擦盐，历时约30天，低盐腌制赋予了竹叶熏腿"咸中带甜"的独特风味，也使其在众多火腿中独树一帜。
其三，洗晒整形之细。 腌好的猪腿放入清水中浸泡，进行人工洗刷，通常要洗上多遍方可，随后晾晒脱水6至10天，以腿表皮面没有水分为佳，这一步骤看似简单，实则对天气、湿度、风力都有极高要求，稍有不慎便会影响成品质量。
其四，熏腿之妙。 这是竹叶熏腿的灵魂所在，控制好烟熏的火候，不急不慢，循序渐进，名为熏烟，实际上只是利用余烟、轻烟，达到"熏浅而香"的效果，曹源人将火腿悬挂于灶间搁栅之下，利用灶台下竹枝竹叶的余烟经年熏烤，竹香与肉香交融渗透，最终成就了那一缕沁人心脾的淡雅芬芳。
从民间灶台到现代车间：传统与创新的交融
竹叶熏腿多系民间自制,古代产量不多，到民国时期，火腿成为浦江大宗出口产品，竹叶熏腿也随之声名远播，新中国成立后，开始由国营火腿厂将半成品分散到农家，委托其按传统方法熏制发酵，1957年就地建厂，后设烟熏车间集中熏制，并吸收蒋腿长处，使质量胜于前人，1975年，浦江县食品公司不断改进和完善加工工艺，辅之以现代科学手段，实现批量加工生产，产品远销国内各大城市和东南亚等国家和地区。
浦江县食品公司注册的"龙峰"牌竹叶熏腿，1984年10月被评为浙江省优质产品，1986年10月荣获浙江省新优名特产品金鹰奖，1992年11月在首届浙江食品博览会上荣获博览会金奖，这一连串的荣誉，是对竹叶熏腿品质的最高褒奖。
金华金贸火腿有限公司拥有15000平方米的生产车间,年产火腿、腌腊肉制品2000余吨，是浙江省非遗生产性保护基地、浙江省骨干农业龙头企业、浙江老字号企业，公司在总经理张吉林的带动下，科技团队找资料、攻难关，使竹叶熏腿的技术日趋完善，精心挑选优质本地农家猪，低盐腌制，经六次上盐翻堆，再浸泡、清洗后晾晒在浦江西部竹林中，在纯净竹风中慢慢减少水分，最后在专门的竹林小屋中烟熏、发酵，火腿中的蛋白质发酵分解，产生独特的色、香、味，使竹叶熏腿独具淡淡的竹香与自然的本味。
药食同源：不止于味蕾的养生价值
竹叶熏腿不仅是席上珍馐,更兼具药用功能，据记载，其有益肾壮阳、养胃生津、固骨髓、健足力等功效，其陈骨和脚爪可以消积食、止吐泻，用于敷治鼠伤及儿癣等亦有疗效。《陈远夫药鉴》载："浦江淡腿，小于盐腿，味颇淡，可以点茶，名茶腿，陈者止血痢，开胃如神。"可见，竹叶熏腿在民间不仅是美食，更是一味良药，体现了中华饮食文化中"药食同源"的深邃智慧。
守护与传承：让烟火气永不熄灭
我们也必须正视一个现实：由于竹叶熏腿制作工序复杂，现在能熟练掌握这门技艺的人才日渐稀少，真正地道传统的竹叶熏腿已经愈行愈远，只保留在人们的味蕾记忆中了，正如当年浦江汪益生腿栈石耐寒先生所估算，真正的竹叶腿其产销量不及全县总量的十分之一。
所幸的是,非遗保护的浪潮正在为这一传统技艺注入新的生命力，2024年入选省级非遗工坊创建名单，为竹叶熏腿的传承提供了制度性保障，非遗工坊集生产、研学、加工于一体，让更多人有机会走近这门古老技艺，感受那穿越千年的烟火气息。
传统美食是中华饮食文化的核心载体,是情感的凝结，是记忆的传承，竹叶熏腿保留了浦江和浙东一带民众的生产、生活的原生形态，具有不可替代的民俗研究价值和饮食文化的传承功能，在这个快节奏的时代，我们比以往任何时候都更需要这样一份来自土地的馈赠——它提醒我们，最好的味道，从来都需要时间的沉淀与匠心的坚守。
一只竹叶熏腿,从选料到成品，历经数月乃至数年，它不急不躁，不慌不忙，恰如浦江人世代相传的生活哲学，当竹香与肉香在灶间弥漫，当那一抹咸甜交织的滋味在舌尖绽放，我们品尝到的，不仅是一种美食，更是一段跨越千年的文化记忆，一份永不褪色的人间烟火。
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浦江竹叶熏腿制作技艺是省级非遗项目,其作为传统美食制作技艺有着独特魅力。
浦江竹叶熏腿制作颇为讲究，选用当地优质猪腿，经腌制、整形等多道工序后，利用当地丰富的竹叶进行熏制，熏制过程中，竹叶燃烧产生的独特香气慢慢渗透进猪腿，赋予其浓郁的竹香风味，制成的竹叶熏腿色泽诱人，肉质紧实且富有弹性，入口咸香适中，那独特的熏烤味在味蕾间散开，让人回味无穷，这一传统美食制作技艺承载着浦江的历史文化，历经岁月传承至今，是当地饮食文化的瑰宝。
