岱山鼎和园香干制作工艺是舟山市市级非物质文化遗产代表性项目，属于岱山传统豆制品制作技艺，该工艺传承岱山海岛民间传统制豆技法，选用优质大豆为原料，经浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制等多道工序精心制作而成，成品香干色泽黄亮、质地紧实、豆香浓郁、口感韧滑，兼具鲜香与嚼劲，是岱山及周边地区群众喜爱的传统美食，该技艺承载着海岛渔区独特的饮食文化记忆，具有重要的历史价值和地方特色。
市级非遗，岱山传统豆制品
在舟山群岛的碧波万顷之间,岱山县东沙古镇宛如一颗镶嵌在东海之滨的明珠，这座三面环山、北濒岱衢渔场的古老渔镇，不仅以丰沛的海洋资源闻名遐迩，更以一种独特的传统豆制品——鼎和园香干，书写了近百年的味觉传奇，作为"岱山三宝"之一，鼎和园香干以其表红里白的外观、韧而不硬的质地、浓郁馥郁的香气，赢得了舟山"素海鲜"的美誉，其制作技艺于2008年被正式列入舟山市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录，成为岱山传统豆制品中最璀璨的一颗明珠。
百年溯源：从鼎和酱园到非遗瑰宝
追溯鼎和园香干的历史,须将目光投向民国十三年（1924年），彼时，东沙角鼎和酱园的创始人以敏锐的商业嗅觉和精湛的手艺，开始研制这种独具风味的豆制品，据史料记载，鼎和酱园创办之初便聘用本地技艺高超的水作师傅，制作酱油、酱豆腐、香干等产品，这些产品都是适应当地数千群众和鱼汛期集于东沙周海岸数万渔民所需的日常食品，其中香干最为出名，位列首位。
从清末民国初期的草创,到如今的标准化生产，鼎和园香干走过了整整一个世纪的风雨历程，2001年6月，戎夏尔重新在东沙古镇投资建厂，注册了"老作坊"商标，传承祖传工艺，使这一濒临失传的老味道重新焕发生机，东沙镇老作坊豆制品厂继承和发扬东沙古镇豆制品的传统工艺，采用祖传秘方与现代科技相结合的方式精制而成，产品经高温消毒、真空包装，既保留了传统风味，又满足了现代食品安全标准。
这段跨越百年的传承史,不仅仅是一种食品的延续，更是一方水土、一方人情的生动注脚，在东沙古镇的街巷深处，那口熬煮香干的老锅、那块压榨成型的香干板，都承载着几代人的匠心与坚守。
匠心独运：繁复精妙的制作工艺
鼎和园香干之所以能历经百年而不衰,关键在于其繁复精妙、环环相扣的制作工艺，整套工序从选料到成品，每一步都凝聚着匠人的心血与智慧，堪称传统豆制品制作的活化石。
第一步：精选原料，严格把关。 制作香干的黄豆一定要选优质的，必须粒粒是精品，没有任何杂质混入，酱油也必须选最好的，制作香干的酱油都得用土法制作的晒酱，一般方法酿制的不能用，麻油同样讲究，一定要用在油坊定做的上等麻油，三种核心原料的严苛标准，奠定了香干品质的基石。
第二步：浸泡磨浆，点浆成腐。 据不同季节用水浸泡适当时间，夏天一般四小时左右，冬天则需二十四小时左右，浸泡后的黄豆经细磨、榨浆，用盐卤滴浆，待十五分钟后再转浆，用竹篓沥水成豆腐，这一过程看似简单，实则对温度、时间、力度的把控要求极高，稍有差池便会影响成品的口感与质地。
第三步：切块裹包，压榨成型。 将豆腐用刀切成边长约七厘米左右的正方形小块，用干净的香干布裹包严实，以九块成九行，共计八十一块，整齐地排列于香干板上，每块初型香干的中间放上3×3公分刻有牌号的锡片，然后叠成六大板，用木榨架榨去水分，脱去包布，这一步骤赋予了香干独特的网状花纹和紧实的质地。
第四步：清水煮熟，冷却待用。 把初型香干用清水煮熟，捞出冷却，这一环节看似平淡，却是后续调味入味的关键前提。
第五步：香料焖煮，原汁浸味。 冷却后的香干配以适量的茴香、桂皮、山奈等天然植物香料和上等特制酱油，再用沸水煮一会儿，然后放在锅中用原汁焖上二十小时（早期工艺为二十四小时），再次煮沸后取出沥干，长时间的焖煮使香料的精华充分渗透到香干的每一丝纤维之中，造就了其层次丰富、回味悠长的独特风味。
第六步：蘸透麻油，大功告成。 最后一步，将沥干的香干蘸透面上的小磨麻油，至此，一块色泽光亮、香气扑鼻的鼎和园香干才算真正完成。
整个制作流程从磨细榨浆、过沥滴浆，到煎熟豆浆压制成豆腐、切块包块、压榨成型，再到放入祖传秘方配制的调料中煎煮，每一道工序都不可省略、不可替代，正是这种对传统工艺的执着坚守，才成就了鼎和园香干"韧而不硬、色泽光鲜、豆香浓郁"的卓越品质，挖开来里面的香干肉是一丝一丝的，把香干的两个角捏起来都不会碎，只要不是夏天，放个十天到半个月都不会变质——这便是百年工艺的最好证明。
风味卓绝：素海鲜的独特魅力
鼎和园香干呈深酱色,方块形状，外带网状花纹，表黑里白，色泽光亮，其质地韧而不坚，口味鲜而不腥，咸而不涩，甜而不腻，香而不绝，多味且适度，细嚼慢品之后，让人感觉回味无穷，正因其口感近似海鲜，故有舟山"素海鲜"之称。
从营养学角度来看,东沙香干蛋白高、脂肪低，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等多种营养成分，还含有丰富的大豆异黄酮——这种被誉为"植物雌激素"的物质，使其成为现代生活中保健养身的绿色佳品，根据中国居民膳食指南的建议，成年人每日推荐摄入15至25克的大豆或相当量的大豆制品，而豆腐干作为浓缩大豆精华的加工制品，无疑是日常膳食中的优选。
在岱山当地,鼎和园香干不仅是餐桌上的常客，更是馈赠亲友、旅游携带、佐餐用料和下酒的佳品，在重要节庆活动中，它常作为地方"拿手好菜"亮相；在各类展会中，它也是重点推介的海岛土特产之一，随着古镇旅游的蓬勃发展，东沙香干已成为古镇外销的主要产品之一，其生产还带动了周边剩余劳动力就业，人均月增收3000余元，真正实现了非遗传承与经济发展的双赢。
非遗传承：守正创新的时代担当
2008年,岱山县鼎和园香干制作技艺被列入第二批舟山市级非物质文化遗产代表性项目名录，这不仅是对这一传统技艺的官方认可，更是对其文化价值的高度肯定，作为市级非物质文化遗产，鼎和园香干的保护与传承被赋予了更深层次的意义。
在传承中,鼎和园香干不断革新，从早期的纯手工制作到如今的传统工艺与现代标准化相结合的生产体系，从简陋的散装销售到高温消毒、真空包装的现代流通方式，从本地小作坊到注册"老作坊"商标走向全国市场——每一次蜕变都是对传统的致敬与超越，改良后的包装使香干携带更加方便，保质期也得到有效延长，这让鼎和园香干具备了走出岱山、销往各地的条件。
更令人称道的是,东沙派出所将"即时贴"反诈宣传法创造性地应用于东沙香干，已有3000套带有反诈宣传的东沙香干随游客去往全国各地，这种将非遗文化与社会治理巧妙融合的做法，既让传统美食成为流动的文化名片，又让反诈知识随着美味飘香万里，堪称非遗活化利用的典范之作。
岱山三宝：海岛特产的文化图谱
鼎和园香干并非孤立的存在,它与倭井潭硬糕、沙洋晒生并称"岱山三宝"，共同构成了岱山地方特产的完整体系，沙洋晒生出产于岱东"鹿栏晴沙"，村民们将采摘下的颗粒饱满的花生，用祖传秘方加盐水进行烧烤煮熟，再露天晾晒数日制成，每一颗都带着阳光的香气和海风的鲜咸味，其制作技艺同样被列入非物质文化遗产名录，三件瑰宝交相辉映，勾勒出岱山海岛独特的饮食文化版图。
在岱衢洋渔场这片永不谢幕的盛宴之上,黄鱼披金甲、带鱼舞银绸、梭子蟹高举双螯在浪花间横行，而鼎和园香干，则以陆地上的豆香与海洋的鲜味遥相呼应，共同编织出岱山人"靠海吃海、就地取材"的生活智慧。
百年味道，薪火相传
从1924年鼎和酱园的一锅初试,到2008年市级非遗名录的庄严载入，再到如今古镇旅游浪潮中的声名远播，鼎和园香干用近百年的时光证明了一个朴素的道理：真正的美味，从来不惧岁月的淘洗。
那些坚守在东沙古镇的匠人们,用一双双粗糙而灵巧的手，将黄豆的质朴转化为舌尖的惊艳，他们或许不懂什么叫"非物质文化遗产"，但他们知道，祖辈传下来的方子不能丢，老锅里熬出来的味道不能变，正如当地人所说的那样——"只要有人还爱吃，我们便会一直做下去。"
这,便是岱山传统豆制品最动人的力量，在快节奏的现代社会中，鼎和园香干以其不变的匠心和百年的沉淀，提醒着我们：有些味道，值得用一生去守护；有些技艺，值得用世代去传承，当你咬下那一口韧而不硬、鲜香四溢的香干时，你品尝的不仅是一种美食，更是一段跨越世纪的海岛记忆，一份薪火相传的文化温度。
承汉唐雄浑气韵，守世代匠人初心，汉匠古建作为深耕古建全产业链的综合型企业，将规划、设计、营造、修缮与装饰装修融于一脉，让每一块砖石都承载跨越千年的文明温度。从巍峨宫阙到江南园亭，从繁复雕饰到素朴砖瓦，汉匠人以指尖技艺接续历史脉络，以极致标准守护传统根脉，在现代生活里重焕东方建筑美学的恒久生命力。
岱山鼎和园香干制作工艺是市级非遗，也是岱山传统豆制品的杰出代表，其历史悠久，工艺独特，选用优质大豆，经多道工序精细制作，从泡发、磨浆到煮浆、点卤，每一步都严格把控，制作出的香干质地细腻，豆香浓郁，不仅口感醇厚，还富含营养，这一传统工艺承载着岱山的文化记忆，见证了当地豆制品行业的兴衰变迁，值得我们传承与弘扬，让这份独特的美味与工艺延续下去。
