金华举岩茶制作技艺是浙江省金华市的传统绿茶制作技艺，已被列入人类非物质文化遗产代表作名录，该技艺源于唐五代时期，兴盛于明清，以"色泽翠绿、香气清雅、滋味甘醇"著称，其核心工序包括摊青、杀青、做形、干燥等，尤以独特的手工做形技法闻名，需在锅中反复压、磨、推、抓，使茶叶形成紧直似针的外形，作为绿茶制作技艺的重要代表，举岩茶承载着深厚的历史文化底蕴，其传承对保护传统制茶工艺、弘扬中华茶文化具有重要意义。
人类非物质文化遗产,绿茶制作技艺传承
在中国浩瀚的茶文化长河中,有一种茶，它生于岩石缝隙之间，长于云雾缭绕之巅，历经千年风雨而不衰，穿越朝代更迭而重生，它便是产于浙江金华北山一带的婺州举岩茶——一种以"香浮碧乳"闻名于世的半烘炒绿茶，2022年11月29日，"中国传统制茶技艺及其相关习俗"正式入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，而绿茶制作技艺（婺州举岩）作为其中的重要组成部分，再次将这一千年名茶推向世界舞台的聚光灯下，这不仅是一片茶叶的荣耀，更是一种活态文化的胜利，一段匠心传承的史诗。
千年茶韵：从唐风宋雨到明清贡茶
婺州举岩茶的历史,堪称一部浓缩的中国茶史，其制作始于唐，兴于宋，盛于明清，因产于浙江省金华市——隋唐时期称为"婺州"——而得名，早在五代十国时期，后蜀明德二年（935年），毛文锡在《茶谱》中便留下了珍贵记载："婺州有举岩茶，片片方细，所出虽少，味极甘芳，煎如碧乳。"寥寥数语，道尽了举岩茶的形、味、色，也为后世留下了最早的文字凭证。
到了宋代,婺州举岩已被列为全国茶苑中的一枝名秀，宋代吴淑在《茶赋》中不仅描绘了举岩茶的卓越品质，更盛赞其保健功效："夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶荈之利，其功若神……香浮碧乳……"这段文字将举岩茶的药用价值与品饮之美融为一体，赋予了它超越饮品本身的文化厚度，明代更是举岩茶的黄金时代，李时珍《本草纲目》、黄一正《事物绀珠》、张谦德《茶经》、詹景风《明辩类函》、方以智《通雅》等权威典籍均将其列为当时名茶之一，田艺蘅《煮泉小品》中记载的一段趣事尤为生动："余尝清秋泊钓台下，取囊中武夷、金华二茶试之，固一水也，武夷则芡而燥冽，金华则碧而清香。"同用富春江七里泷之水，婺州举岩品质竟超越久负盛名的武夷茶，足见其非凡实力，明代起，举岩茶被列为贡品，上贡一直持续到清代道光年间，古代每年需进贡举岩茶十一公斤，其尊贵地位可见一斑。
繁华终有落幕时,清朝末年，茶叶生产衰落，"举岩茶不知处"，这一千年名茶竟湮灭人间，令人扼腕叹息。
绝处逢生：从废墟中唤醒的茶魂
历史的车轮滚滚向前,举岩茶的命运却在二十世纪七十年代迎来了转机，1979年，在金华地、县有关部门的关怀下，茶叶科技人员根据历史文献记载，对婺州举岩茶的制作工艺进行了艰苦卓绝的挖掘与恢复，他们深入双龙洞附近的鹿田村，在杂树杂草比茶树还密的荒废茶园中寻找蛛丝马迹，终于在民间发现了当地村民炒制的野生婺州举岩茶。
这一发现如同在黑暗中点燃了一盏明灯,科技人员拜胡招余老人为师——这位婺州举岩手工制作的第十七代传人，家族中数代人从事制茶，传承已有两百三十余年，在胡招余的悉心指导下，在浙江大学茶学系教授龚淑英的技术支持下，举岩茶终于获得重生，1981年，全国供销系统名茶评比会上，婺州举岩被列为浙江省四大名茶之一；1984年获"浙江省名茶"称号；1981年至1983年连续三年名列浙江四大名茶之首，这不是简单的复产，而是一场文化的抢救、一段记忆的唤醒。
匠心独运：七道工序铸就非凡品质
婺州举岩茶的制作技艺,以焙为主、炒焙结合，形成了独具特色的工艺体系，其制作主要由拣草摊青、青锅、揉捻、二锅、做坯整形、烘焙、精选储存七道工序组成，每一道都凝聚着制茶师的心血与智慧。
鲜叶的采摘便极为讲究,举岩茶采于清明至谷雨间，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，炒制一千克干茶需采摘约六万个芽叶——一万枚芽叶仅能制成三到四两茶叶，其珍贵程度不言而喻，茶树大多生长在岩石缝隙或山冈斜坡上，这里海拔六百五十米以上，年均气温十七摄氏度，年降水量一千四百至一千六百毫米，砂质红壤与云雾环境造就了茶树的独特品质，正所谓"云暗雨来疑是夜，山深寒在不知春"，这种高空阳光灿烂、山中云雾翻腾、低空细雨蒙蒙的特殊景象，赋予了举岩茶无可复制的山野气韵。
摊青是举岩茶制作的关键起点,鲜叶进厂后需经过六至八小时的室内摊放，置于阴凉处的竹垫或圆匾上，使其丧失部分水分，叶质变软，散发出浓厚花香，方可进入炒制环节，这一过程看似简单，实则对时间、温度、湿度的把控要求极高，稍有差池便会影响成茶品质。
杀青在斜锅内进行,锅温约一百二十摄氏度，投入摊放叶约一百克，采用竹丝帚上下翻动，使芽叶杀匀杀透，不焦芽不焦边，无红梗红叶，随后进入揉捻环节，在揉捻槽内轻压轻揉，至茶叶外溢有粘手感，二锅炒制锅温约九十摄氏度，炒时手掌伸直由锅心、锅壁至锅面翻炒，待茶条发烫再逐步降低锅温，做形在平锅内进行，锅温七十摄氏度，置茶于双手手心，掌力逐步加重并来回搓揉，不断抖散团块，至条索直而细紧，最后的烘焙分初烘和足烘两个过程，足烘烘温五十至六十摄氏度，文火慢烘，烘至含水量百分之五至六，茶香透发，手捻成粉末，历时约两小时。
成茶条索细紧略扁,茸毫依稀可见，色泽银翠交辉，香气清香持久，带有独特的花粉芬芳，滋味鲜醇甘美，汤色嫩绿清亮，叶底嫩绿匀整，更值得一提的是，举岩茶茶氨酸含量较普通茶高百分之三十至五十，耐泡至七八泡仍有余香，且放再多茶味浓而不苦，这在绿茶中实属难得。
活态传承：非遗保护的紧迫与希望
非物质文化遗产的核心特征在于其活态性——它必须与人有关系，必须世代相传，一旦停止传承便会中断甚至消亡，婺州举岩茶制作技艺正面临着这样的严峻考验。
能够制作举岩茶的技师仅剩六人,原材料紧缺，茶园面积不足百亩，且其周边为国家级风景名胜区，难以扩大种植面积，这种后继无人的状况，如同悬在千年茶韵头上的达摩克利斯之剑，胡招余作为浙江省第一批省级非物质文化遗产"婺州举岩茶传统制作技艺"传承人，已年逾八旬，他的坚守既令人敬佩，也令人忧虑。
令人欣慰的是,保护的力量正在汇聚，2008年6月7日，绿茶制作技艺（婺州举岩）经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录，项目编号Ⅷ-148，2019年11月，浙江采云间茶业有限公司获得项目保护单位资格，2023年10月评估合格，该公司对濒临消失的举岩茶进行抢救性保护，在原产地北山鹿田建立了基地，如今已呈现出郁郁葱葱的景象，2021年，婺州举岩茶宋代点茶技艺被列入金华市第八批非物质文化遗产代表性项目名录，传承人郑蕾等人正以活态技艺展示的方式，让古老的茶文化在当代焕发新生。
2022年11月29日,"中国传统制茶技艺及其相关习俗"入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，婺州举岩作为重要组成部分，与蒙山茶传统制作技艺、信阳毛尖茶制作技艺等共同构成了中国绿茶制作技艺的璀璨群星，这一殊荣不仅是对举岩茶本身的肯定，更是对中国茶文化整体价值的国际认可，截至目前，中国共有四十四个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，总数居世界第一，而茶技艺在其中占据了举足轻重的地位。
茶旅融合：从文化之叶到致富之叶
非遗的保护,不能仅仅停留在博物馆的玻璃柜中，更要让它活在当下、融入生活，婺城区政府与区政协联合开展调研，形成了《推进"三茶"融合发展助力共同富裕的建议》，提出要做好茶产业、茶文化、茶旅游相互融合的大文章，举岩茶基地不仅具有茶叶生长的良好环境，更具有开拓茶文化生态旅游的巨大潜力，依托非遗传承基地开展制茶体验，让游客亲手触摸千年技艺的温度；以"一带一路"为契机，让举岩茶沿着古代丝绸之路的足迹走向世界——2008年北京奥运圣火采集之际，婺州举岩便作为中国和希腊友谊的信物被奥林匹亚博物馆永久收藏，同年还被选为国礼茶赠送俄罗斯总统。
从唐风宋雨中走来,在明清贡茶的荣光中绽放，于清末的沉寂中蛰伏，在二十世纪七十年代的废墟上重生，最终在二十一世纪的世界舞台上绽放光芒——婺州举岩茶的千年旅程，正是中国非物质文化遗产传承的生动缩影，它告诉我们：真正的文化遗产，不是尘封的记忆，而是流动的生命；不是博物馆里的标本，而是匠人手中的温度，唯有让传承人有尊严地活着，让技艺在时代中不断创新，让文化在交流中持续生长，这片神奇的东方树叶，才能真正香飘万里、名动千年，在人类文明的星空中永远闪耀。
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金华举岩茶制作技艺是一项宝贵的人类非物质文化遗产，承载着悠久的历史与独特的绿茶制作传统，它有着严格且精细的工艺流程，从采摘到加工，每一步都蕴含着匠人的心血，采摘时选取鲜嫩的茶叶，精心呵护其品质，在制作过程中，通过杀青、揉捻、烘焙等多道工序，巧妙地保留了茶叶的天然风味与营养成分，一代代传承者坚守这份技艺，让金华举岩茶独特的韵味得以延续，不仅为茶文化增添光彩，更成为中华传统文化中一颗璀璨的明珠，见证着绿茶制作技艺的不断传承与发展，使其在岁月长河中始终散发着迷人魅力。
