老恒和酿造制作技艺是浙江省省级非物质文化遗产，源自百年传承的传统酿造工艺，该技艺以优质原料为基础，历经选料、蒸煮、制曲、发酵、压榨、煎煮等多道工序，严格遵循古法酿造，讲究时令节气与自然发酵的完美结合，其产品以酱油、料酒、醋等为代表，色泽醇厚、香气浓郁、口感鲜美，深受消费者喜爱，作为中华老字号品牌，老恒和在坚守传统技艺的同时不断创新发展，将百年匠心精神融入现代生产，成为传统酿造文化活态传承的典范。
省级非遗,百年酿造工艺
在江南水乡湖州的悠悠岁月里,有一种味道穿越了一百六十余年的风雨沧桑，依然醇厚如初，它不是什么惊天动地的传奇，却是千家万户灶台上不可或缺的灵魂——那便是老恒和酿造技艺，这门始创于清咸丰年间的古老手艺，于2016年正式被列入浙江省第五批非物质文化遗产代表作名录，成为省级非遗中一颗璀璨的明珠，它以"恒以持之，和信为本"的祖训为魂，以古法酿造为骨，以匠心传承为脉，书写着一部关于时间、关于坚守、关于味道的百年长卷。
百年溯源：从老元大酱园到中华老字号
清咸丰年间,第一代掌门人钱蓉江在湖州坛前街创立了"老元大酱园"，这便是老恒和的前身，彼时的江南，稻米飘香，酱缸林立，钱蓉江以一腔热忱投身酿造事业，写下"恒以持之，和信为本"的八字祖训，为这个品牌注入了最深沉的精神底色，民国十九年（1930年），后人取祖训中"恒""和"二字，正式更名为"老恒和酱园"，一个承载着百年信念的品牌由此诞生。
然而历史从不平坦,1937年日寇侵华，湖州沦陷，老恒和被洗劫一空，百年基业几近毁于一旦，1949年湖州解放后，企业才进入平稳发展期，此后历经公私合营、文革改名、改革开放等诸多变迁，1988年恢复"湖州老恒和酿造厂"厂名，1999年改制为民营企业，2005年由浙江中味酿造有限公司董事长陈卫忠收购重组，2014年1月28日在香港联合交易所主板挂牌上市，股票代码02226，从一间小小的酱园到上市公司，老恒和走过的每一步，都浸透着几代人的心血与汗水，2010年，老恒和被国家商务部评为"中华老字号"，这份荣誉是对其百年坚守最好的注脚。
古法精髓：应时而作的酿造哲学
老恒和酿造技艺的核心,在于"古法"二字，它不追求效率的极致，而是敬畏时间的力量，讲究应时而作、手工操作，每一缸酱醅、每一坛黄酒、每一瓶米醋，都是人与自然对话的产物。
先说料酒,老恒和料酒以湖州优质大米、小麦为原料，选自湖州优质水源，采用宋代官药曲方，先酿成加饭黄酒，经过封坛陈酿五年以上，再配以十几种植物香辛料，经陈酿而成，整个过程不添加一滴酒精配制，全凭粮食的本真与时间的沉淀，正如"食神"蔡澜先生所言："国内调味品，我最相信的是老恒和。"这份信任，源于对古法的执着。
再说酱油,老恒和酱油采用天然晒露法，制曲原料选用优质大豆和面粉，不用种曲，主要依靠空气中自然存在的米曲霉等霉菌制成黄子，需七天以上，后期发酵则将酱醅置于室外缸中，日晒夜露自然发酵六个月以上，其招牌产品"太油"更是将头伏酱油进行再加工，在缸内日晒夜露十二个月以上方可成品，寒来暑往，一缸缸酱醅在烈日下晒得发黑泛红，散发出浓郁的酱香，等到十月色泽变棕红、酱香浓厚时封缸，再静待一月后方可浸泡压榨、加热灭菌，顾客称其具有浓郁的天然酱酯香味，被誉为"双水酱油"，这便是酱香之精华。
而玫瑰米醋更是老恒和的一绝,每年江南入梅时节，便是酿造的开始，以籼米为原料，不添加任何菌种，纯靠梅雨季节空气中特有的多种微生物进行天然发酵，酿造车间内，大量醋缸整齐排列，缸口覆盖着稻草编织的草缸盖——这草缸盖既保温又能吸附微生物，使用时间越长，附着的发酵菌种越丰富，从农历立夏投料到立冬发酵成熟，一年仅生产一季，出醋后再经陶坛三年以上陈酿精制，成品呈玫瑰色泽，晶莹透澈，酸味柔和绵长，鲜美适口，不含防腐剂与化学色素，这门技艺于2016年被认定为浙江省非物质文化遗产，其产品更曾作为G20杭州峰会指定用醋登上国家首脑盛宴，向世界展示中国味道。
至于玫瑰腐乳,则具有玫瑰的芳香，外观枣红鲜艳有光泽，内呈杏黄如奶酪，入口香甜、咸度适当、质地细腻，别有一番风味，这道美味早在清同治、光绪年间便被选为宫廷贡品，足见其品质之卓越。
传承与创新：让古老技艺焕发新生
传承不是墨守成规,老恒和深谙此理，在坚守古法的同时，企业大胆创新，将传统技艺与现代科技深度融合。
在黄酒酿造中,老恒和严格遵循传统技艺，保留宋代官药配方，在实践中形成了"生曲添醇香、老五甑、多喂饭增醇厚"的精华工艺，一瓶好黄酒需经筛米、浸米、蒸饭、前发酵、开耙、后发酵、榨酒、煎酒、灌装、入坛陈封十道工序，最后还须入库陈酿，正如老恒和人所感悟的："黄酒这事急不得，一坛好酒从最初的筹备到获得成品，一等就是十几年，这中间没有捷径可走，唯有像照顾柔弱的婴儿，时时监看，百般呵护。"
在酱油生产中,老恒和几代师傅经多年摸索，对原有工艺进行改进，创新采用厚层通风制曲的方式，使规模化生产成为可能，既保留了传统风味，又提升了产能，每年古法生产酱油保持在一万多吨左右，延续着百年不变的酱香传奇。
科技赋能更是老恒和的一大亮点,2019年，老恒和创建了"老恒和农产品生物酿造省级重点农业企业研究院"，与江南大学、华东理工大学、中国食品发酵工业研究院等多家高校和科研院所开展合作，研究院引入电子鼻仪器，通过气敏气相融合的方法识别和分析气味质量等级与主要成分浓度，用精准数据替代了传统的人工闻味鉴定，极大提升了生产效率，科研人员通过研究酿造料酒生产过程中内源性危害物的形成与调控机制，运用新的带浆蒸饭工艺省略了传统浸米环节，避免了每年八千吨高污染泡米水的产生；通过自主研发蛋白酶酶解酱渣技术，提高了酱渣利用率，减少了环境污染，这些创新成果已转化应用新产品、新技术、新工艺、新设备共三十二项，让百年古法在现代科技的加持下焕发出蓬勃生机。
风雨兼程：挑战中的坚守与突围
老恒和的发展并非一帆风顺,2021年，公司创始人陈卫忠因涉嫌非法吸收公众存款罪被刑事拘留，企业一度陷入困境，2023年，大股东持续融资违约，其所持股份被强制执行转让予湖州市吴兴区国有资本运营平台，控股股东变更为国有资本，2024年11月，执行董事兼首席执行官刘建镔辞任，2025年11月，法定代表人由朱冰变更为许可。
面对重重挑战,老恒和并未沉沦，2024年公司收入达人民币2.75亿元，同比增长6.3%，企业积极调整战略，加快渠道下沉，重点发展长三角及珠三角地区的流通与餐饮渠道，开拓国外市场，加大线上渠道投入，推出有机产品系列，参与行业标准起草，以降本增效、优化产品结构等方式增强竞争力，2026年3月，公司还出席了TGA谷物酿造料酒"酝味奖"评价活动，持续在行业中发出自己的声音。
时间的味道，永恒的传承
从清咸丰年间的一间酱园,到如今的上市公司、中华老字号、省级非遗，老恒和用一百六十多年的时光证明了一个朴素的道理：真正的好东西，从来都急不得，它是太湖糯米的绵软，是箬溪水的清冽，是梅雨季节空气中看不见的微生物，是烈日下酱缸里日复一日的晒露，是陶坛中三年五年甚至十几年的静默等待。
"恒以持之，和信为本"——这八个字，是老恒和的根，也是中国传统酿造文化的魂，在这个追求速度与效率的时代，老恒和依然选择用最笨的方法、最长的时间，去守护一缸酱、一坛醋、一壶酒的本真味道，这不仅是一门技艺的传承，更是一种文化的坚守，一份对"时间的味道"最深情的告白，百年酿造，历久弥香，老恒和的故事，还在继续。
汉匠古建，承汉唐之韵，秉匠人之心。作为一家以古建筑为核心的全产业链综合型企业，我们深耕于规划、设计、营造、修缮及装饰装修领域，致力于让每一处建筑成为穿越时空的文明载体。从巍峨殿宇到园林小筑，从雕梁画栋到砖瓦金石，汉匠人以精湛技艺对话历史，以严苛标准致敬传统，在当代语境下重释东方建筑美学的永恒魅力。
老恒和酿造制作技艺堪称一绝，它是省级非物质文化遗产,拥有着百年酿造工艺的深厚底蕴。
其酿造过程遵循传统古法，每一道工序都饱含着匠人的心血，精选优质原料，经过多道精细工序，在岁月的沉淀中，让味道愈发醇厚，百年传承下来的独特工艺，保证了产品的品质和风味，老恒和凭借这一精湛技艺，打造出众多深受消费者喜爱的酿造产品，不仅承载着历史文化的记忆，也在现代社会中散发着独特魅力，成为传统文化与现代生活交融的典范。
