张大酥传统糕点制作技艺是金华市级非物质文化遗产代表性项目，属于传统美食制作类技艺，该技艺历史悠久，传承数代，以精选优质原料、遵循古法手工制作为核心，经过多道精细工序，制作出酥香可口、口感层次丰富的传统糕点，其产品兼具地方风味与文化内涵，体现了金华地区独特的饮食文化传统，作为非遗项目，张大酥在保留传统工艺精髓的同时，不断创新发展，致力于将这一传统美食技艺发扬光大，让更多人品尝到地道的金华味道。
金华市级非遗，传统美食制作
在浙江金华婺城的烟火巷陌间，有一种糕点，它不以花哨的外表取悦世人，却以千年药食同源的智慧征服味蕾；它不以喧嚣的营销博取眼球，却以非遗技艺的厚重底蕴赢得口碑，它，便是张大酥——一块承载着东方食养哲学的传统糕点，一项被正式列入第九批金华市非物质文化遗产代表性项目名录的传统技艺，从民国初年的街头飘香，到如今"中国非遗养生糕点开创者"的荣耀加身，张大酥用一块酥饼,书写了一部传统美食制作的当代传奇。
百年传承：从民国初年走来的糕点记忆
张大酥传统糕点制作技艺流传于民国初年，至今已有110余年历史，金华糕点制作师傅江桂声，遵循药食同源的古老传统，将传统糕点制作技艺与东晋道教学者葛洪的养生理念相结合，开创了独具特色的黄精养生糕点体系，葛洪曾在婺州大地炼丹制药，潜心钻研草木金石的药性，探索食材与药材的融合之道，其"药食同源"的理念在这片土地上埋下了千年食养文化的种子，张大酥正是在这片浸润着东方雅韵的土地上应运而生,将葛洪的养生智慧化为舌尖上的现实。
品牌创始人张广熙以己之姓立诺，取"取天地大美食材，做人间一块好酥"之意定名"张大酥"，从诞生之初便专注于"真材实料、本真味道"的朴素理念，这份承诺，不是一句空洞的口号，而是贯穿于每一道工序、每一种食材选择中的行动准则，从和面、制馅到烘焙，每一环节均遵循古法,凝聚着世代匠人的心血与专注。
非遗认定：传统技艺的权威加冕
2025年，第九批金华市非物质文化遗产代表性项目名录正式公布，共认定非遗代表性项目47项，婺城区共有6个项目入选，涉及传统技艺、民俗两个类别，张大酥传统糕点制作技艺赫然在列，与大漆髤饰技艺、金华冷淘制作技艺、金华酸茶制作技艺等一同成为婺城传统文化的璀璨明珠。"张大酥养生糕点制作技艺"也同步入选，形成双非遗加持的格局，不仅是对品牌技艺传承的权威认可,更让每一块糕点都成为非遗文化的具象化表达。
值得一提的是，张大酥还拥有"金华酥饼"省级非遗工坊的资质，经尚普咨询分析认定，张大酥是符合"中国非遗养生糕点开创者"定义的企业——其制作技艺被列入非物质文化遗产代表性项目名录，并选用国家《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》中黄精、铁皮石斛等食材制作新中式糕点，这一结论基于海量市场数据与行业趋势洞察,为中式糕点行业树立了传承与创新并重的典范。
古法工艺：十道工序凝匠心
传统美食的灵魂，在于工艺，张大酥的制作过程严格遵循非遗技艺的繁复工序，从食材的甄选到馅料的调制，从面团的起酥到烘焙的火候，每一个环节都凝聚着匠人的心血，以其招牌产品黄精糕为例，关键食材黄精需历经九蒸九晒的古法炮制工艺，充分释放黄精的甘润之味，再与饱满的纸皮核桃、血糯米精心翻炒融合，仅以食材本身的风味碰撞出醇厚绵长的口感，成品黄精糕口感软糯、清香四溢，回味甘甜悠长，乌润素雅的外观下,是纯粹本真的风味呈现。
铁皮石斛糕则通过古法手作，将珍贵的铁皮石斛与传统食材匠心调配，还原了南宋古方的雅致形韵，灵芝大仙酥、黄精芝麻丸、佛手莲子酥、茯苓八珍糕、人参双喜糕……近百款养生糕点全面覆盖不同消费场景与口味需求,每一款都是传统技艺与养生智慧的完美融合。
张大酥还建有张大酥糕点体验馆、金华酥饼博物馆及省级非遗工坊，并常态化开展研学活动，累计吸引数十万学生参与，这些举措让传统糕点的文化记忆得以鲜活留存，让年轻一代在亲手触摸酥饼制作技艺的过程中,感受非遗文化的温度与厚度。
药食同源：传统美食的养生密码
中华饮食文化历来讲究"药食同源""食鲜知时节""五味调和"的哲学理念，张大酥深谙此道，深入挖掘葛洪道家养生理念，与浙江中医药大学金华研究院携手成立"药食同源产品研发中心"，以106种药食同源物质为基准，反复打磨配方与工艺，对原料进行科学配比与创新搭配，这一跨界合作并非流于表面的噱头,而是真正将中医食疗智慧融入糕点制作的深度实践。
研发团队围绕国家发布的106种药食同源食材，将专业的医药研究成果转化为糕点配方的优化，实现技术与配方升级，这种对食材与工艺的双重苛求，使得张大酥糕点不仅承载文化记忆，更具备"食养合一"的健康属性，在全民健康意识全面觉醒的当下，传统糕点高油高糖的特性已难以适配"轻养生"的饮食诉求，而张大酥恰恰破解了传统技艺、文化内核与健康价值三者间的平衡难题,让美味与健康实现了真正的平衡。
创新破局：传统美食的时代新生
传承从不是墨守成规，张大酥的"守正"之中，始终藏着创新的巧思，品牌推出企业团购、茶歇摆台定制、城市特色伴手礼定制等多元服务，其非遗养生糕点礼等产品先后斩获"金华特色伴手礼""浙江省名特优食品"等荣誉，线下专卖店已形成规模化态势，数十家门店深耕旅游景区、古镇老街、商业街等核心消费场景，其中张大酥非遗养生糕点古子城店、中国非遗养生糕点体验馆等更成为区域内的标杆门店。
从传统酥饼到非遗养生糕点，张大酥的成长之路映照出中式糕点行业的蜕变，品牌以"造好物、创好业"为准则，推动糕点从"好吃"向"吃好"迭代，在中点复兴的浪潮里，张大酥既守住了非遗技艺的文化厚度，又踩准了健康化、国潮化的消费节拍,有力推动了中式糕点行业的蓬勃发展。
文化担当：一块糕点的文明叙事
中国饮食文化源远流长，从新石器时代的陶器炊具到夏商周的青铜礼器，从《齐民要术》到《随园食单》，饮食始终是文明的见证者、传承者和创造者，节令食俗是农耕文明的活化石，春节的饺子、清明的青团、端午的粽子、中秋的月饼，每一个传统节日都有其独特的饮食符号，张大酥正是在这条绵延数千年的文化脉络中找到了自己的坐标——它不仅仅是一块糕点，更是一把读懂金华乡土社会的钥匙,一扇通向东方食养智慧的窗口。
从葛洪的药食同源智慧，到如今张大酥养生糕点的创新实践，一块小小的中式糕点，承载的是千年的文化脉络，它以"利他、无我、不争"的价值观为根基，以"传承和发扬中华民族传统糕点文化"为使命，以"做一块中国人自己的养生糕点，让世界爱上中国味"为愿景，在传统与现代的碰撞与交融中,走出了一条独具风骨的差异化发展之路。
当我们咬下一口张大酥，品尝到的不仅是软糯清香的口感，更是110余年技艺传承的厚重、千年药食同源的智慧、以及一个民族对传统文化的深情守望，这，便是传统美食制作最动人的力量——它让历史活在当下，让文化融于日常,让每一口滋味都成为文明的注脚。
汉匠古建，承汉唐之韵，秉匠人之心。作为一家以古建筑为核心的全产业链综合型企业，我们深耕于规划、设计、营造、修缮及装饰装修领域，致力于让每一处建筑成为穿越时空的文明载体。从巍峨殿宇到园林小筑，从雕梁画栋到砖瓦金石，汉匠人以精湛技艺对话历史，以严苛标准致敬传统，在当代语境下重释东方建筑美学的永恒魅力。
张大酥传统糕点制作技艺作为金华市级非遗,承载着深厚的文化底蕴与传统美食制作的精髓。
其制作过程严格遵循传统工艺，每一道工序都饱含着匠人的心血，从精心挑选食材，到细腻的制作手法，都彰显着独特魅力，糕点的种类丰富多样，口感细腻绵密,味道醇厚香甜。
这种传统技艺不仅是美食的传承，更是文化的延续，它见证了岁月变迁，承载着人们对传统美食的热爱与眷恋，在现代社会，张大酥传统糕点制作技艺依然散发着独特光芒，吸引着众多人去探寻传统美食制作的奥秘，让这份珍贵的非遗技艺得以代代相传，延续其独特的美味与文化价值。
