磐安云峰茶制作技艺是浙江省磐安县的传统手工制茶技艺，历史悠久，工艺精湛，该技艺涵盖采摘、摊青、杀青、揉捻、干燥等多道工序，讲究火候与手法的精准配合，所制茶叶外形紧细、香气清高、滋味鲜醇，作为茶文化非物质文化遗产代表性项目，云峰茶制作技艺承载着磐安山区独特的生态茶文化，体现了当地茶农世代相传的智慧与匠心，近年来，通过非遗保护与传承推广，这一传统技艺得以延续发展，成为磐安茶产业与文化旅游的重要名片。
磐安传统技艺，茶文化非遗传承
千年风霜凝成一捏古茶,泡开它需要多少春秋冬夏？在浙江中部的磐安县，大盘山脉云雾缭绕之间，一片青绿的茶叶承载着跨越千年的文明密码，从晋代许逊教民种茶，到唐代"婺州东白"名动天下，再到如今"磐安云峰"香飘四海，这座被誉为"中国茶文化之乡"的山城，以一片叶子书写了中华茶文明最动人的篇章。
千年茶脉：从晋唐走来的绿色传奇
磐安产茶历史悠久,始于晋，名于唐，兴于宋，盛于明清，据史载，晋代许逊曾到磐安玉山游历，见山野茶树遍布且质量上乘，便教当地农民种茶、制茶，研制出"婺州东白"，得到茶客好评，茶农由此获益，生活得到改善，为感恩许逊功绩，千百年来，玉山茶农尊其为"茶神"，并以玉山古茶场为载体，形成了独特的民俗文化活动——"赶茶场"，这段跨越千年的茶缘，奠定了磐安作为中国名茶之乡的深厚根基。
宋代初期即对茶叶实行专卖,在全国专门设置榷货务六处、山场十三处，玉山古茶场属十三个山场之下的一个分茶场，管辖范围内园户所产的茶叶皆由官府专收专卖，现存茶场中"奉谕禁白术洋价称头碑""奉谕禁茶叶洋价称头碑""奉谕禁粮食洋价称头碑"便是这段历史的重要见证，中国古建筑学家罗哲文在详细考察古茶场后赞叹：玉山古茶场这种古代市场功能性建筑在国内实属罕见，对研究我国古代茶叶发展具有十分重要的价值，这座全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址，建筑面积达1500多平方米，黑瓦、青砖、白壁、马头墙，厅堂、天井、厢房、走马楼，飞檐翘角，精工细作，被誉为"中国茶文化活化石"。
从20世纪70年代末开始,磐安人秉承唐代贡茶"婺州东白"之工艺特色试制新茶，1985年正式定名"磐安云峰"，这一命名，既是对历史的致敬，更是对未来的期许。
匠心独运：一套规范工艺铸就"三绿一香"
磐安云峰茶属半炒半烘形名茶,其制作技艺是磐安传统技艺的璀璨明珠，这套工艺吸取了西湖龙井、太平猴魁、峨眉峨芯等名茶的技术精华，同时融合本地风土特色，形成了一套规范的采制流程，分采摘、摊放、杀青、做形、烘干、拣剔、贮藏等工序，每一道工序，都凝聚着制茶人对天地时序的精准把握和对品质极致的不懈追求。
采摘环节讲究严苛,1至2级云峰茶要求一芽一叶和一芽二叶初展，3级以下为一芽二叶，芽叶长度不超过3.5厘米，叶片开展角度不超过40度，鲜叶进厂后需经3至5小时摊凉，水分失重约5%，方可进入下一道工序，这看似简单的等待，实则是制茶人与时间的对话，是对鲜叶生命状态的悉心呵护。
杀青是决定茶叶品质的关键一步,在斜锅内进行，当锅温达160℃左右，投入摊放叶150克左右，采用竹制炒手或棕帚均匀不断地翻动抛炒，炒至叶翠不老、叶熟不黄、折梗不断即起锅摊凉，这一过程要求制茶师"看茶做茶"，高度依赖对环境、气候、鲜叶状态的即时判断，是经验与技艺的完美交融。
做形在平铁锅内完成,锅温80℃左右，投入杀青叶150至200克，采用抖、捺、理三种手法，做到嫩叶多抖、老叶少抖，嫩叶不捺、老叶重捺，三种手法灵活掌握、交替进行，当芽叶紧直成条，即起锅摊凉，这一步骤赋予了磐安云峰"条索挺直有锋苗"的独特外形。
烘干分初烘和复烘两个过程,初烘烘温100至120℃，当含水量在30%左右、有刺手感即起烘摊凉；复烘采用文火慢烘，达到干度均匀一致、香气透发的目的，当手捻即成末、含水量在6%左右时下烘，最终成品条索紧实挺直、片片有锋苗，色泽翠绿鲜润，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿成朵，滋味醇和鲜爽、回味甘甜，香气清高持久，含有兰花清香——这便是闻名遐迩的"三绿一香"品质特征。
2022年11月29日,"中国传统制茶技艺及其相关习俗"正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，涵盖全国15个省（区、市）44个国家级非遗代表性项目，衍生茶品2000余种，磐安云峰茶制作技艺作为这一宏大非遗体系中的重要组成部分，承载着中华农耕文明中"谦、和、礼、敬"价值观的现代转化使命。
非遗传承：在保护中激活，在创新中永生
非遗是以人为本的活态文化遗产,因人而活、因人而兴，磐安云峰茶制作技艺的传承，离不开一代代制茶人的坚守与创新。
在传统手工制茶领域,磐安的茶人始终秉持"看茶做茶"的古训，手工制茶工艺为：摊青→斜锅竹丝炒手杀青→平锅做形→初烘做形→复烘提香→拼配收藏，每一个环节都需要制茶师凭借多年积累的经验和敏锐的感官判断来完成，这种高度依赖个人技艺的生产方式，正是非遗"活态传承"的核心所在。
磐安也在积极探索传统技艺与现代科技的融合之路,在绿鹰有机茶园，虫情测报灯、气象监测站、水肥一体化系统等智慧设备全面落地，以科学化管护守护茶叶原生态品质，在清连香茶业数字化生产车间，自动化生产线有序运转，工作人员只需调试参数，便可精准把控摊青、杀青、炒干等每一道制茶工序，机械作业的标准化使得生产效率大幅提高，磐安云峰的品质也更加稳定，这种"传统为魂、科技为翼"的发展模式，为非遗技艺的可持续传承提供了全新范式。
在文化传承层面,磐安更是不遗余力，2006年，习近平同志在浙江工作期间视察玉山古茶场，原定15分钟的视察时间整整停留了48分钟，回到杭州后，他专门批示支持古茶场文物保护，省财政500万元古茶场保护专项资金迅速拨到磐安，古茶场修缮工程于2006年7月正式动工，2007年11月完工，历时1年零4个月，修旧如旧，重现了历史风貌。
"赶茶场"作为磐安最具代表性的茶文化民俗活动，原始形态始于唐，活动形成于宋，在明代成熟并达到鼎盛，为挽救这一濒危的非物质文化遗产，磐安采取了一系列措施：保护修复玉山古茶场、建立表演基地、发动各村落开展民间艺术表演、制定专项保护规划、举办传承人培训。"赶茶场"已成为磐安群众参与面最广、参与意识最强、历史文化沉淀最深厚、民间艺术表演形式最丰富的重大庙会，分"春社"和"秋社"两大节庆，春社于农历正月十五举行，秋社于农历十月十六举行，热闹非凡。
荣誉等身：一片叶子的万千荣光
自研制成功以来,磐安云峰茶殊荣不断，堪称名茶中的一枝新秀，1986年荣获商业部"全国名茶"称号；1991年在国际茶文化节上被评为"文化名茶"；1995年荣获第二届中国农业博览会金奖；2002年荣获中国精品名茶博览会金奖；2006年荣获第一届浙江绿茶博览会金奖；2007年荣获中国浙江国际农业博览会金奖；2008年和2010年两度荣获"中绿杯"中国名优绿茶评比金奖；2012年荣获浙江省·静冈县绿茶博览会金奖；2013年被评为"地方名茶城市金名片"。"磐安云峰"被认定为"浙江省著名商标"和"浙江省名牌农产品"，磐安县跻身全国重点产茶县、中国名茶之乡行列，2014年又被授予"中国茶文化之乡""中华文化名茶"称号，截至目前，磐安云峰已累计获得130余项荣誉，每一项荣誉都是对这片千年绿叶的最高礼赞。
以茶为媒：从深山走向世界的文化名片
在"ChinaTravel"成为热门词条、"打卡中国"火爆流行的当下，磐安以"茶"为基、以"非遗"为景，陆续开展"看非遗 品茶香""一片茶叶的故事""寻茶探秘"等茶文化研学之旅，持续圈粉海外市场，磐安还计划将古茶场、古茶树、古道、古庙会等元素有机串联，积极筹划磐安赶茶节、中华斗茶赛、云上赶茶场等活动，推动"茶区变景区、茶园变公园、茶山变金山"。
磐安的茶文化传承远不止于茶本身,高照马制作技艺作为省级非遗项目，以木雕、剪纸、折纸、绘画、泥塑等多种工艺融合，展现了磐安民间艺术的丰富多彩，锡器"盛水水清甜、温酒酒甘醇、贮茶色不变、插花花长久"的特性，与茶文化相得益彰，土索面、竹编、弹棉花等传统技艺，共同构成了磐安深厚的非遗文化生态。
一杯磐安清茶,映照出当地坚守传统、守正创新的发展智慧，从千年古茶场的修旧如旧，到数字化车间的精准制茶；从"赶茶场"庙会的热闹喧天，到国际茶博会上的金奖闪耀——磐安云峰茶制作技艺，这项磐安传统技艺，正在茶文化非遗传承的大道上阔步前行，杯盏生香、古场飘香、非遗传香，磐安的茶香穿越古今、远近传扬，那一缕唇齿间的清甜，不仅是千年古茶的醇厚滋味，更是乡村产业兴旺、群众致富致富的幸福滋味，是中华优秀传统文化创造性转化和创新性发展的生动实践。
千年寂寞风干成一捏儿古茶,万种柔情方能泡开它，而今天的磐安人，正以匠心守初心，以创新续传承，让这片穿越千年的绿叶，在新时代绽放出更加璀璨的光芒。
汉匠古建，承汉唐之韵，秉匠人之心。作为一家以古建筑为核心的全产业链综合型企业，我们深耕于规划、设计、营造、修缮及装饰装修领域，致力于让每一处建筑成为穿越时空的文明载体。从巍峨殿宇到园林小筑，从雕梁画栋到砖瓦金石，汉匠人以精湛技艺对话历史，以严苛标准致敬传统，在当代语境下重释东方建筑美学的永恒魅力。
磐安云峰茶制作技艺历史悠久，是磐安的传统技艺，也是茶文化非遗传承的瑰宝，其制作工序繁杂且精细，从采摘到杀青、揉捻、炒干等环节，都有着严格的要求，采摘时需选取鲜嫩的芽叶，杀青要恰到好处，揉捻要使茶叶成型，炒干则赋予其独特风味，一代代茶人坚守传承，让磐安云峰茶凭借独特口感和品质闻名遐迩，承载着磐安深厚的茶文化底蕴，在非遗传承中散发着独特魅力。
