震远同茶食三珍制作技艺是浙江省省级非物质文化遗产，源自湖州百年老字号"震远同"，该技艺以玫瑰酥糖、椒盐桃片、牛皮糖三款经典茶食为代表，选料讲究、工艺精细，历经多道传统工序手工制作而成，其成品色泽诱人、口感酥脆香甜，兼具地方风味与文化内涵，作为湖州传统茶食文化的重要载体，该技艺承载着江南饮食智慧，在传承中不断创新，是浙江传统糕点制作领域的珍贵文化遗产。
省级非遗，传统茶食制作
在江南水乡的烟雨朦胧中，湖州这座千年古城以其独特的饮食文化闻名遐迩，品茶吃茶食，是湖州人从祖上传下来的习惯，茶与茶食如同一对形影不离的伴侣，承载着这座城市最温柔的生活记忆，而在众多茶食品牌中，震远同以其近两百年的匠心传承，将玫瑰酥糖、椒盐桃片、牛皮糖这"茶食三珍"雕琢成了一张熠熠生辉的文化名片，2009年，震远同茶食三珍制作技艺正式列入浙江省第三批省级非物质文化遗产代表作名录，2023年更入选浙江省第二批"非遗茶联盟"成员名单，这不仅是对一门古老技艺的肯定,更是对中华传统饮食文化薪火相传的庄严致敬。
百年老字号的风雨历程
追溯震远同的历史根脉，须将目光投向清咸丰年间，约1856年，归安县（今南浔区）菱湖镇人沈震远开办了一家茶食作坊，取名"震远茶食作坊"，沈震远精明能干，深谙湖州人喜茶食、对色香味极为讲究的习性，投客所好，对店里生产的茶食十分考究，其自产自销的茶食美味可口，生意兴隆，成为镇上同行中的佼佼者，沈震远后来转赴上海与人合股开办钱庄，厚此薄彼之下，茶食作坊连年亏损，濒于倒闭,他将这间倾注心血的作坊无偿赠予徒弟方幼时。
1876年，方幼时在湖州鱼巷口（骆驼桥堍）觅得店面，又在上北街购入四开间三进深的房屋作为加工作坊，将店名更为"震远同茶食商店"。"震远同"三字，寓意继承师业、奋发图强，"同"者，师徒一脉相承也，方幼时刻苦勤奋，在产品的精、特、优等方面不断改良，独创了一套特有的工艺流程，形成了独具特色的口味，使震远同茶食产品在杭、嘉、湖市场上独占鳌头。
1932年，方幼时之子方子辉独具匠心，以"金钟"为名申请注册商标，寓意"金钟悬挂天穹，响震远方"，从此，"金钟牌"玫瑰酥糖身价百倍，销售范围向沪、杭、宁等地拓展，成为江南一带赫赫有名的茶食品牌，1956年，震远同茶食店与十五家同行合并，成立"公私合营震远同食品厂"，产品远销海外，十年浩劫期间，"震远同"名牌一度被取消，更名为"湖州食品厂"，产量急骤下降，十一届三中全会后，震远同恢复原名，生产逐渐达到历史高峰，改革开放以来，震远同在湖州梦溪路建设新厂址，并建设非遗工坊推动技艺传承，如今已发展为占地50亩、新进设备100台套、集科研生产检验储存为一体的现代化食品生产企业，但老字号的传统工艺仍然在这里呈现出作为历史遗存的"原生态"。
茶食三珍的精妙工艺
震远同茶食三珍的制作，对原料和工艺都有着极高的要求，需经三大步骤十八道工序，至今保留和使用传统手工制作技艺，在机器化大规模生产的今天,这种对老手艺的坚守尤为珍贵。
第一珍为玫瑰酥糖，以"香、细、甜、酥"四字为魂，其成品由屑子、馅心、饴糖三部分组成：屑子用面粉、糖、熟芝麻、玫瑰酱等合制，馅心由绵白糖、饴糖用糯米或麦芽酿制，从外形看，外圈白、中间灰、心子红——白的是以薄如纸的麦芽糖浆裹以米面粉，中间灰的是拌了黑芝麻粉，心子则是玫瑰加粉，比麻将牌略大的一块酥糖，要做得如此细致实在不易，集香甜润滑酥于一身，1927年，玫瑰酥糖参加西湖博览会展示，香港《大公报》曾为此撰文作专题介绍,引起海外同胞的极大兴趣。
第二珍为椒盐桃片，素以"片薄松脆、清香爽口"驰名中外，其以优质糯米粉、黑芝麻、新鲜核桃肉为主要原料，经搓粉、落汤、汽蒸、切片等传统工序制作而成，整个桃片是黑芝麻粉盐糖相混合成的薄片状，咬上去特别薄脆，每片外面都有一圈白色米粉起到甜咸调和的作用，每片中央都有三四丁胡桃肉，金黄透亮，甜咸相济，入口之后满嘴生香，1990年产量曾达350万包,深受消费者喜爱。
第三珍为牛皮糖，由白砂糖、淀粉等熬煮而成，辅以桂花、橙皮、芝麻、松子肉等，初嚼时软而富有弹性，不粘牙，带有甜味；继嚼则有芝麻香四溢；再嚼可感受到松子、橙皮的醇香回味，其外形以韧且晶亮的糖体裹着白芝麻，一个个盘成大铜钱似的，吃的时候可以解开扯断，放一段在嘴里可以嚼个半天，那种滑润和香甜的口感与茶汤相得益彰，1985年后，牛皮糖发展为中卷型、小卷型、小条型和颗粒型多口味系列产品，1987年先后开发姜汁、松子、橙子、山楂、橄榄等五种果菜原汁牛皮糖,被评为省级特优产品。
茶食文化的深厚底蕴
茶食一名，历史悠久，据同治《湖州府志》卷三十三《物产》记载："茶食，或粉或面和糖制成，糕饼形色名目不一，用以佐茶故统名茶食，亦曰茶点，他处贩鬻，称'嘉湖细点'。"茶食的起源可追溯至晋代，《晋中兴书》中便有陆纳设茶果的故事，唐代茶宴中茶点已相当丰富，分为茶食和茶果两大类；宋代更是中式点心发展的顶峰，《东京梦华录》中有详尽记载；元明清时期茶食趋向成熟,各地形成了独特的体系和流派。
中式茶点讲究应季食材与手工制作，其核心功能在于佐茶、平衡口感，并承载休闲社交属性，茶点与茶的搭配遵循经典口诀："甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙，黑茶要香浓。"绿茶宜搭配甜点以中和涩感，如广式甜糕、凤梨酥；红茶适宜搭配酸味点心，如水果脯、蜜饯；乌龙茶适合配咸味茶食，如咸瓜子、花生米；黑茶则宜搭配香浓偏油的点心，如蛋黄酥、肉脯，震远同的茶食三珍，恰恰是这一搭配哲学的完美诠释——玫瑰酥糖的甜润配绿茶，椒盐桃片的咸香配乌龙，牛皮糖的醇厚配红茶,皆相得益彰。
非遗传承的时代担当
震远同茶食三珍制作技艺作为浙江省省级非物质文化遗产，其传承意义远超食物本身，它是湖州地区古老而富有特色的传统食品文化的活化石，折射出湖州人某一时期日常生活的真实写照，在"国潮"兴起的当下，震远同也在积极探索传统与现代的融合之道，现代改良调整了糖芝比例以适应健康消费理念，并开发四季时令产品，总结出"春酥、夏糕、秋饼、冬糖"的时令特色，传统的"草纸包"外包装方式也在保留文化韵味的同时,发展出盒子加拎袋等时尚携带方式。
震远同拥有浙江省级非物质文化遗产项目代表性传承人银培达、湖州市级代表性传承人雷阿松等一批坚守技艺的匠人，他们在非遗工坊中手把手传授技艺，让这门近两百年的手艺不至于在时代洪流中湮没，正如一位传承人所言："茶食已经成为生活中的一部分了，就像每天吃白米饭一样，是再寻常不过的东西了。"正是这种融入日常的生命力,让震远同茶食三珍历经风雨而不衰。
从菱湖镇的一间小作坊，到享誉江南的百年老字号；从师徒相传的朴素情谊，到省级非遗的荣耀加冕——震远同茶食三珍制作技艺，用近两个世纪的时光，将一块酥糖、一片桃片、一颗牛皮糖，酿成了湖州人舌尖上最醇厚的乡愁，在这个追求速度与效率的时代，它提醒我们：有些味道，值得慢下来细细品味；有些技艺，值得一代代薪火相传，茶食三珍，不仅是食物，更是一部活着的文化史,一首写在味蕾上的江南诗篇。
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震远同茶食三珍制作技艺作为省级非遗，承载着深厚的传统茶食制作文化，其历史悠久，工艺独特，茶食三珍包含酥糖、麻饼、玫瑰酥糖等经典茶食，制作酥糖时，精选优质原料，经多道工序精心熬制、搅拌、成型，麻饼制作注重火候与馅料调配，玫瑰酥糖则以玫瑰的芬芳融入细腻糕点，每一道工序都凝聚着传承人的匠心，代代相传，震远同茶食三珍凭借精湛技艺与独特风味，深受消费者喜爱，成为传统茶食文化的璀璨明珠，在现代社会中延续着古老的韵味。
