盐城东台陈皮酒酿造技艺是江苏省省级非物质文化遗产，属于传统酿酒工艺的杰出代表，该技艺以优质糯米为主要原料，配以陈皮等天然药材，经浸泡、蒸煮、发酵、压榨、陈酿等多道工序精心酿制而成，其工艺历史悠久，传承有序，酒体色泽金黄、口感醇厚、陈香浓郁，兼具饮用与养生价值，作为东台地方特色文化的重要载体，该技艺体现了传统手工酿酒的精湛智慧，对研究江淮地区酿酒文化及非物质文化遗产保护具有重要意义。
省级非物质文化遗产,传统酿酒工艺
千年盐韵,一壶醇香，在江苏盐城东台这片因盐而生、因海而兴的土地上，有一种酒，它不似烈酒般灼烈，不若清酒般寡淡，而是以糯米为骨、中药为魂、时光为引，酿出了一段跨越千年的传奇，它便是东台陈皮酒——一款被誉为"液体蛋糕"的滋补型黄酒，一项承载着厚重历史与匠心精神的省级非物质文化遗产。
千年溯源：范仲淹孝母创酒的动人传说
东台陈皮酒的故事,要从北宋天圣元年（1023年）说起，彼时，一代名臣范仲淹出任东台西溪盐仓监官，范母体弱多病，生性怪癖，厌服汤药，为人子者，岂能坐视不理？范仲淹八方求医，终得一位名医指点：以糯米配以中药，制成药酒饮用，既可治病，又能改善口感，范仲淹依方酿制，成酒后以瓮贮藏，取名"陈醅酒"，因"醅"与"皮"谐音，且酒中含有陈皮一味，民间便称之为"陈皮酒"，这一段孝母佳话，赋予了这杯酒最初的温度与灵魂。
清嘉庆二十一年《东台县志》卷十九·物产·"酒之属"中明确记载："枣儿红、竹叶青、玉兰、白烧、元密、陈醅瓮。"陈醅瓮"即指用瓮贮藏的陈皮酒，这是关于陈皮酒最早的明确文献记录，到了清代中后期，陈皮酒制作技艺在东台城广泛流传，城内生产作坊多达二十余处，大都以自配秘方生产，其中以"张永盛"作坊规模最大，酒质列为同行之首，并在东台城区开设"张二房糟坊"，专售"陈醅瓮酒"，清代乾隆年间，陈皮酒已形成规模化生产，成为地方名产，声名远播。
著名现实主义诗人吴嘉纪曾为它赋诗："暇日留宾酒酿瓮。"寥寥数字，道尽了东台人以酒待客、以酒传情的淳朴民风。
匠心独运：十四道工序铸就非凡品质
东台陈皮酒之所以能历经千年而不衰,关键在于其精湛考究的酿造技艺，这项技艺于2009年6月被江苏省政府公布为省级非物质文化遗产，其核心为传统的"淋饭法"，沿袭传统米酒酿造程序，辅以多类中草药浸制而成。
在原料选择上,陈皮酒极为讲究，糯米选用东台堤西红砂土产的优质麻筋糯米，水源取自里下河地区特有的天水、河水、井水，再配以陈皮、黄芪、党参、当归等十余种乃至十六种滋补中药材，每一味原料的甄选，都凝聚着酿造者对品质的极致追求。
酿造过程包含浸渍、蒸饭、淋饭落缸、拌曲搭窝、糖化发酵、开耙、压榨、加药、封缸陈酿等共十四道核心工序。"加药浸泡"是最为关键的步骤——需按照祖传秘方，将陈皮、黄芪等药材加入后封缸贮存，陈酿至少一年，方可成就其独特风味，整个过程中，糖化、发酵、开耙等环节的时长，都需酿造师傅凭借多年经验精准把控，老师傅们以手感温度、以鼻嗅香气、以眼观色泽，在每一个细微之处做出判断，这种手工经验与科学检测相结合的方式，正是传统技艺的精髓所在。
最终酿成的陈皮酒,酒色橙黄透亮，口感绵润甜爽微酸，香味独特而悠长，具有补气养血、益肝强肾、祛风散寒、舒筋活络、理气开胃、壮筋健体之功效，作为特殊的甜型黄酒，它在黄酒家族中独树一帜，素有"液体蛋糕"之美称。
薪火相传：从作坊到工厂的技艺守护
陈皮酒酿造技艺的传承,是一部活生生的匠人史诗，从张永盛到张兰荪、郭任天、孙益忠，再到周春倩，一代代酿造者言传身教、代代相传，将配方与技艺视为生命般守护。
1956年,台城七家私营糟坊组成公私合营东台酒厂，传承人孙益忠作为私方代表进入酒厂，将"张二房"糟坊的中药浸泡秘方带入，采用现代科学酿制与传统淋饭法工艺相结合的方式，保证了陈皮酒生产工艺的完整性与产品品质，据统计，1957年酒厂陈皮酒年生产能力为275.5吨，到1987年已达2186.65吨，三十年间增长近十倍。
1985年,东台陈皮酒厂重建；2000年改制为天成酒业有限公司，在现代化浪潮中，陈皮酒并未迷失方向，2017年，酒厂与江南大学食品学院合作，借助科研力量共同研发低糖度陈皮酒，历经十余年探索终于研制成功，让老品牌实现了"逆生长"。
在民间,传承同样生生不息，酿酒师傅万守卫24岁进入陈皮酒厂，倾心于这门技艺，后创办"海春轩"酒坊，他请来曾在"张二房"作坊酿酒的花老师傅做技术指导，将秘不示人的配方与技艺倾囊相授，万守卫的酒坊里，木甑子、酒缸、草垫、压榨池等旧时工具依然在用，传统的瓷缸、粗糙的双手、中间留空的漏斗形米堆……一切都保持着最本真的模样，他说："东台陈皮酒的味道，一定要保留下去。"他既不保守也不冒进，该用人工的环节绝不偷懒，该用现代设备的环节也绝不固执，在传统与创新之间找到了精妙的平衡。
荣誉加身：从地方名产到国家地理标志
东台陈皮酒的卓越品质,赢得了无数荣誉的加冕，1984年参加美国芝加哥国际博览会，1987年获中国首届黄酒节质量评比一等奖，1988年获中国保健品金鹤奖和首届中国食品博览会铜质奖，1994年获全国黄酒协会银质奖，2007年，东台陈皮酒注册商标被江苏省工商局认定为江苏省著名商标，2009年，酿造技艺被列入江苏省非物质文化遗产名录，2013年4月8日，被授予"中华历史文化名酒"称号，2014年获国家地理标志保护产品称号，2015年获评"江苏老字号"，2024年，香港范仲淹基金会与非遗传承人朱凤祥达成合作，推动建设标准化酿造工厂并创立香港宰相府酒业集团，让这杯千年佳酿走向更广阔的天地。
值得一提的是,东台陈皮酒酿造技艺作为"配制酒传统酿造技艺"的重要组成部分，已于2008年随该技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录，2019年入选国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单，从省级到国家级，陈皮酒的文化价值得到了最高层面的认可。
地域根脉：盐仓文化孕育的生活方式
东台陈皮酒的兴盛,离不开这片土地独特的地理与人文环境，东台西溪历来是重要的盐仓，常年产盐，气候潮湿，陈皮对化湿和燥湿有明显疗效，因此在民间盐民中，自制陈皮酒、日常饮用陈皮酒的习惯流传甚广，至今不衰，在东台，无论男女老少都爱饮用此酒，特别是产妇每餐前温饮一杯，以此散寒温宫、促进子宫恢复，当地至今仍有常年自制陈皮酒、喝陈皮酒的传统，这不仅是一种饮食习惯，更是一种融入血脉的文化认同。
东台属亚热带季风海洋性气候,堤西地区红砂土孕育的麻筋糯米颗粒饱满、质地优良，里下河地区的优质水源清冽甘甜，这些得天独厚的自然条件，为陈皮酒的酿造提供了不可复制的风土基础，正所谓"一方水土酿一方酒"，东台陈皮酒的每一滴，都浸润着这片土地的精华。
守正创新：传统技艺的时代新生
面对现代消费市场的变迁,东台陈皮酒并未固步自封，2000年以后，行业曾一度面临发展瓶颈——为迎合市场尝试调整甜度，却因工艺不成熟导致酒体沉淀，新旧平衡被打破，酿造者们深刻认识到："传承"并不意味着"保守"，"创新"也绝不是放弃"传统"。
东台陈皮酒项目已落户三仓并与王朝酒业携手合作,现产品由鹤兴牌陈皮酒与杏林坊酒业共同生产，在坚守传统淋饭法与十四道核心工序的基础上，酿造者们引入现代科学检测手段，用仪器监测品质指标，确保每一批酒都达到最佳标准，低糖度陈皮酒的成功研制，更是让这款千年佳酿焕发出新的活力，吸引了更多年轻消费者的目光。
从范仲淹的孝母良方,到清代二十余家作坊的竞相争艳；从公私合营的薪火延续，到国家级非遗的荣耀加冕；从民间酒坊的默默坚守，到产学研合作的创新突破——东台陈皮酒酿造技艺，走过了一千年的风雨历程，却始终保持着最本真的味道，它是时间的艺术，是匠心的结晶，是盐城东台递给世界的一张醇香名片。
一杯陈皮酒,半部东台史，当橙黄的酒液在杯中轻轻摇曳，那不仅是糯米与中药的交融，更是千年文脉与匠人精神的对话，这项省级非物质文化遗产，以传统酿酒工艺为根，以创新发展为翼，正在新时代的阳光下，酿出更加醇厚绵长的未来。
承汉唐雄浑气韵，守世代匠人初心，汉匠古建作为深耕古建全产业链的综合型企业，将规划、设计、营造、修缮与装饰装修融于一脉，让每一块砖石都承载跨越千年的文明温度。从巍峨宫阙到江南园亭，从繁复雕饰到素朴砖瓦，汉匠人以指尖技艺接续历史脉络，以极致标准守护传统根脉，在现代生活里重焕东方建筑美学的恒久生命力。
盐城东台陈皮酒酿造技艺是江苏省省级非物质文化遗产,它承载着悠久的历史与传统酿酒工艺的精髓。
这一技艺有着独特的酿造流程,选用优质糯米等原料，经精心蒸煮后，接入特制酒曲，在适宜温度下发酵，期间严格把控各项参数，确保发酵充分，之后，加入陈皮等多种中药材，继续陈酿，陈皮酒成品色泽橙黄，口感醇厚，兼具酒香与药香，它不仅是一种饮品，更蕴含着当地深厚的文化底蕴，见证了传统酿酒工艺在盐城东台的传承与发展，是珍贵的文化瑰宝。
