连云港云台山茶制作技艺是江苏省级非物质文化遗产，源自云台山地区悠久的种茶、制茶传统，该技艺涵盖采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥等多道工序，以手工操作为主，讲究火候与时机的精准把控，充分保留茶叶的天然香气与独特风味，云台山得天独厚的云雾气候和土壤条件赋予茶叶优异品质，作为传统制茶工艺的代表，该技艺承载着地方茶文化记忆，对传承和弘扬江苏茶文化具有重要价值。
江苏省级非物质文化遗产,传统制茶工艺
云雾缭绕的云台山巅,海拔四百米的山地之上，一片翠绿的茶园在晨雾中若隐若现，这里是连云港云雾茶的核心产区，年均两百天的云雾天数赋予了茶叶独特的品质密码，千百年来，一代又一代制茶人在这片土地上薪火相传，以双手为笔、以铁锅为纸，书写着一部关于茶叶的活态史诗，连云港云台山茶制作技艺，作为江苏省第五批省级非物质文化遗产代表性项目，不仅是一门手艺，更是一段跨越千年的文化记忆，一种根植于山海之间的精神图腾。
千年茶脉：从唐代海州到清代贡品
连云港云雾茶的历史,可追溯至唐代海州时期，彼时，海州作为面向日韩经贸往来和人文交流的重要登陆口岸，茶文化已在这片土地上生根发芽，日本僧人圆仁在《入唐求法巡礼行记》中便记录了在海州饮茶的情景，唐代寺庙遗址中出土的茶具更是无声地印证了那段悠远的茶事，至五代南唐，海州茶已跻身贡品之列，其地位之尊崇可见一斑。
宋代,海州成为全国六大榷茶所之一，也是长江以北唯一设立榷茶所的产茶区。《宋史·食货志》明确记载："海州为榷茶之所，宋景德二年（1005年）因海州茶善而易售，故入钱之数厚于他州。"这段史料掷地有声地宣告了海州茶在宋代茶业版图中的核心地位，茶叶加工技术在这一时期显著提升，蒸青法和饼茶制作工艺日趋成熟，海州茶厂遗址出土的铁锅直径达一点二米，足以想见当年制茶规模之宏大。
明清时期,云雾茶形成了完整的工艺体系，被誉为"龙团凤饼"，清代李汝珍在《镜花缘》第七十九回中提及云雾茶"盏内现云雾之状"，寥寥数语便勾勒出此茶冲泡时的绝美意境，清代"茶仙"汪士慎在《云台山茗》中赞叹："云台来故人，贻我山顶茶……清品未入市，幽香良可嘉。"海州知州唐仲冕亦在《宿城早发》中吟诵"寒云养洞有团茶"，将其与"龙团凤饼"相提并论，据传乾隆皇帝微服私访宿城大竹园山悟正庵时，曾亲口赞道："宿城山上有仙庵，上有仙庵云雾间，云雾间生香四溢，生香四溢宿城山。"清末沈云霈兴办树艺公司栽培云雾茶，所产茶叶更是远销南洋，荣获南洋劝业会奖。
受小冰期气候及迁海政策影响,海州茶业在明清之际一度式微，直至清代康熙年间海禁废除、气候回暖，茶业才迎来复苏的曙光，新中国成立后，云雾茶生产纳入国家计划体系，1958年成立云台山茶场，1965年成立国营云台农场，引入机械化制茶设备，1972年，云雾茶作为江苏十大名茶代表首次出口日本，开启了走向世界的新篇章，1980年全省品茶会议上，连云港云雾茶与南京雨花茶、苏州碧螺春、无锡二泉银毫并列为江苏四大名茶，其江湖地位由此奠定。
九道古法：手工炒制的匠心密码
连云港云台山茶制作技艺以手工炒制为核心,包含采摘、摊放、杀青、揉捻、搓条、做条、烘干、提香等十余道精细工序，每一道都凝聚着制茶人世代积累的智慧。
采摘是一切的起点,云雾茶讲究"三不采"标准，以清明前后采摘初展的一芽一叶为佳，炒制一公斤干茶约需六至七万个芽头，这意味着每一片茶叶都经过了制茶人的精挑细选，鲜叶采回后，需在竹匾上自然萎凋六至八小时，此即"摊放"工序，省级传承人席行弟在传统工艺基础上创新性地加入了这道工序——将茶叶匀、薄地摊放在洁净竹匾中，置于阴凉干燥、通风良好之处，使茶叶减少糖分含量、降低苦涩味、增加茶香，这一创新已成为云台林场茶叶制作的标准工艺，周边茶户纷纷效仿。
杀青是塑造云雾茶品质的关键工序,锅温需控制在约两百度，制茶人以柴火灶持续高温操作，手法讲究"抖闷结合"，核心手法可概括为"转、抓、抖、撒、压、推、拉、搓"八个字，并根据鲜叶状况和锅温灵活变换"抛、抖、焖、翻、搓、抓、理"等动作，全过程约需五十分钟，嫩绿的茶芽在铁锅中翻飞成形，茶香随热气四溢，场面蔚为壮观。
揉捻与搓条是塑造茶条形状的核心步骤,揉捻依靠手腕力量使茶叶成形，搓条与做条则要求掌力均匀，使茶叶呈现"眉状"条索，烘干环节采用低温慢烘，最后通过提香工序使茶叶香气充分释放，成品茶条索紧圆、润绿多毫，形似眉状，香高持久，滋味鲜浓，2025年检测数据显示，采用传统工艺制作的明前茶氨基酸含量为普通工艺的三倍，这一数据有力地证明了古法手工炒制的不可替代价值。
传承人谱系：薪火相传的守护者
连云港云台山茶制作技艺的传承,离不开一代代匠人的坚守与奉献，席行弟，席氏家族第六代手工制茶技艺传人，自1976年跟随父辈学习，1984年进入广西农学院茶学系深造，后长期扎根云台山林场，他制作的云雾茶曾获中国农博会银奖、南京国际茶博会金奖及江苏省陆羽杯特等奖等殊荣，自2010年起，他先后收徒六人，采取"理论+实操"方式授课，疫情期间更通过电话、微信群远程指导茶农，他常说："炒制一斤干茶需六至七万个芽头，每一道工序都凝聚着祖辈的智慧。"
张义香,2016年被评为连云港市非遗名录云雾茶技艺生产性保护基地传承人，2018年获评第七批非遗优秀传承人，后成为第六批江苏省非物质文化遗产代表性传承人，她在传承古法的基础上创新了"葵子型"工艺，该工艺制作的茶叶于2011年在上海国际博览会荣获金奖，她还创造性地将糯米花的苞、花、叶同时入茶，开发出糯米花茶等新品类，拓展了云雾茶的产品形态，2009年她创办茶叶种植专业合作社，其基地获评省级非遗工坊与传承基地。
何勇亮等区级传承人、张毓富和宋红艳等市级传承人共同构成了完整的传承人梯队，江苏省非遗保护协会建立了三级保护机制，现有省级传承人两名、县级传承人八名，并完成了工艺流程的影像采集与数字化记录，建成标准化手工茶坊进行生产性保护。
产业新生：非遗赋能乡村振兴
传统技艺的生命力,在于与时代的共振，连云港云台山茶制作技艺在保护传承中走出了一条"非遗+"的融合发展之路。
截至2025年,核心产区已形成"合作社+基地+农户"的产业化运营模式，实现头茬茶亩产约两斤、产值八万元的效益，带动周边两百余户茶农增收致富，云台山景区现有茶园总面积六千二百一十六亩，年产干毛茶六十吨，年总产值约两千九百三十六万元，云雾茶年总产量达三百多吨，年产值达亿元，成为当地乡村振兴的支柱产业。
在品牌建设方面,连云港云雾茶拥有"花果山""清妙""野仙""花果山天源""朱麻""傲来春"等多个品牌，2024年"清妙"云雾茶获第十七届中国义乌国际森林博览会金奖，花果山云雾茶于2019年获得绿色食品A级认证，当地还发布了手工茶团体标准五项，建立DNA指纹图谱防伪系统，开发茶皂素提取等深加工产品，推动产业链向纵深延伸。
文旅融合更是为这项古老技艺注入了新的活力,云台山景区正规划新建云雾茶文化产业园，项目占地约一万两千平方米，计划总投资七千二百八十一万元，集茶产业博览、科普研学、产品展销等功能于一体，景区创新"茶旅融合"模式，推出茶文化体验研学，游客可参与采茶、制茶全过程，2023年，该技艺参与"中国传统制茶技艺及相关习俗"江苏省巡展，通过沉浸式体验装置展示古法炒制过程，单日接待观众超三千人次，2026年6月，该技艺在连云港市"文化和自然遗产日"系列活动暨"非遗消夏购物月"启动仪式的非遗市集中亮相，作为二十一个展位之一进行集中展示，云台街道等地定期举办由省级传承人席行弟、区级传承人何勇亮等主讲的沉浸式制茶技艺体验活动，2025年金秋便走进后关村、前关村，为一百五十名村民带来了生动的非遗课堂。
文化根脉：一片茶叶的精神疆域
连云港云台山茶制作技艺不仅是一项生产技术,更是承载地方历史记忆的文化符号，它衍生出"云雾祭茶"民俗仪式，形成"三炒三晾"工艺口诀，发展出"云雾茶宴"饮食传统，催生了《连云港云雾茶制作技艺》等地方文化传播形式，北宋苏轼途经海州时作诗"拣芽分雀舌，赐茗出龙团"赞颂香茗，清代海州知州唐仲冕将其誉为"龙团凤饼"，这些文学记载让云雾茶超越了饮品本身，成为连云港文化版图中不可或缺的精神坐标。
2022年11月29日,"中国传统制茶技艺及其相关习俗"被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，涵盖十五个省区市的茶类制作技艺，连云港云台山茶制作技艺作为其中的重要组成部分，正以更加自信的姿态走向世界舞台。
从唐代海州的袅袅茶烟,到宋代榷茶所的繁忙景象；从明清"龙团凤饼"的皇家荣耀，到如今省级非遗的活态传承——连云港云台山茶制作技艺历经千年风雨而不衰，靠的不仅是精湛的手艺，更是一代代制茶人对品质的执着、对传统的敬畏、对创新的勇气，在这片云雾缭绕的山间，每一片茶叶都是时间的馈赠，每一次炒制都是与历史的对话，这门古老的技艺，正以崭新的面貌，在乡村振兴的大潮中绽放出更加璀璨的光芒，向世人昭示：真正的非遗，从不是博物馆里的陈列，而是活在当下、生生不息的文化力量。
承汉唐雄浑气韵，守世代匠人初心，汉匠古建作为深耕古建全产业链的综合型企业，将规划、设计、营造、修缮与装饰装修融于一脉，让每一块砖石都承载跨越千年的文明温度。从巍峨宫阙到江南园亭，从繁复雕饰到素朴砖瓦，汉匠人以指尖技艺接续历史脉络，以极致标准守护传统根脉，在现代生活里重焕东方建筑美学的恒久生命力。
连云港云台山茶制作技艺是江苏省级非物质文化遗产，承载着独特的传统制茶工艺，其制作过程颇为讲究，从鲜叶采摘开始，要选取适宜的芽叶，经过摊青、杀青、揉捻、干燥等多道工序精心打造，每一步都蕴含着先辈的智慧与经验，这种传统制茶工艺不仅保留了云台山茶的独特韵味，更传承了当地的茶文化，它见证着岁月变迁，成为连接过去与现在的文化纽带，值得我们珍视与传承。
