龙泉香菇砍花技艺是浙江省省级非物质文化遗产，龙泉作为世界香菇发源地，拥有悠久的香菇栽培历史，砍花技艺是香菇种植中的关键环节，通过在椴木上精准砍出花口，促进香菇菌丝生长与出菇，体现了龙泉菇民世代传承的智慧与精湛技艺，该技艺不仅是龙泉香菇产业的核心技术，更承载着深厚的农耕文化底蕴，对研究世界香菇起源与发展具有重要的历史和科学价值。
省级非物质文化遗产,世界香菇发源地
在浙西南的崇山峻岭之间,云雾缭绕的凤阳山脉深处，一把斧头与一段原木的碰撞，叩响了人类食用菌栽培史上最古老的乐章，这不是简单的伐木劳作，而是一场跨越八百年的智慧传承——龙泉香菇砍花技艺，以其独特的原始魅力，被列入浙江省省级非物质文化遗产代表性项目名录，更以无可辩驳的历史事实，昭示着龙泉作为世界香菇发源地的崇高地位。
千年溯源：从吴三公到砍花法的诞生
追溯这门技艺的源头,不得不提及一个在菇民心中如神祇般存在的名字——吴三公，吴三公，本名吴煜（又作吴昱），南宋建炎四年（1130年）出生于龙泉县龙溪乡龙岩村（今属庆元县斋郎乡），他出身贫寒，以狩猎和烧炭为生，却在日复一日的山林劳作中，洞察到了一个改变世界菌菇产业的秘密：阔叶树倒地后，树皮上被刀斧砍过的疤痕处，竟会萌发出一种香气扑鼻、味道鲜美的菌菇，且多砍多出、少砍少出、不砍不出。
这一发现犹如一道闪电划破了蒙昧的夜空,吴三公反复实践、潜心研究，从择时选树到砍花培育，从遮衣保湿到惊蕈催菇，最终总结出一套完整的人工栽培、管理和加工方法，人类香菇栽培史上最早、最完善的文献记载，便是南宋嘉定二年（1209年）何澹所编《龙泉县志》中那短短185个字，详细记述了从择时、选树、砍花、培育、收采、烘干到"惊蕈"的完整过程，这185个字，字字千钧，奠定了龙泉、庆元、景宁三县作为世界香菇发源地的历史基石。
值得一提的是,从唯物史观的角度审视，香菇砍花法并非某一个人的独创，而是龙泉、庆元、景宁三县交界菇民区劳动人民集体智慧的结晶，吴三公更像是这一群体智慧的集大成者与象征符号，正如国际著名食用菌专家张树庭先生经过多次考证后所言："香菇在公元1000至1100年间起源于中国浙江省的龙泉、庆元和景宁三县。"1988年至1993年两次在香港召开的国际蕈菌学术会议上，与会专家一致公认中国为世界香菇栽培的发源地，这一结论至今未被撼动。
技艺精要：八道工序中的匠心独运
香菇砍花法的核心,在于一个"砍"字，却远不止于一个"砍"字，从砍花到长出香菇，一般须经历八道工序流程，历时三年方得圆满，这八道工序分别是：选场（踏樯）、做樯（伐木）、剁花、遮衣、倡花、惊蕈、采菇、焙菇，环环相扣，缺一不可。
"踏樯"是一切的起点，也是衡量一个菇民是否经验丰富的首要标准，菇民需深入山林勘察山场，讲究山场朝向——阴坡阳坡对香菇生长影响迥异；讲究林木郁闭度——既要遮阳保湿防止菇木腐烂，又要通风透气利于菌丝生长；还要关注树种选择，以甜楮、栲槠、枫等壳斗科植物为最佳，胸径大于12厘米的立木要多，方能保证出材率，传统工艺采取择伐方式，胸径12厘米以下的树木原则上不允许砍伐，以维护森林的养蓄轮作，一首古老的踏樯歌曾这样描绘菇民天南地北的辛劳："第一踏樯去菇山，朋友伙计共商量，收拾行李并伙食，又带路程及批章……"歌声里，是菇民跋涉千里、足迹遍及南方半个中国的壮阔图景。
"剁花"则是整个技艺中最难掌握的核心步骤，菇民用砍花斧在原木表面剁出斧痕，斧面须与木头表面垂直，每隔三四寸剁一个划口，不同树种、不同树龄，划口的深浅、方向、疏密截然不同，菇民间流传着"枫树半粒米，橄榄洋钱边"的精妙谚语，意指对不同树种砍入木质部的深度要求极为精确，每一斧头砍下去的距离约10公分，力道的轻重全凭菇民多年积累的手感与经验，正所谓"砍花老鸦叮，手艺还未精；砍花如水槽，香蕈保不牢；若砍戴帽花，力气白白花；砍得两边伏，不愁没香菇"，这些谚语既是技术要领，更是千百年实践凝练的智慧结晶。
剁花之后,菇木需用枝条覆盖进行"遮衣"，防止阳光暴晒；第一年冬季会有少量香菇长出，称为"倡花"；第二年是产量最高的"当旺"年，需进行"开衣"；第三年为"三旺"，菇谚云："一年开衣，两年当旺，三年两旺，四年零散散。"为促进出菇，菇民还会施展"惊蕈术"——通过拍击菇木来刺激香菇生长，这一看似简单的动作，实则蕴含着对菌丝生长规律的深刻理解。
生态智慧：林菇共育的千年哲学
香菇砍花法绝非单纯的农业技术,它更是一套蕴含深邃生态哲学的生产体系，其核心理念是"以林育菇、以菇养林"，坚持"伐老留新、伐密留疏、间伐取材、定期迁场"的原则，每年制菇树木的采伐量严格控制在小于森林年均生长量的范围内，以维护森林生态平衡与生物多样性，这种择伐经营的方式，不仅不会破坏森林植被，反而在客观上促进了森林的更新与演替。
2022年11月,以原木砍花法为核心的"浙江庆元林-菇共育系统"被联合国粮农组织认定为全球重要农业文化遗产，这是全球首个以食用菌为主题的农业文化遗产项目，这一殊荣，是对龙泉、庆元、景宁菇民千年生态智慧的最高礼赞。
从历史传播的维度看,砍花法的影响力远超国界，宋元时期，该技术从发源地逐渐向周边扩散；至明代，香菇栽培产区已扩展到中国南方多个省份，该技术后传播至日本，日本称之为"铊目法"，1796年，日本林学家佐藤成裕参考中国技术撰写《惊蕈录》，对日本香菇生产产生了划时代的影响，1906年传入韩国济州岛，1909年传入中国台湾地区，一把砍花斧，撬动了整个东亚乃至世界的香菇产业版图。
薪火相传：从濒危技艺到活态保护
时代的车轮滚滚向前,传统砍花法也曾一度面临消亡的危机，随着段木法、代料法（木屑栽培）等新技术的兴起，至20世纪70年代，砍花法仍是中国香菇生产的主要方法，但此后逐渐被取代，由于木屑香菇栽培发展迅猛，砍花栽培近年来已近绝迹，掌握砍花技艺的菇民仅剩下极少数老人，这门技艺，曾如风中残烛，岌岌可危。
所幸,保护与传承的力量从未缺席，2009年，香菇砍花技艺被列入浙江省第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录，传承人吴启炀（1934年生，庆元县人）被认定为省级传承人，在龙泉，吴元康、吴根生兄弟俩作为第四批龙泉市非物质文化遗产代表性项目传承人，坚守深山三十余载，用传统砍花法规模化生产原木香菇，2010年，兄弟俩拿出多年积蓄投入80万元组建合作社；2016年，元康香菇部落专业合作社建成"香菇砍花技艺生产性保护基地"，成为全国唯一建成的此类基地，如今基地规模已发展到800余亩，年产鲜菇1万多斤，年产值30多万元。
"砍花法"长出的鲜菇售价可达40元一斤，干菇售价可达300元一斤，是椴木香菇的两倍，市场供不应求，主要销往上海等地，庆元县也建设了1200亩的剁花法栽培示范基地，在全县设立130多个示范点，对使用剁花法技艺的种植户给予补助，并通过举办"菇乡工匠"技能擂台赛、开设培训班等形式持续培养人才。
文化丰碑：菇民精神的永恒回响
香菇砍花法不仅是一门技术,更是一种文化，它催生了独特的"菇民文化"——菇民戏、香菇功夫、菇山话、菇民防身术……在龙泉市龙南乡杨山头村，菇民建筑群被列为省级文物保护单位，建于光绪年间的五帝庙浮雕精美、雕工绝伦，见证着菇民信仰的虔诚，菇民防身术中的"扁担功""凳花"等套路，以扁担、板凳为器械，不分门派、不走江湖，只为自卫，折射出菇民在艰苦环境中练就的坚韧品格。
"香菇出原木，一日食此菇，三月不思肉。"这句流传于菇民口中的美誉，道出了砍花法香菇无与伦比的品质，在密林中用传统技艺培育的香菇，肉质肥厚、香气浓郁、鲜滑美味，是大自然与人类智慧共同孕育的珍馐。
八百年风雨沧桑,一把砍花斧从未真正放下，从吴三公的偶然发现到菇民群体的千年实践，从深山老林到联合国粮农组织的认定，龙泉香菇砍花技艺以其不可替代的历史价值、科学价值和文化价值，矗立在世界农业文明的丰碑之上，它告诉我们：真正的伟大，往往诞生于最朴素的劳动之中；真正的传承，在于让古老的智慧在新时代焕发出蓬勃的生命力，这片土地上的每一道斧痕，都是人类与自然和谐共生的永恒见证。
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龙泉,是世界香菇发源地，其香菇砍花技艺更是省级非物质文化遗产，早在南宋时期，龙泉人就掌握了独特的砍花法培育香菇技术，砍花法是利用砍伤、斧伤等方法，使段木内的菌丝体生长发育，从而长出香菇，这一古老技艺蕴含着先辈们的智慧与经验，虽时代变迁，但龙泉香菇砍花技艺依然传承不息，它见证着龙泉香菇产业的发展历程，承载着深厚的文化底蕴，是龙泉独特的文化瑰宝。
