米糕制作技艺是浙江省省级非物质文化遗产，源自马岙街道的传统美食工艺，该技艺以优质大米为主要原料，经浸泡、磨粉、蒸制等多道工序精心制作而成，成品口感软糯香甜、米香浓郁，作为马岙地区世代传承的民间手艺，米糕制作承载着当地深厚的饮食文化与民俗记忆，体现了劳动人民的智慧与匠心，近年来，当地积极开展保护与传承工作，通过技艺展示、文化推广等方式，使这一传统工艺焕发新的生机与活力。
省级非遗,马岙街道传统美食工艺
一粒米,从田间到舌尖，跨越千年时光；一块糕，从古法到新韵，承载万家烟火，在中国浩瀚的饮食版图上，米糕以其质朴醇厚的风味、绵密软糯的口感，始终占据着不可替代的一席之地，而在浙江舟山定海区的马岙街道，这门古老的手艺正以省级非物质文化遗产的身份，焕发出前所未有的生机与活力。
千年稻作文明孕育的味觉密码
马岙,这片坐落于舟山群岛的土地，拥有六千年稻作渔猎文明的深厚底蕴，作为浙江省首家乡镇级博物馆——马岙博物馆的所在地，这里系统还原了先民们从新石器时代起便开始的稻米种植与加工历史，馆内珍藏的大量石器、陶器、骨器等文物，无声地诉说着一个事实：米糕的诞生，绝非偶然，而是这片土地上世世代代劳动人民智慧的结晶。
米糕,古称"稻饼""饵""糍"，是中国特色传统小吃之一，拥有悠久的历史，早在公元六世纪的食谱《食次》中，便载有米糕"白茧糖"的制作方法——"熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……"北魏贾思勰所著《齐民要术》更是详细记录了将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬面团，贴上枣和栗子，用箬叶裹起蒸熟的古法，从米粒糕到粉糕，从手工舂捣到机械研磨，米糕的制作工艺经历了漫长的演变，却始终未曾丢失那份对天然食材的敬畏与对传统味道的坚守。
马岙街道的米糕制作技艺,正是这条漫长演变链条上一颗璀璨的明珠，它扎根于本地优质稻米，以古法为骨、以匠心为魂，将一粒粒饱满的稻谷化作唇齿间的香甜，2026年5月，第八届舟山市市民终身学习体验活动之"感受稻作渔猎文明及非遗米糕制作体验"项目在定海马岙博物馆学习体验基地隆重展开，三十余名市民沉浸式参与其中，在筛粉、拌料、脱模、蒸制的全过程中，亲手触摸到了这门技艺的温度。
古法匠心：每一道工序都是与时间的对话
米糕的制作,看似简单，实则暗藏玄机，从选米、浸泡、磨粉、过筛，到拌料、入模、蒸制，每一个环节都需要制作者凭借多年经验精准把控。
选米是第一道关卡,马岙本地出产的优质稻米，颗粒饱满、淀粉含量适中，是制作米糕的上佳原料，将精选的大米放入清水中反复淘洗，去除沙石杂质，随后浸泡十二至二十四小时，待米粒充分发胀、含水率达到百分之三十五至百分之四十，方可进入下一道工序，浸泡的时间长短极有讲究——浸得太久，米会发酵，成品口感发酸；浸得太短，米粒未能充分展开，磨粉困难，更会影响最终的柔软度。
磨粉环节同样考验功力,传统工艺中，需将浸泡好的米倒入粉碎机或石磨中，磨成细腻如脂的湿米粉，而后经过反复过筛，滤去一切团粒，确保糕粉均匀细腻，这一步容不得半点马虎，正如老手艺人常说的那句话："粉筛得越细，糕就越糯。"
拌料是赋予米糕灵魂的关键,白砂糖、红糖、蜜枣、大赤豆、芝麻、花生……各种辅料按比例调配，与糕粉充分拌匀后"醒"好，让糖分与米粉在静置中彼此交融，马岙街道的米糕制作坚持不使用色素及含有化学物质的甜料，以天然食材还原最本真的味道，绿色健康，不伤脾胃。
蒸制则是最后的华章,将拌好的糕粉逐层铺入糕桶或甑具中，大火猛蒸，鹤庆米糕的传承人杨志刚曾言："蒸米糕得大火猛蒸，竹甑十分钟，水温、火候差一分，口感就失了地道的软糯香甜。"这份对火候的极致追求，正是传统手艺人代代相传的核心密码。
省级非遗：从乡土记忆到文化名片
在中国非物质文化遗产的四级名录体系中,省级非遗是"在本行政区域内有较大影响"的文化瑰宝，是经过提炼的省域文化精华与身份标识，米糕制作技艺能够跻身省级非遗之列，绝非仅仅因为它是一种食物，更因为它承载着一个地区的历史记忆、民俗情感与文化认同。
米糕在中国各地都有深厚的根基,上海颛桥地区的桶蒸糕于2015年被列入第五批上海市非物质文化遗产代表性名录项目；朝鲜族传统米糕制作技艺于2021年入选吉林省第五批省级非物质文化遗产代表性项目；云南鹤庆米糕制作技艺于2023年入选大理白族自治州第六批非物质文化遗产保护项目名录；浙江诸暨的紫阆黄公糕制作技艺于2023年列入第六批浙江省省级非物质文化遗产代表性项目名录；慈城年糕的制作工艺更是早在2009年便被列为第三批浙江省非物质文化遗产名录。
马岙街道的米糕制作技艺,正是在这样一片非遗沃土上生长起来的，它不仅是舟山海洋文化的组成部分——糯米酒酿造在舟山可追溯到唐宋时期——更是稻作文明活态传承的生动样本，2026年的市民体验活动中，参与者循着稻作发展的历史脉络，了解本地优质稻米展品及文创产品，感受"稻田+"农文旅融合的共富新模式，一位名叫林其峰的市民在体验后感慨道："通过这次活动，我更加了解了马岙本地的历史文化，还能一边学习一边动手制作米糕，让这门传统手艺被更多人知晓，特别有意义。"
传承与创新：老手艺的新生之路
我们必须正视一个严峻的现实：随着城市化进程的加速，大量村民动迁住进高楼，民间传统糕点的制作技艺正面临失传的危机，正如上海颛桥地区所面临的困境一样，马岙街道的米糕制作也曾一度陷入后继乏人的窘境。
所幸,传承的火种从未熄灭，在马岙街道，一批又一批年轻人正在接过前辈手中的接力棒，2025年，80后海归傅碧荣告别家里的生意，来到马岙楼门街的稻香馆开办糯米酒作坊，潜心研究古法酿酒，他在糯米中加入大黄米、血糯米，酿造出不同口味的产品，还请人设计酒瓶和标签，将普通的糯米酒包装成为颇具特色的文创产品，他的"马小岙"糯米酒不仅亮相定海文化礼堂幸福集市等各大活动，还寄往市外客户，他本人也成了一位小有名气的"米酒匠人"。
这种"守正创新"的精神，同样体现在米糕制作中，在坚守纯手工制作的基础上，马岙街道的手艺人针对现代人口味，不断探索新的可能，抹茶味、桂花味、巧克力流心、榴莲馅……各种新口味的米糕层出不穷，既保留了传统的软糯香甜，又满足了年轻消费者的多元需求，社交平台的运用，更让这门深藏于海岛的手艺走出了舟山，走向了全国。
从一块糕到一种文化自觉
米糕之于中国人,从来不只是一种食物，因"糕"与"高"同音，它寓意步步高升，是纳西人家节日庆典的重要食品，是鹤庆白族群众婚丧嫁娶、年节祭祀中不可或缺的"仪式感美食"，菱形的干糕层次分明，红色腰线寓意"红红火火"；印着"寿"字的寿糕寄托"寿比南山"的祝愿；印着"囍"字的喜糕承载着对美满姻缘的期许。
马岙街道的米糕,同样承载着这样的文化重量，它是重阳节里老上海记忆中忘不掉的味道，是舟山海岛上六千年稻作文明的活化石，是一代代手艺人用双手传递的温度与深情。
在这个快节奏的时代,我们比任何时候都更需要这样的慢工细活，每一块米糕的诞生，都是一次与时间的深情对话，都是一场对传统的虔诚致敬，当我们咬下那一口软糯香甜，品尝到的不仅是米与糖的交融，更是千百年来中华民族对土地的感恩、对技艺的敬畏、对生活的热爱。
小小的米糕中,吃出来的是百年历史积淀，是一代一代传承下来的文化内涵，马岙街道以省级非遗的名义，将这份传统美食工艺郑重地写入了文化保护的名册，这不是终点，而是新的起点，愿这门古老的手艺，在传承与创新的双轮驱动下，继续在烟火气中焕发新生，让每一个品尝它的人，都能感受到那份来自稻田深处、穿越千年的温暖与甜蜜。
承汉唐雄浑气韵，守世代匠人初心，汉匠古建作为深耕古建全产业链的综合型企业，将规划、设计、营造、修缮与装饰装修融于一脉，让每一块砖石都承载跨越千年的文明温度。从巍峨宫阙到江南园亭，从繁复雕饰到素朴砖瓦，汉匠人以指尖技艺接续历史脉络，以极致标准守护传统根脉，在现代生活里重焕东方建筑美学的恒久生命力。
米糕制作技艺作为省级非遗，在马岙街道有着深厚的历史底蕴,它承载着当地独特的饮食文化与传统工艺。
在马岙街道，米糕制作有着严格的流程，精选优质大米，经过浸泡、磨浆等多道工序，再加入适量的糖、酵母等辅料，精心调配，随后，将米浆倒入特制模具，放入蒸笼蒸熟，出笼后的米糕香气扑鼻,口感软糯。
这一传统美食工艺不仅是味觉的享受，更是文化的传承，它见证了马岙街道的岁月变迁，一代又一代的匠人坚守着这份技艺，让米糕成为当地人和游客心中难以忘怀的美味，也让米糕制作技艺在传承中焕发出新的活力。
