岱山海洋鱼类传统加工技艺是浙江省省级非物质文化遗产，源于舟山岱山群岛悠久的渔耕文化，该技艺以当地丰富的海洋鱼类资源为基础，涵盖腌制、风干、晒制、糟醉等多种传统加工手法，世代相传，工艺精湛，其产品如鱼鲞、鱼干、醉鱼等风味独特，既保留了海产的鲜美，又便于储存运输，是海岛渔民智慧的结晶，该技艺不仅承载着岱山渔区的历史记忆与民俗风情，也对传承海洋饮食文化、推动地方特色产业发展具有重要价值。
省级非遗，岱山海产加工
东海之滨，舟山群岛如散落的珍珠镶嵌于万顷碧波之上，岱山，这座中国唯一的海岛古渔镇，以其千年渔耕文明孕育出一套精妙绝伦的海产加工体系，2009年，"海洋鱼类传统加工技艺（岱山海洋鱼类传统加工技艺）"被正式列入浙江省第三批省级非物质文化遗产名录，属于传统技艺类项目，这不仅是一项技艺的认定,更是一座海岛对海洋馈赠最深沉的致敬。
千年溯源：从"吴王制鲞"到岱山鱼厂
鱼类加工的历史，最早可追溯至两千五百余年前"吴王制鲞"的传说，相传吴王品尝"曝干"的黄鱼，觉其剖腹晒制后香美异常，遂亲书"美下着鱼"，创造了"鲞"字，流传至今，史载"王者备物，近者腥之，远者干之，因其宜也"，说的便是远在内陆的周代王室，所食海产皆经烘制煮熟后日晒风吹而成的干品，北魏贾思勰《齐民要术》更详细记载了鱼酱法、鱼肠酱法、腌制法、鱼鲊法等多种加工技艺，对优选原料、佐料配比、加工流程均有精辟论述。
唐宋时期，岱山水产加工业初具规模，据史料记载，"舟山共有水产品加工厂数十家，而半数以上在岱山"，元代《昌国州志》明确记载"附海之民，岁造鱼鲞"，鱼鲞、鱼鳔加工已成普遍现象，然而明清两代的海禁政策使这一蓬勃发展的产业几近中断，废弃长达三百年之久，直至康熙二十三年（1684年）海禁重开，渔业与加工业才浴火重生，专业鱼厂纷纷涌现，清乾隆年间，东沙已有鱼厂组成"老渔商公所"，至抗日战争前，岱山私营鱼厂多达303家，其中东沙162家、衢山120家，总桶口12125吨，年产咸干品约6000吨，畅销苏、浙、闽、鲁等省,盛况空前。
1956年社会主义改造后，国营水产公司独家经营，1967年，东沙、高亭、衢山、长涂四个加工厂桶口达5700吨，制品产量高达21600吨，为历年之最，然而随着渔业资源缩减，传统加工业自1979年起渐趋衰落，至1988年，传统制品仍占相当比重的仅剩东沙水产综合加工厂一家，年产咸醉鳓鱼、三矾海蜇、鱼鲓、鱼卤等约100吨，所幸，这缕薪火并未熄灭，如今在东沙镇等少数区域仍有延续生产,代表性传承人徐家业等人坚守着这门古老手艺。
匠心独运：核心工艺的精妙密码
岱山海洋鱼类传统加工技艺以抱盐、腌制、风干、糟醉等工艺为核心，加工大黄鱼、鳓鱼、鳗鱼等海产品，形成干鲞、腌品、糟醉类等百余种制品,每一道工序都凝聚着海岛先民与大海博弈的智慧结晶。
黄鱼鲞：阳光与海风的杰作。 大黄鱼经精细加工成鲞后，洁白形圆、味鲜咸淡适口，富含蛋白质与适量脂肪，有开胃清火、生津活血之效，其制作又细分为老鲞、潮鲞、淡园、瓜鲞等数种，老鲞最为考究，选用体重约二三斤的大黄鱼，从肛门起刀沿背脊剖至口端，再于尾端沿侧线加割一刀，故又称"二刀鲞"，腌鱼时下轻、中平、上重，总用盐量约35%，以石重压15至20天，取出后以海水洗净，刺破鱼眼，先晒背再晒肉，反复翻晒三潮后入库，待伏天再出晒，烤老鲞"排成扇状待销，淡园则选新鲜大型鱼，劈法呈半月形，用盐25%至30%，腌四五天即晒，味淡而鲜美,远销浙闽两省。
三抱鳓鱼：三次盐渍的时光淬炼。 这是岱山腌制品中的巅峰之作，选用黄大洋海域农历四月半前捕捞的"冷水鳓鱼"，以溜网作业捕获的鲜货为上，制作需经"通鱼""腌鱼""摆鱼"三道工序：通鱼手以竹棒从鳃孔刺入腹腔直通肛门，既通气又灌盐；腌鱼手扳开鱼腮、挖破鱼眼、逆鳞擦盐，力度全凭手感经验；摆鱼手则将鱼菊花形堆放，层层叠压，不留缝隙，第一鲍重盐腌渍2至3天，第二鲍倒出血卤重复腌渍，第三鲍再腌月余，全程约三个月，成品色泽金黄、肉质粉红细硬，"腌而不咸、干燥挺硬、久存不腐",堪称舟山盐渍腌制品中的当家名品。
三矾海蜇：盐与矾的三重洗礼。 源于晋代的腌制技艺，经千年演变形成三次盐矾腌渍的独特工艺，头矾不放盐只用矾渍，使水分渗出、肉质变硬；二矾以盐20%、矾0.25%层叠腌制十天；三矾再腌一月方成，成品率仅10%至15%，蜇皮直径达33厘米以上，呈半透明淡黄色，可储存两三年，岱山双合村至今仍延续这一传统，每年海蜇丰收季，村民们支起加工棚，从早到晚忙碌不停，四斤鲜蜇方得一斤咸蜇,十天后即可售卖。
风鳗：自然通风的馈赠。 风鳗依靠自然通风脱水，是最质朴也最考验天时的加工方式，鳗鱼剖洗后置于通风处，让海风与阳光慢慢带走水分,最终形成风味独特的干制品。
螟蜅鲞以东海曼氏无针乌贼为原料，自唐代起便被列为贡品，清末民初经宁波、上海口岸远销东南亚，2018年列入省级非遗名录，其加工需经"三刀鲞"剖腹刺眼去内脏，日晒阴干结合，成品率仅15%至20%，淡红色半透明状,清香扑鼻。
活态传承：非遗焕新的岱山实践
面对传统技艺式微的困境，岱山县以"统战+非遗"模式为突破口，让古老技艺在新时代焕发蓬勃生机，全县现有国家级非遗代表性项目2项、省级11项、市级33项、县级69项,构建起层次分明的保护体系。
在教育传承层面，岱山已在全县14所中小学开设非遗"薪"课堂20余门，受益学生达1.1万余人，非遗传承人走进校园，亲授舟山船拳、舟山锣鼓、渔民号子等课程，在孩子们幼小的心灵中播下传统文化的种子，同时创作非遗校园读本，丰富"校园非遗节"等实践活动,让薪火代代相传。
在产业融合层面，岱山积极探索"统战+非遗+产业"新路径，东沙镇依托中国海洋渔业博物馆、中国书雕城等场馆，打造海洋非物质文化遗产一条街，吸引布袋木偶戏、鱼骨塑画、船模、渔民画、盐雕等非遗项目入驻，倭井潭硬糕等非遗产品通过"走出去"营销战略推广至宁波、杭州、上海等城市，仅宁波便有70多家门店在售，线上"乡贤集市"更培养非遗传承人成为"本土网红"，直播带货让"可以吃的石头"等IP迅速走红网络。
在社区复兴层面，展茅街道螺门社区组织老渔民以师徒传承方式复兴三鲍鳓鱼技艺，聘请陈礼台等经验丰富的老渔民为把持师傅，让这一流传500年的技艺重焕光彩，双合村则深挖海蜇文化内涵，打造"海蜇共富工坊"，一桶桶贴有"两头洞"商标的海蜇走出渔村,成为村民增收致富的重要门路。
面向未来：海洋经济与文化自信的双向奔赴
2024年以来，岱山启动游弋通海型养殖工船项目，计划改建3艘17万吨级养殖工船，打造以三文鱼等水产品为主的养殖小镇；东极海洋牧渔城项目也在推进之中，计划建造贻贝增养殖浮鱼礁，打造海上牧渔城，这些现代海洋经济项目与传统加工技艺形成奇妙呼应——当养殖工船在深蓝中游弋，古老的鱼鲞技艺便有了更丰沛的原料保障；当牧渔城在碧波上崛起,传统的腌制智慧便有了更广阔的市场空间。
从2500年前吴王手中的一个"鲞"字，到今天省级非遗名录上的庄重认定；从东沙古渔镇的落地桶群，到直播间里的非遗带货；从老渔民口传心授的神秘技法，到校园课堂上孩子们好奇的目光——岱山海洋鱼类传统加工技艺，不仅是一套加工海产的技术体系，更是一部镌刻在鱼盐之上的海岛文明史，它告诉我们：真正的传承，不是将技艺封存在博物馆的玻璃柜中，而是让它在烟火人间继续呼吸，在时代浪潮中不断生长，这,便是岱山献给大海最深情的回答。
承汉唐雄浑气韵，守世代匠人初心，汉匠古建作为深耕古建全产业链的综合型企业，将规划、设计、营造、修缮与装饰装修融于一脉，让每一块砖石都承载跨越千年的文明温度。从巍峨宫阙到江南园亭，从繁复雕饰到素朴砖瓦，汉匠人以指尖技艺接续历史脉络，以极致标准守护传统根脉，在现代生活里重焕东方建筑美学的恒久生命力。
岱山,这座依海而生的岛屿，拥有着悠久的海洋鱼类传统加工技艺，它作为省级非遗，闪耀着独特的魅力。
岱山海产加工历史源远流长,其传统加工技艺涵盖了众多工序，从新鲜捕捞的各类海洋鱼类，到经过精心处理成为一道道美味佳肴，每一步都饱含着渔民们的智慧与经验，腌制是其中重要的一环，通过特定的手法和配方，让鱼在盐分的作用下保存风味，延长保质期，晾晒则能赋予鱼类别样的口感，在海风的轻抚下，鱼干逐渐成型，这些传统加工技艺不仅保留了岱山海洋鱼类的鲜美，更承载着当地的文化记忆，代代相传，成为岱山海产加工的灵魂所在，吸引着无数人探寻海洋美食背后的奥秘。
