嵊山螺浆腌制技艺是一项市级非物质文化遗产，源自浙江舟山嵊山岛，是当地渔民世代传承的传统海产腌制工艺，该技艺以新鲜螺类为主要原料，经过清洗、盐渍、发酵等多道工序，制成风味独特的螺浆制品，其制作讲究时令与手法，需凭借丰富经验把控腌制时间与配比，成品鲜香浓郁、口感醇厚，既是嵊山渔民日常饮食的重要组成，也承载着海岛渔文化的深厚底蕴，具有较高的历史价值与地方特色。
市级非遗,嵊山传统海产腌制
在东海之滨,舟山群岛的最北端，有一座被蔚蓝海水环抱的小岛——嵊山，这里远离尘嚣，631座岛屿星罗棋布，海风裹挟着咸湿的气息日夜不息地吹拂着礁石与滩涂，就在这片看似粗犷的海域之下，藏着一种延续了数百年的味觉密码：螺浆，它不是什么山珍海味，却以最朴素的姿态，承载了嵊山人世代相传的饮食智慧，更在2010年被正式列入舟山市非物质文化遗产名录，成为市级非遗项目中一颗璀璨的明珠。
从滩涂到餐桌：螺浆的前世今生
嵊山岛位于嵊泗列岛东部,海域水质特殊，孕育出的螺类肉质紧实、鲜味浓郁，与别处截然不同，每年三月三前后，辣螺便纷纷爬上滩涂，这是嵊山渔家一年中最忙碌也最欢喜的时节，渔嫂们弯着腰，在礁石间、滩涂上仔细搜寻，将一只只带着海水气息的辣螺收入竹篓，这些螺外壳坚硬，布满凸出的触角，看似不起眼，却是制作螺浆的上等原料，若以黄螺为原料，则更为上品，风味更胜一筹。
螺浆的历史,可以追溯到数百年前，旧时嵊山渔民出海捕鱼，归期不定，新鲜食材难以长久保存，岛上的妈妈们便在实践中摸索出一套用盐渍发酵的方法来处理螺肉，她们发现，将螺肉敲碎、加盐腌制、辅以黄酒等调料，不仅能让螺肉保存更久，还能激发出一种全新的、层次丰富的鲜味，螺浆便成了渔家餐桌上不可或缺的佐餐佳品，也成了出海归来的亲人最期盼的那一口家乡味道。
苏东坡曾以"轻圆白晒荔，脆酽红螺酱"之句，将舟山螺酱与岭南荔枝相提并论，足见其美味之盛，而嵊山螺浆，正是这一传统的杰出代表，享誉苏浙沪一带，是无数人心中"妈妈的味道"。
匠心独运：螺浆制作的每一道工序
螺浆的制作,说来并不复杂，却处处透着匠心，它全靠手工完成，机器无法替代，每一步都需要经验与耐心的双重加持。
第一步是敲螺,这是整个工艺中最考验功夫的环节，渔嫂们将辣螺放在石板上，手持小铁锤，对准螺壳精准敲击，边敲边转圈，力度要恰到好处——既要敲碎外壳露出螺芯，又不能伤及螺肉，更关键的是，敲的时候必须保留辣螺的膑骨，使整个螺肉悬而不散，这个程序只能靠手工来完成，没有任何捷径可走，一只只螺敲下来，手腕酸痛是常事，但嵊山的渔嫂们早已习以为常。
第二步是取肉与清洗,敲好的螺肉要从碎壳中仔细挑出，滤去碎渣，保留大块连肉的壳，随后过水清洗，沥干水分，这一步看似简单，实则需要极大的耐心，稍有不慎便会混入碎壳，影响口感。
第三步是调味与搅拌,沥干后的螺肉加入盐、糖、料酒等辅料，充分搅拌，直至螺酱出现泡沫，调料的配比是各家的"秘方"，代代相传，各有千秋，但核心都是用最少的调料最大限度地萃取和保留螺肉独有的辣味与鲜味。
第四步是装瓶与发酵,搅拌好的螺酱装入瓶中，先腌上两天，再放置一个星期左右，便可开吃，时间是最好的催化剂，在静默的等待中，螺肉的鲜、辣、咸、甜慢慢融合，最终凝缩成一罐浓稠醇厚的螺浆。
整个过程,从敲螺到成品，少则十天，多则半月，没有速成，没有捷径，有的只是嵊山人对时间的尊重和对味道的执着。
市级非遗：一纸认定背后的文化重量
2010年11月,舟山市人民政府正式公布第四批市级非物质文化遗产名录，舟山海鲜系列传统加工技艺"作为扩展项目被列入，嵊山螺浆腌制技艺赫然在列，这一认定，不仅是对嵊山螺浆制作工艺的官方认可，更是对嵊山渔家数百年饮食文化的郑重致敬。
在这份名录中,与嵊山螺浆一同入选的还有长白泥螺腌制技艺、枸杞海蜒加工技艺、花鸟石花菜产品加工技艺等，共同构成了舟山海鲜传统加工技艺的完整谱系，嵊山螺浆能在众多传统技艺中脱颖而出，靠的不是花哨的噱头，而是它扎根于民间、滋养于日常的真实生命力。
非遗的意义,从来不只是一块牌匾、一纸证书，它是一种提醒，提醒我们在快节奏的现代生活中，不要忘记那些用双手和时间慢慢打磨出来的味道，嵊山螺浆之所以能成为非遗，正是因为它承载了太多无法被工业化复制的东西：海岛的风土、妈妈的手艺、渔家的记忆、岁月的沉淀。
嵊山传统海产腌制：一个岛屿的味觉宇宙
螺浆只是嵊山传统海产腌制体系中的一个缩影,在这座小岛上，几乎没有一种海鲜是不能被腌制的，嵊山人用盐、酒、时间，构建起了一个庞大而精妙的味觉宇宙。
红膏呛蟹,是这个宇宙中最耀眼的明星，选用冬季肥美的母梭子蟹，用饱和盐水浸泡，鲜嫩的蟹肉与蟹黄在时间的催化下发生奇妙的变化，最终呈现出半透明果冻状的蟹肉和橙红如玛瑙的蟹膏，一口下去，咸嫩透鲜，刺激味蕾的不是咸，而是那股甜鲜之清爽可人，口感细腻，味觉层次丰富到极致。
鳗鲞,则是嵊山海产腌制的另一张王牌，嵊山海域的海鳗肉质肥厚、油脂丰富，没有淡水鳗的土腥味，冬汛时节捕获的新鲜鳗鱼，经海风自然风干，融合了海盐的咸鲜与海岛风的清冽，蒸熟后油脂香与鱼肉鲜相互交融，口感紧实不柴，可清蒸、可炖肉、可煎至金黄佐酒，是海岛宴客的经典之菜。
还有黄泥螺醉制、墨鱼蛋加工、贻贝干晒制、虾干制作……每一种腌制方式都是嵊山人与大海对话的方式，都是时间赋予食材的第二次生命，正如嵊山人常说的那句话："无鲜勿落饭。"鲜吃是透骨之鲜，腌制是时间之鲜，两种鲜，共同构成了嵊山人餐桌上的完整世界。
从海岛到远方：螺浆的当代新生
嵊山螺浆早已不只是岛上渔家的私藏美味,随着非遗保护力度的加大和文旅融合的推进，螺浆走出了嵊山，走进了更多人的视野，在各类非遗大联展、沉浸式互动活动中，嵊山螺浆作为"舟山海味"的代表频频亮相，让来自五湖四海的游客得以亲口品尝这份来自东海的馈赠。
2026年初,嵊泗县还专门发起了"嵊泗妈妈的味道TOP1评选"活动，螺酱（螺浆）作为嵊山镇的代表美食参与角逐，引发了广泛关注，这不仅是一次美食的比拼，更是一次对传统味道的集体唤醒，那些散落在各岛各村的"妈妈的味道"，正在被重新看见、重新珍视。
嵊山螺浆也在尝试与现代消费场景对接,通过电商平台，这罐凝聚着海岛时光的螺酱可以被送往全国各地的餐桌，无论是配一碗白米饭，还是佐一杯冰镇啤酒，那咸鲜脆嫩的滋味都能瞬间将人拉回东海之滨，拉回那个海风吹拂、螺香四溢的小岛。
守住味道,就是守住根
在这个一切都在加速的时代,嵊山螺浆的存在本身就是一种抵抗，它抵抗的是工业化对味觉的 homogenization，抵抗的是速食文化对耐心的消解，抵抗的是遗忘对传统的侵蚀。
每一罐螺浆的背后,都是一双敲过无数螺壳的手，都是一个在灶台前守候了数十年的身影，都是一段关于大海、关于家、关于传承的故事，嵊山螺浆腌制技艺作为市级非遗，它的价值不仅在于技艺本身，更在于它所代表的那种生活态度——用最笨的方法，做最真的味道；用最慢的时间，酿最深的鲜。
嵊山的海还在,螺还在爬滩，妈妈们的手艺还在代代相传，只要这片海不干涸，只要还有人愿意弯下腰去敲一只螺，嵊山螺浆的故事就不会结束，它会继续在时间的坛子里发酵，在一代又一代人的舌尖上绽放，成为东海之滨永不褪色的味觉传奇。
承汉唐雄浑气韵，守世代匠人初心，汉匠古建作为深耕古建全产业链的综合型企业，将规划、设计、营造、修缮与装饰装修融于一脉，让每一块砖石都承载跨越千年的文明温度。从巍峨宫阙到江南园亭，从繁复雕饰到素朴砖瓦，汉匠人以指尖技艺接续历史脉络，以极致标准守护传统根脉，在现代生活里重焕东方建筑美学的恒久生命力。
嵊山螺浆腌制技艺作为市级非遗，承载着嵊山独特的传统海产腌制文化，它有着悠久的历史,是当地渔民智慧的结晶。
在嵊山，人们凭借着精湛的螺浆腌制技艺，将新鲜捕捞的螺类精心处理，从挑选合适的螺种，到细致地清洗、晾晒，再经过独特的调料配比和腌制手法，最终制成风味独特的螺浆，这种传统技艺不仅保留了螺类的鲜美，更形成了嵊山独有的海产风味，它见证了嵊山渔业的发展变迁，成为当地饮食文化的重要组成部分，代代传承，散发着独特的魅力。
