天台白药（酒药）制作技艺是浙江省天台县传统酿酒工艺中的重要组成部分，已被列为县级非物质文化遗产，该技艺以多种中草药和米粉为原料，经粉碎、混合、制丸、发酵等多道工序精心制成，是酿造天台本地特色米酒的核心发酵剂，其制作讲究配方比例与温湿度控制，成品具有发酵力强、酒香醇厚的特点，该技艺历史悠久，承载着天台地区深厚的酿酒文化，对研究传统发酵工艺和地方民俗具有重要价值。
天台白药（酒药）制作技艺：县级非物质文化遗产
在浙东天台山的苍翠群峰之间,在济公故里的烟火人间之中，有一种古老而神秘的技艺，历经千年风雨而不衰，穿越岁月长河而弥新，它以一粒米为起点，以一滴酒为归宿，将天地精华凝于方寸之间，将匠心独运藏于毫厘之末，这便是天台白药——又称酒药、小曲——的制作技艺，一项被正式列入县级非物质文化遗产名录的传统瑰宝，它不仅是中国独特优异的糖化发酵剂，更被誉为"酒之魂"，承载着天台山千年酿酒文化的深厚底蕴，诉说着一代又一代匠人对自然法则的敬畏与对传统工艺的坚守。
溯源千年：从一粒米到一滴酒的神奇转化
天台红曲酒的酿造历史可追溯至宋代,而作为其核心发酵媒介的白药制作，更是与这段酿酒史血脉相连、休戚与共，天台人管它叫白药酒，它是酿酒、做馒头必不可少的发酵媒介，之所以称之为"白药"，主要在于它与其他老酒酒曲的颜色截然不同——成品表面覆满白色菌丝，宛如初雪覆于翠玉之上，清雅而圣洁。
从一粒米到一滴酒的神奇转化,始于酒药的作用，这一转化过程看似简单，实则蕴含着极为复杂的生物化学原理，酒药中的根霉菌、酵母等微生物在适宜的温度与湿度条件下蓬勃生长，将淀粉逐步糖化、再将糖分转化为酒精，最终成就一坛醇香四溢的佳酿，正因如此，酒药被视为酿酒的灵魂，没有好的白药，便没有好的酒，天台白药制作技艺，正是这灵魂的锻造之术。
原料甄选：神农尝百草般的执着与严谨
制作天台白药的原料主要有三：早籼米、辣蓼草粉和优质陈酒药，每一种原料的选取，都凝聚着匠人数十年如一日的经验与心血。
早籼米须采用当年新鲜早籼新米,新鲜早籼米含有丰富的蛋白质和灰分等营养物质，有利于糖化发酵菌的生长繁殖，而陈籼米含杂菌多，会严重影响酒药质量，因而绝不使用，为寻求最好的原料，匠人们不惜驱车三十公里外的浙酋村，只为寻找当年新鲜的早籼米，这份对原料的苛求，正是匠心精神的生动写照。
而辣蓼草的选取,更是一场需要"神农尝百草"般勇气的冒险，辣蓼草品种繁多，形态各异，茎的颜色、叶的宽厚、颜色等均有差异，制作者必须对不同形态的辣蓼进行逐一品鉴，只有尝到整个口腔全部都是辣感的品种，才能当选为白药的制作原料，辣蓼草的最佳采摘期在高温、高湿的头伏天，出梅后阳气旺盛，辣蓼草吸足了天地精华，辣性最为充沛，匠人们走访天台多家有名的辣蓼草基地，亲口品尝、反复筛选，方能觅得最辣的品种开始采摘，作为当年白药的"药引"。
辣蓼草味辛、性温，可为根霉菌、酵母等微生物生长提供丰富的生长素，增加酒药的疏松度和透气性，促进微生物生长繁育，现代临床医学研究更表明，辣蓼草具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、止血、抗肿瘤、镇痛等多重功效，其有效成分为生物总黄酮，这种看似普通的野草，实则是大自然赐予酿酒人的珍贵礼物，堪称"天然植物防腐剂"。
三十六道工序：匠心独运的极致追求
天台白药制作讲究的是匠心,从辣蓼草的种植到白药的晒干入坛，共计三十六道工序，每一道都是在台州工匠徐仁委和台州市非遗传承人吕敬阳的带领下有序开展，这些工序环环相扣、缺一不可，任何一个环节的疏忽都可能导致前功尽弃。
辣蓼草的处理,鲜辣蓼经过洗净、捣碎、碾成汁、过滤后可直接使用，也可晒干后取干辣蓼放入大锅用水烧开，将水色烧至深棕红色，取辣蓼水凉透备用，这一步骤看似简单，却需要对火候和时间的精准把控。
配料拌揉,将碾碎的稻谷粉即籼米粉，混合打碎的草药粉、面粉，加入辣蓼水进行充分搅拌，草药中除了辣蓼草，还会加入肉蔻、肉桂、当归、白芷和甘草等多种中药材，搅拌面团看似简单，但草药粉、稻谷粉和辣蓼水的比例掌控全凭经验——料太多，配方太重，做出来的酒就不甜；料太少，就出不了酒，口感发酸，这是传统手艺的魅力所在，也是机器无法替代的人文温度。
而后是制丸培养,将拌匀糅合至带韧性的面团搓成一个个像汤圆一样的小圆球，这便是白药的雏形，成型的白药还要经过充分发酵，俗称"长白毛"，这一过程需要持续一周左右，在白药上撒上前几年留下的白药粉，能促进它们更快更好地发酵，温度和湿度的管控至关重要——正常天气下，温度在二十五至三十五度之间，曲房里面正常要放四天，然后拿出来晾晒，要晒四到五天才能彻底晒干晒透。
值得一提的是,今年的白药制作在传承古法的基础上，还灵活结合了现代技术，利用接触式温度计，在不揭缸盖的情况下，对缸内白药生长环境温度做了实时监测与记录，让传统技艺与现代科技实现了完美融合。
大师引路：三十年经验的倾囊相授
天台白药制作技艺的传承,离不开一代代匠人的口耳相传、手把手教导，原黄酒学院院长胡普信教授拥有三十多年的白药制作经验，他不分昼夜全程参与本年度白药的制作，时刻关注白药发酵温度，并根据发酵温度变化及时进行升温降温工作，他在实践中向年轻一代分享多年积累的宝贵经验，让后来者获益匪浅。
胡院长的指导,不仅是技术层面的传授，更是一种精神层面的引领，他让年轻的制作者明白，掌握酒药核心技术，是制酒企业发展之根本；而要掌握这门技术，没有捷径可走，唯有不放过每个细节，才能做出好白药。
非遗传承：从县级到省级的文化跃升
天台白药（酒药）制作技艺作为县级非物质文化遗产，是天台县丰富非遗体系中的重要一环，在天台县非遗馆中，它与天台红曲酒传统酿造技艺、天台铃医文化、天台乌药加工技艺等众多非遗项目共同亮相，向世人展示天台优秀传统文化的博大精深。
而天台红曲酒传统酿造技艺已于2023年被列入浙江省非物质文化遗产名录,作为其核心组成部分的白药制作技艺，也随之获得了更高层次的关注与保护，天台县成功打造了济公传说、寒山拾得传说、天台山易筋经、干漆夹苎等一批全国知名的非遗项目品牌，非遗保护发展指数连续六年位居全省前列、台州市第一，天台县各项入选量均为全市最多，充分彰显了这片土地深厚的文化底蕴。
在乡村博物馆中,天台白药（酒药）制作技艺作为县级非遗项目被重点展示，以酒为媒，追古怀远，共品一味浓香雅致，这种将非遗融入乡村文化空间的做法，让传统技艺不再是束之高阁的陈列品，而是活态传承、可感可触的生活方式。
民间坚守：家族传承的温度与力量
在天台县白马镇高坪村和尚庄自然村,村民傅松涛一家便是白药制作技艺的民间守护者，上百年来，和尚庄村一直有制作白药酿酒的习惯，白药的秘方都是上一辈口传心授得来的，傅松涛从小耳濡目染，跟着父母制作酒药，从记事起便看着祖辈做酒药、用酒药酿酒，几百年如一日。
傅松涛坦言,做白药没有教科书般的规矩和教条，靠的是一辈又一辈的意会言传和摸索，他深知白药的质量对酒的品质至关重要，然而天气变化莫测，就算是再好的师傅，也难以预料突如其来的大雨，有时候刚刚晒好白药，突然天就黑了要下雨，就得全部抢回来，过会儿云散了又晒出去，一天好几次，因为白药不能淋雨，湿度过大就容易产生霉变，整批心血便付之东流。
正是这份对品质的执着和对传统的敬畏,让傅松涛家的白药声名远播，他家的白药卖六块五一斤，一年能挣二十余万元，每年酒药都供不应求，客人遍布诸暨、义乌、金华、绍兴甚至新疆等地，每年从三月做到十月，一年做六七万斤左右，本地酿酒师傅按比例使用，可以酿七百万斤高粱，出大约三百五十万斤高粱酒，小小的白药，蕴含着祖先的智慧，也承载着一个家庭的生计与荣光。
古法今用：传统酿造的当代价值
天台红曲酒以天台白药、红曲、新鲜糯米、天台山泉水为原料，酿造程序包括浸米、蒸饭、冷却、拌药、入料翻拌、开耙、发酵、翻酒醪、澄清、竹箩取酒等十道工序，其中以做白药、红曲及入缸发酵最为关键，尤以"天台白药"最具特色。
《六必酒经》中记载，茶圣陆羽将天台山石梁山泉列为天下第十七泉水，以这天然泉水作为酿造水源，能在酿酒过程中更大程度地激发酒香、提升酒的品质，再加上天台山地产的高山短圆糯米，以及传承千年的省级非遗项目天台红曲酒传统酿造技艺，所酿之酒酒香清雅醇香、口感绵柔爽净、余味绵延，深受当代消费人群的追捧。
对于在外拼搏的浙商而言,承载家乡味道的兼香型白酒是他们对故土的深深思念，浙江民间家酿盛行，浙商群体庞大，商务宴会不断，本土白酒市场潜力广阔，天台白药制作技艺的传承与发展，不仅是对传统文化的守护，更是对地方经济的有力推动。
匠心不灭,薪火相传
从辣蓼草的采摘到白药的晒干入坛,从三十六道工序的精雕细琢到现代科技的巧妙融入，天台白药（酒药）制作技艺以其独特的魅力，诠释着什么是真正的匠心，它不是冰冷的技术参数，而是有温度的人文传承；它不是尘封的历史记忆，而是鲜活的文化生命。
当白药从浅草绿色变为表面长满白色菌丝并放出香气的那一刻,所有的等待与付出都化作了满心欢喜，这欢喜，是匠人对作品的满意，是传承者对使命的担当，更是一个民族对自身文化根脉的深情回望。
天台白药,这颗酿酒的灵魂，这项县级非物质文化遗产，正以它独有的方式，在新时代的阳光下熠熠生辉，愿这份匠心永不磨灭，愿这缕酒香代代相传，愿天台山的风，永远吹拂着这片土地上最醇厚的文化芬芳。
承汉唐雄浑气韵，守世代匠人初心，汉匠古建作为深耕古建全产业链的综合型企业，将规划、设计、营造、修缮与装饰装修融于一脉，让每一块砖石都承载跨越千年的文明温度。从巍峨宫阙到江南园亭，从繁复雕饰到素朴砖瓦，汉匠人以指尖技艺接续历史脉络，以极致标准守护传统根脉，在现代生活里重焕东方建筑美学的恒久生命力。
天台白药（酒药）制作技艺是县级非物质文化遗产，它有着独特的工艺流程，精选优质的大米等原料，经过精细的蒸煮、摊晾等前期处理，再接入特定的菌种，通过巧妙的配比和发酵，历经多道工序精心制作而成，其制作技艺蕴含着先辈的智慧，不仅是一种酿酒的良方，更承载着当地的文化记忆，在传承与发展中，它展现出独特魅力，让传统的酒药制作技艺得以延续，为地方文化增添光彩。
