陆埠豆酥糖是浙江余姚陆埠镇的传统特色美食，历史悠久，以优质黄豆、麦芽糖等为原料，经炒豆、磨粉、熬糖、拉酥等多道工序手工制成，口感酥松香甜、入口即化，其制作技艺承载着丰富的地方饮食文化，被列入非物质文化遗产名录，近年来，当地通过传承人培养、技艺记录和品牌推广等方式，积极推动这一传统技艺的保护与发展，让古老的豆酥糖在新时代焕发新生，成为余姚文化的一张亮丽名片。
余姚传统美食,非遗文化传承
在浙东大地的烟火气里,有一种糕点，它不张扬、不喧哗，却以松脆香甜的口感征服了一代又一代人的味蕾，它就是陆埠豆酥糖——一颗承载着百余年匠心的余姚传统美食，一项被列入非物质文化遗产名录的古老技艺，从清朝咸丰年间的一间南货茶食店，到如今年销售额逾千万元的地方特色产业，陆埠豆酥糖的故事，是一部关于坚守与创新、传承与发展的生动篇章。
百年溯源：从乾丰南货店到非遗名片
陆埠豆酥糖的历史,要追溯到清朝咸丰年间，彼时，陆埠镇上有一爿名为"乾丰"的南货茶食店，店中聘请了一位宁波籍的老师傅，人称殷先生，此人善于经商，制作糕点手艺高明，又善于动脑，在乾丰南货店里，他试制了一种全新的糕点——豆酥糖，他精选八九月份登场的"粒大、粉发浓、色纯"的花勾黄豆为原料，专挑颗粒饱满、无烂无蛀的上品，炒熟去壳后碾成细粉，再以从英国进口的五号白糖、严州产的壳薄肉厚黑芝麻，以及隔年陈糯米制成的饴糖为馅，经精工细作，终成这道松脆可口、香留齿颊的美味。
上市之后,豆酥糖大受顾客欢迎，京沪等地纷纷前来订货，从此声誉鹊起，驰名遐迩，清末民初，陆埠豆酥糖已销往全国各地，与"三北藕丝糖"齐名，成为宁绍地区四大糕点之一，百余年来，这门手艺在陆埠镇代代相传，至今仍有多家作坊沿袭古法，延续着那份最初的味道，陆埠豆酥糖已被认定为余姚市非物质文化遗产，同时入选宁波非物质文化遗产名录，成为地方文化的一张闪亮名片。
匠心独运：十余道工序铸就极致口感
陆埠豆酥糖之所以能历经百年而不衰,关键在于其制作技艺的精细与讲究，从选料到成品，需经炒豆、碾粉、熬糖、配料、擀制、折叠、切块、包装等十余道工序，每一步都凝聚着匠人的心血与智慧。
选料是第一道关卡,黄豆须无破、无蛀虫、无霉烂，粒粒完好新鲜，粉浓色纯，绝不使用陈豆，原料选用干净无杂质的东北豆，此豆粒小均匀，品质上乘，黑芝麻要求壳薄、肉厚、油份足，选用本地芝麻，使豆酥糖不会过油过粘，白糖则选用质量上乘的广东白砂糖，饴糖以特等糯米糖为原料，正如老匠人所言："选料第一关，常青豆虽为辅料，也丝毫不得含糊。"
炒豆是最基础也最考验功力的步骤,五分钟一大锅的翻炒，必须使黄豆受热均匀，不焦不生，炒熟后剥除豆皮，将去壳黄豆磨成粉状，用绢筛细细打过，芝麻与白砂糖同样磨粉过筛，面粉蒸熟晾凉，再将黄豆粉、熟面粉、芝麻粉、白糖粉按一定比例混合拌匀，去除粉粒，待用。
熬糖是整个制作过程中最关键的环节,将饴糖与油下锅熬制，根据气候不同，一般熬到一百一十至一百二十摄氏度，即成"老糖"，取出后放在传热容器内，炖在热水里保持温度，饴糖的投放量极为讲究——放多了会粘牙，放少了则无法将配料粘合在一起，正所谓"多一分则粘，少一分则松"，恰到好处方能成就完美口感。
制糖环节更是精妙绝伦,将混合粉用锅炒热，撒在操作台上，放上老糖，表面再撒热粉，用擀面杖擀成方形，然后将老糖两面对折，擀薄，再放热粉，如此重复折叠三次，最后用手捏成长条，顺直切成四方小块，用木条挤紧压实，成品豆酥糖可达六十四层，层层分明，粉质细腻，糖皮厚薄均匀。
包装同样不容马虎,小包大包都要求棱角分明、厚薄均匀，封口不用浆糊，以防霉变潮湿影响品质，因豆酥糖容易受潮，以贮藏于铁皮箱里为最佳，豆酥糖的最高境界便是"手拿不碎、入口即化、嚼之不粘牙、无渣"，这十二个字，是对匠人技艺最凝练的概括。
传承谱系：家族血脉与师徒薪火
非物质文化遗产的生命力,在于传承，陆埠豆酥糖的传承，呈现出家族传承与师徒传承并行的双轨格局。
"永丰豆酥糖"为宁波市级非遗传承基地，其第五代传承人郑鹏飞被认定为宁波市级代表性传承人，郑鹏飞在坚持传统工艺的基础上，大胆创新，减少了糖的用量以降低甜度，并尝试开发了花生、核桃、桂花、铁皮石斛等多种新口味，让古老的糕点焕发出时代的光彩。
"恒丰豆酥糖"则呈现了典型的家族传承脉络，从创始人李美章传至其子李国强，再传至女婿宋郑成，已传承三代，这种血脉相连的传承方式，让技艺在亲情的纽带中得以延续，也让每一块豆酥糖都带着家族的温度与记忆。
豆酥糖制作作为非遗课堂项目,在宁波镇海永旺村"手艺人部落"进行教学，吸引了十余批外籍学员参与体验，作为镇海文化出海"飞遗计划"的一部分，这项技艺正从"文化遗产"向"文化资产"转型，让世界品尝到中国味道。
产业新生：从作坊到品牌的华丽蜕变
传统技艺若要长久存续,必须与时代接轨，陆埠豆酥糖在坚守古法的同时，走出了一条产业化发展的新路。
截至二〇二〇年，陆埠镇已有豆酥糖生产作坊九家，从业人员三十多人，年销售额达一千二百余万元，当地通过注册"蓝埠坊"品牌、开发芝麻、核桃、花生等新口味、设计时尚化包装、在星级宾馆及"阳明古镇"设立销售点、拓展网络渠道等方式，推动豆酥糖产业全面升级。
更令人欣喜的是,以"蓝溪风物"为代表的创新团队，将豆酥糖与冰皮月饼、糯米团子等现代食品形态结合，推出了冰皮豆酥糖月饼、豆酥糖糯米团子等创意产品，旨在降低传统点心的甜腻感，吸引年轻消费群体，通过农博会、星级宾馆、专卖店及网络平台等多种渠道销售，陆埠豆酥糖作为地方文化符号，在非遗展示、文旅推广中频频亮相。
民俗意蕴：一块糕点里的乡愁与温情
陆埠豆酥糖不仅是一种美食,更是一种文化符号、一份情感寄托，在宁波地区，每逢年末，农村大都做年糕以备春节享用，用火热年糕团嵌豆酥糖，又香又糯，是深受老幼喜爱的时令食品，那一口咬下去，年糕的软糯与豆酥糖的松脆交织在一起，是多少游子梦中的故乡味道。
豆酥糖也是馈赠亲朋好友的佳品,更是当地供奉的祭祀用品，具有深厚的民俗影响力，在余姚人的生活中，它不仅仅是舌尖上的享受，更承载着人际交往的温情与节庆仪式的庄重，正如非物质文化遗产的核心要义——它以非物质形态存在，与群众生活密切相关，通过技艺实践和习俗延续体现人类的精神创造力。
守正创新：让老味道走向新未来
站在二〇二六年的时间节点回望，陆埠豆酥糖已走过百余年风雨，从殷先生在乾丰南货店的一次大胆尝试，到如今形成年销千万的特色产业；从一间小作坊的手工制作，到非遗课堂上的国际传播——这颗小小的豆酥糖，见证了中国传统手工艺在现代社会中的顽强生命力。
根据《中华人民共和国非物质文化遗产法》的精神，非遗保护的关键在于保证其"活力"的存续，而非保证其永远原封不动，陆埠豆酥糖的实践恰恰印证了这一理念：在坚守核心技艺的前提下，通过口味创新、包装升级、渠道拓展、文化赋能，让传统与现代握手，让匠心与市场共舞。
一块豆酥糖,六十四层酥皮，层层叠叠的是百年匠心，是余姚山水的馈赠，是浙东大地的烟火人间，它告诉我们：真正的非遗，不是博物馆里的陈列品，而是活在人们手中、口中、心中的生活方式，只要还有人愿意用五分钟炒一锅黄豆，用绢筛一遍遍过滤细粉，用擀面杖一次次折叠擀压，陆埠豆酥糖的故事，就永远不会结束。
承汉唐雄浑气韵，守世代匠人初心，汉匠古建作为深耕古建全产业链的综合型企业，将规划、设计、营造、修缮与装饰装修融于一脉，让每一块砖石都承载跨越千年的文明温度。从巍峨宫阙到江南园亭，从繁复雕饰到素朴砖瓦，汉匠人以指尖技艺接续历史脉络，以极致标准守护传统根脉，在现代生活里重焕东方建筑美学的恒久生命力。
陆埠豆酥糖是余姚极具特色的传统美食,其制作技艺蕴含着深厚的文化底蕴，更是宝贵的非遗文化传承。
陆埠豆酥糖的制作工序颇为讲究,精选优质的黄豆等原料，经炒熟、研磨等多道工序，再巧妙地融入麦芽糖等进行精心熬制，制作过程中，师傅们凭借精湛技艺，将各种原料完美融合，使其口感细腻、香甜可口，每一块豆酥糖都承载着余姚人民对传统美食的执着与热爱，也见证着非遗文化在岁月中的传承与延续，让这份独特的美味得以代代相传，散发着迷人的魅力。
