义乌东河肉饼制作技艺是浙江省省级非物质文化遗产，是义乌地区极具代表性的传统美食，该技艺历史悠久，以精选猪肉为主要原料，配以独特的调味和手工擀制工艺，制成薄如纸、香酥可口的肉饼，其制作讲究选料、调馅、擀皮、煎烤等多道工序，成品外酥里嫩、鲜香四溢，深受当地百姓喜爱，作为义乌饮食文化的重要符号，东河肉饼不仅承载着地方风味记忆，也体现了传统手工技艺的传承价值，是浙中地区民间美食的典型代表。
省级非物质文化遗产，传统美食
在浙江金华义乌的城西街道，有一条飘着肉香的老街——东河工商街，清晨的薄雾尚未散尽，街边的小店已支起平底锅，面团在匠人手中旋转、拉扯，薄如蝉翼的面饼落入热锅，滋滋作响间，一张色如琥珀、油而不腻的肉饼便跃然眼前，这便是义乌东河肉饼，一道承载着近六百年光阴的传统美食,一项于2023年正式入选第六批浙江省省级非物质文化遗产代表性项目名录的珍贵技艺。
六百年薪火相传：从东河村走向世界舞台
义乌东河肉饼的历史，可以追溯到明朝，迄今已有近六百年的岁月，据考证，这道小吃起源于义乌城西街道的东河村，彼时东河村物产丰饶，小麦与土猪的丰足供给，为肉饼的诞生奠定了坚实的物质根基，更令人惊叹的是，宋代食谱《吴氏中馈录》中记载的"夹肉双层麦饼"配方，与东河肉饼的制作工艺高度相似，这意味着其技艺渊源或许还要更为久远,可上溯至千年之前的传统面点智慧。
到了清代嘉庆年间，历经数百年的打磨与沉淀，东河肉饼逐渐形成了独特的风味与风格，成为当地家喻户晓的知名小吃，相传清康熙年间，一位东河籍显贵在招待京城宦官时，以东河肉饼作为宴席面点，其独特风味令宾客赞不绝口,由此进一步推动了这道小吃在周边地区的传播与声名远扬。
二十世纪八十年代，随着义乌人外出经商的脚步，东河肉饼开始走出乡土，走向更广阔的天地，人们一边延续着祖辈传下的手工技艺，一边结合现代人的饮食需求进行改良创新——选用瘦肉较多的前腿肉替代传统肥肉，使肉饼热量更低、香而不腻，更契合当代人的健康理念，从乡间灶台到城市街巷，从婚嫁喜宴到国际赛场,东河肉饼完成了一次又一次华丽的蜕变。
薄如宣纸的秘密：五道核心工序的匠心独运
东河肉饼之所以能成为非遗瑰宝，在于其制作技艺的精妙与考究，整套工艺包含和面、醒发、包馅、拉伸、煎制五个核心环节,每一步都凝聚着匠人的心血与经验。
和面是一切的起点，传统配方以中筋面粉为主料，面粉与水按1:0.6的比例混合调制，每500克面粉搭配500克肥瘦比1:1的五花肉，批量加工时，50斤面粉约加1斤盐，一斤面粉配半斤水，水温以45度左右温水为宜，盐需先溶于水中再倒入面粉，揉制出光滑面团后覆膜醒发，常规醒面时间为常温2小时或冷藏隔夜，夏季则多放入冰箱冷藏,以增强面团的延展性与韧性。
制馅是风味的灵魂，肉馅必须选用三七比例的五花肉，手工剁制成茸，禁用机械替代，葱需选用义乌本地小葱，去葱白后切碎，且在拌入肉馅前先淋少许食用油拌匀，以防止产生"臭葱味"，调味料包含食盐（每200克面粉加2克）、酱油、蚝油、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒和香油，顺着一个方向搅拌至少3分钟，直至肉馅粘稠有弹性、紧致多汁。
包坯与拉伸是最考验功力的环节，将面团分割为26克一个的标准剂子，表面刷油后二次醒发1至2小时，取双倍剂量面团压成圆片，中心放入约15克肉馅，覆盖另一片面皮，捏合边缘形成夹层结构，随后，匠人需徒手将直径仅10厘米的面饼拉伸至25至30厘米以上，一边抻面饼、一边轻拍馅料，使面饼尽可能薄且馅料分布均匀，技术精湛的师傅能将饼拉至透光薄度——厚度仅1至2毫米，透过饼皮可清晰看到馅料中葱与肉的轮廓，评判标准包括：直径不少于25厘米、厚薄均匀、形状圆润,且饼的边缘360度都能看到均匀分布的葱和肉。
煎制则是画龙点睛之笔，平底锅先以猛火烧热，再转文火，刷上猪油或香油，将拉扯好的饼坯平摊入锅，单面煎制约40秒后翻面，根据口感需求调整时长：双面各煎1分钟可保持饼皮柔软；延长煎制时间、多次刷油则可获得酥脆质地，判断肉馅是否成熟的标志是观察饼皮——当面饼中间鼓起小包时，代表内部温度达到约100度,肉馅已然熟透。
团圆饼里的文化密码：婚俗礼仪与时代新义
东河肉饼在义乌不仅仅是一道美食，更是一种文化符号、一份情感寄托，因其双层面饼包裹馅料的结构，被赋予"上下合一、中生果实"的寓意，象征团圆美满，当地人亲切地称之为"团圆饼"。
旧时，男女议亲时，女方家庭常以肉饼款待男方宾客，通过饼中肉馅的分量彰显家庭的诚意与待客之道，在传统婚宴中，东河肉饼更是不可或缺的待客食品，寓意百年好合、团团圆圆，当地甚至流传着"早饭不吃东河肉饼等于没吃"的说法,足见其在日常饮食中的崇高地位。
进入新时代，东河肉饼的文化内涵不断延展，2022年春节期间，义乌苏溪镇组织开展肉饼制作教学活动，将其作为"留义过年"政策的文化配套项目，让异乡游子在一张薄饼中感受家的温暖，2024年11月，义乌城西街道举办东河肉饼大赛，龚爱芳以42年制作经验摘得专业组一等奖，2025年，在第四届国际肉饼争霸赛暨世界风味名厨邀请赛上，由义乌市非遗办选送、代表性传承人张爱珍率队制作的东河肉饼（包括创新的五彩造型）荣获"最佳特色奖",让这道浙中小吃在国际舞台上大放异彩。
传承与创新：从"传女不传男"到百花齐放
东河肉饼制作技艺的传承，经历了从封闭到开放的深刻转变，传统上，这门技艺遵循"传女不传男"的旧俗，传承范围极为有限，代表性传承人张爱珍（1973年出生，城西街道六一村人）打破陈规，公开授徒，带动儿子何彬洋成为第四代传人，她拥有二级技师职称，曾获"东河肉饼王""肉饼大王""面点大师"等称号，其经营的店铺被评为浙江省重点名店、义乌小吃名店，还曾赴美国"总统餐厅"进行文化交流展示。
2025年"东河肉饼王"大赛金奖获得者马菲菲，作为第六批义乌市级非遗传承人，是传承队伍不断壮大的生动例证，赛后她的新客翻倍、外地订单不断，甚至有外国顾客慕名而来，充分印证了"赛事流量"对非遗推广的巨大推动力。
在创新层面，东河肉饼同样展现出蓬勃的生命力，口味上，开发了牛肉、羊肉、香菇、青菜等多种馅料品种；色彩上，尝试将红萝卜、火龙果、南瓜、青菜等蔬菜水果榨汁融入面团，制作出五彩斑斓的彩色饼皮；形态上，在比赛或展示中尝试将肉饼做成花朵等更具观赏性的造型；保鲜上，创新真空包装技术以延长保质期,助力产品远销各地。
城西街道工商东街已形成近20家肉饼店聚集的"东河肉饼一条街"，通过真空包装和物流技术让这道传统美食走进千家万户，传承活动更已走进校园，在望道中学等学校开展研学体验课程,让年轻一代亲手触摸非遗的温度。
非遗活化：从"被保护"到"活态传承"
2025年11月，城西街道将"东河肉饼王"大赛嵌入全国首届老鸦柿盆景邀请展，吸引客流超2万人次，肉饼销售额超1.2万元，城西街道创新打造"赛事赋能+体验链"模式，将非遗传承与现代活动深度融合，设置"干饼之王"大胃王比赛，链接义乌道情、越剧等动态非遗表演，形成集视觉、听觉、味觉于一体的沉浸式文化盛宴，相关活动通过权威媒体报道,浏览量迅速超过10万人次。
正如78岁的国家级非物质文化遗产传承人叶英盛所言："各种非遗不是标本，而是要融入日常烟火，才能拥有源源不断的内生动力。"东河肉饼的故事，正是中国非遗"活态传承"的缩影——它从六百年前的东河村出发，经过一代代匠人的坚守与创新，如今已成为浙江饮食文化的璀璨名片、乡村振兴的"金名片"。
一张薄饼，薄如宣纸，却厚载着六百年的匠心与乡愁，义乌东河肉饼，以其不可复制的手工温度和与时俱进的创新精神，在非遗保护的时代浪潮中,书写着属于自己的传奇篇章。
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义乌东河肉饼制作技艺是省级非物质文化遗产，其制作出的肉饼堪称传统美食中的瑰宝，它以面粉、猪肉等为原料，经过独特工艺制作而成，首先将面粉和成面团，擀成薄片，再铺上精心调制的肉馅，折叠包裹后擀成圆饼状，随后放入锅中煎烤，直至两面金黄，制成的东河肉饼皮薄馅多，口感鲜香，咬上一口，满是浓郁的肉香与麦香，令人回味无穷，承载着义乌独特的饮食文化记忆。
