周生记大馄饨制作技艺是浙江省省级非物质文化遗产代表性项目，源自湖州传统美食文化，该技艺以精选猪腿肉、优质面粉为原料，讲究馅料调配、皮薄馅大、汤鲜味美，制作过程涵盖和面、擀皮、调馅、包制、煮制等多道工序，每一步均有严格标准与独特手法，其馄饨皮薄如蝉翼、馅心饱满鲜嫩、汤底醇厚清香，体现了江南饮食的精致与讲究，作为百年老字号，周生记大馄饨承载着地方饮食记忆，是传统美食技艺活态传承的典范。
省级非遗,传统美食制作
在江南水乡的烟雨朦胧中,有一种味道穿越了近百年的时光，依然鲜活地跳动在湖州人的舌尖之上，它不是山珍海味，不是珍馐美馔，却以一碗热气腾腾的大馄饨，征服了苏、浙、沪一带无数食客的味蕾，它，便是周生记大馄饨——一项被列入浙江省省级非物质文化遗产代表性项目名录的传统美食制作技艺，承载着湖州这座千年古城最质朴、最醇厚的饮食记忆。
百年老字号的前世今生
周生记的故事,要从1940年说起，那一年，周济相在湖州创立了周生记馄饨店，从此开启了一段与馄饨相伴的传奇岁月，从最初的街边小摊到如今的中华老字号，周生记历经风雨洗礼，却始终坚守着对品质的执着追求，八十余载春秋更迭，周生记大馄饨早已不仅仅是一种食物，更是湖州城市文化的一张金色名片，是几代湖州人共同的味觉乡愁。
在湖州衣裳街——这条汇聚了十项非物质文化遗产项目的历史街区中，周生记大馄饨制作技艺赫然位列五项省级非物质文化遗产之一，2025年初，衣裳街更是荣登浙江省第一批省级非物质文化遗产主题街区名单，周生记大馄饨制作技艺作为其中的璀璨明珠，再次向世人昭示了传统美食文化的不朽魅力，与国家级非遗"糖画"、震远同茶食三珍制作技艺等并肩而立，周生记大馄饨以其独特的风味和深厚的底蕴，成为这条非遗街区中最具烟火气的存在。
匠心独运的制作工艺
周生记大馄饨之所以能成为省级非遗,绝非浪得虚名，其制作技艺之精湛、工序之繁复、选材之考究，堪称传统面食制作的典范，从一粒面粉到一碗馄饨，每一个环节都凝聚着匠人数十年如一日的心血与智慧。
制皮,周生记坚持使用上等精白面粉，经过反复揉面、擀压、切皮，制成规格统一、厚薄适度的馄饨皮，面团要揉匀揉透，揉至光滑不粘手时略饧一会儿，再用擀面杖将面团擀成薄如蝉翼的面皮，这种面皮具有薄、韧、滑的特点，久煮不破，入口滑润，是周生记大馄饨区别于其他馄饨的核心标志之一，每一张皮子都是师傅们手工加工而成，绝非机器流水线所能替代。
制馅,馅料以猪前腿肉为主料，经过剔杂、剁馅等精细工序，再以优质笋衣、手工炒制芝麻、开洋等为辅料，完成"拌料"工序，猪肉必须选用上乘夹心肉，确保馅料鲜嫩多汁；笋衣的加入则为馅心增添了一抹清雅的鲜香；黑芝麻的点缀更是画龙点睛，使得馅料饱满、汁水丰盈，每一道拌料工序都有严格的配比和手法，多一分则腻，少一分则寡，唯有恰到好处，方能成就那一口令人魂牵梦萦的鲜美。
包制,这是整个制作过程中最见功夫的环节，师傅们右手挚特制竹签，左掌心托皮子，用竹签刮入约十克的馅心，然后右手拇指和食指将皮子小边翻上馅心包住，双手配合将皮子长边一百八十度转向自身，同时左右角上翻，两角相搭捏紧，做到不漏馅、不破皮，包制完成的馄饨呈突肚、翻角、略呈长方形的独特造型，被誉为"水晶元宝"或"双翼鸟"，形象生动，令人过目难忘，每十只包好的馄饨重量为一百八十五克，这份精准的把控，正是匠心精神的最好注脚。
煮制与调味,馄饨包好后，需放入旺火烧沸的水中煮约五至七分钟，待馄饨浮起后保持水微沸煮至熟透，煮制过程中要用手勺不断推动水以免粘锅破皮，下入馄饨烧沸后还要加适量冷水保持微沸，太沸则易使皮破裂，煮熟后的馄饨盛入以猪腿骨、鸡脚骨等文火久煨而成的乳白色浓汤中，再洒上猪油、鲜酱油、米醋、小葱、蛋皮丝等调料，汤底以猪骨久熬而成，调味仅用酱油与熟猪油，凸显原味醇厚，一碗热气腾腾的周生记大馄饨就此完成——馄饨白嫩细腻、馅心饱满、皮薄滑润、入口汁浓、油而不腻、味道香鲜。
薪火相传的非遗传承
非物质文化遗产的生命力,在于传承，周生记大馄饨制作技艺之所以能够历久弥新，离不开一代又一代传承人的坚守与奉献。
2021年12月,浙江省文化和旅游厅公布了第六批浙江省非物质文化遗产代表性传承人名单，沈佩英作为周生记大馄饨制作技艺的省级非遗代表性传承人赫然在列，沈佩英1988年9月进入湖州周生记馄饨店工作，从基层一线普通员工做起，凭借着对技艺的热爱和不懈的钻研，逐步成长为技术骨干、生产班长，直至连续十多年担任周生记直营店店长，2003年，她正式被武耕英——周生记公司总经理、市级非遗代表传承人——收为徒弟，在名师的言传身教下，沈佩英刻苦学习，对周生记大馄饨制作技艺的"前、中、后"各道工艺全部熟练掌握，从1992年起至今，她连续二十多次被评为集团公司优秀员工、优秀班组长、操作能手、优秀店长等荣誉，2018年更被周生记公司确定为周生记大馄饨制作技艺非物质文化遗产代表性传承人。
三十三年如一日的坚守,沈佩英用自己的人生诠释了什么叫"择一事，终一生"，她不仅是技艺的传承者，更是文化的守护者，在她的身上，我们看到了非遗传承人那种甘于寂寞、精益求精的精神品格，正是有了像沈佩英这样的传承人，周生记大馄饨制作技艺才能在时代的洪流中屹立不倒，焕发出新的生机。
吴兴区也按照《浙江省省级非物质文化遗产代表性传承人管理办法》的要求，继续鼓励和支持非物质文化遗产项目代表性传承人开展传承传播工作，为传承和弘扬中华民族优秀传统文化作出更大贡献，这种制度化的保障，为非遗技艺的延续提供了坚实的后盾。
舌尖上的文化符号
周生记大馄饨早已超越了食物本身的意义,成为湖州饮食文化的重要符号，在湖州地区，有农历六月六吃馄饨的传统习俗，因馄饨的式样像金、银元宝，这天家家吃馄饨以图包个吉利、图个财气，这一习俗将美食与民俗完美融合，赋予了周生记大馄饨更加深厚的文化内涵。
以周生记为代表的湖州大馄饨,与丁莲芳千张包子、诸老大粽子并列为湖州市里的风味小吃之首，驰名苏、浙、沪一带，在衣裳街的非遗主题街区中，周生记与其他百年老字号比邻而居，共同构成了一幅活色生香的传统美食画卷，游客漫步其间，不仅能品尝到地道的湖州味道，更能感受到非遗文化的独特魅力。
从更宏观的视角来看,周生记大馄饨制作技艺作为省级非遗项目，其价值不仅在于味觉的享受，更在于它所承载的历史记忆、工匠精神和文化认同，在快节奏的现代社会中，这种坚持手工制作、坚守传统工艺的精神显得尤为珍贵，它提醒我们，在追求效率和速度的同时，不要忘记那些需要时间沉淀、需要匠心打磨的美好事物。
守正创新的未来之路
传承不是守旧,创新不是忘本，周生记大馄饨制作技艺在坚守传统的同时，也在不断探索与时代接轨的新路径，从传统的猪骨浓汤到如今的鸡汤底配虾仁等创新尝试，周生记在保持核心技艺不变的前提下，积极满足不同食客的需求，让这碗百年馄饨焕发出新的活力。
我们也必须清醒地认识到,非遗传承面临着诸多挑战，年轻一代对传统技艺的兴趣逐渐淡薄，手工制作的成本居高不下，市场竞争日趋激烈……这些都是周生记大馄饨制作技艺在未来发展中必须直面的课题，唯有政府、企业、传承人和社会各界形成合力，才能让这项省级非遗技艺在新时代绽放更加绚丽的光彩。
一碗馄饨,盛的是百年匠心；一项技艺，传的是千年文脉，周生记大馄饨制作技艺，以其省级非遗的殊荣，以其传统美食制作的精湛，向世界讲述着一个关于坚守、传承与创新的中国故事，在未来的日子里，愿这碗热气腾腾的大馄饨，继续温暖每一个人的胃，也温暖每一个人的心。
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周生记大馄饨制作技艺作为省级非遗，有着深厚的底蕴，其制作过程颇为讲究，从选料到包制都有独特门道，精选新鲜食材，猪肉需肥瘦相间，蔬菜要鲜嫩欲滴，面皮手工擀制，薄厚均匀，包馄饨时手法娴熟，馅料饱满，包出的馄饨形似元宝，煮制时火候恰到好处，煮出的馄饨皮薄馅大，汤汁鲜美，这一传统美食制作技艺承载着历史与文化，深受大众喜爱，也让这份非遗美食得以代代传承。
