新塍月饼制作技艺是浙江省嘉兴市秀洲区的传统美食技艺，已被列入非物质文化遗产名录，该技艺历史悠久，选料讲究，以优质面粉、猪油、豆沙等为原料，经揉面、制馅、包酥、成型、烘烤等多道工序精心制作而成，成品月饼皮薄馅丰、酥松香甜、油而不腻，具有独特的江南风味，每逢中秋佳节，新塍月饼承载着当地百姓团圆祈福的美好寓意，是秀洲区重要的民俗文化符号，也是传承和弘扬中秋传统文化的重要载体。
秀洲区传统美食，中秋非遗文化
江南水乡,烟雨朦胧，在浙江省嘉兴市秀洲区新塍镇的青石板街巷深处，一缕酥香穿越六百年光阴，从明初的御膳房飘至今日的寻常百姓家，这便是新塍月饼——一块不过茶杯盖大小的苏式糕点，却承载着一方水土的味觉记忆，凝结着一代代匠人的心血与坚守，它不仅是秀洲区引以为傲的传统美食，更是中秋佳节里最温暖的文化符号，于2012年被正式列入第四批浙江省非物质文化遗产名录，成为中秋非遗文化中一颗璀璨的明珠。
六百年薪火相传：从御膳房到水乡古镇
新塍月饼的历史,可追溯至明朝初年，相传，崇祯帝朱由检御膳房中有一位糕点师傅名唤赵小裘，技艺精湛，善于制作各色宫廷点心，明亡之后，宫廷大乱，赵小裘辞官南下，辗转来到风光旖旎的江南水乡，最终选中新塍落脚，他依傍市河开店，取名"怡明居"，将宫廷糕点的精妙手艺带入民间，从此便有了新塍月饼的雏形，这段传奇，为新塍月饼蒙上了一层厚重的历史底色，也让它从诞生之初便带着不凡的基因。
明代著名地理学家徐霞客旅行途经新塍古镇时,曾以当地小圆饼充饥，并在游记中留下了脍炙人口的赞语："小镇糕饼，甜而不黏牙，但闻满街月饼香，入口酥皮纷纷下。"寥寥数语，便将新塍月饼的口感特征勾勒得淋漓尽致——甜而不腻，酥皮纷落，满街飘香，这不仅是一位旅行家的味蕾记录，更是对新塍月饼品质的最高褒奖。
时光流转至20世纪80年代,新塍月饼迎来了产业化与品牌化的春天，1986年，张桂祥注册成立了新塍镇上第一家村办食品企业，月饼便是企业的"拳头产品"，2002年，他又在新塍古镇上开设了第一家"新旺记"手工糕饼店，专注制作新塍地方糕点和苏式月饼，1997年，姚玉根学艺归来，回到家乡开办食品厂，专门研究、挖掘整理新塍月饼的制作工艺，并于2008年成功注册"新塍月饼"商标，至此，新塍月饼从散落民间的手工作坊，逐步走向品牌化、规范化的发展道路。
匠心独运：手工技艺的极致追求
新塍月饼之所以能历经六百年而不衰,核心在于其独特而精湛的手工制作技艺，它继承了"嘉湖细点"的精细生产传统，全部工艺均由手工完成，不含任何添加剂，保持着传统原料与传统口感的纯粹，这种对古法的坚守，在工业化浪潮席卷一切的今天，显得尤为珍贵。
制作新塍月饼,首先要备好作料，面团以中筋面粉为主，配以猪油（或花生油）和热水；馅料则丰富多彩，包括芝麻、葵花籽、西瓜子、核桃仁、玫瑰、红瓜、绿瓜、橘皮、椰丝等，工具看似简单——擀面杖、月饼印模、托盘、电烤箱，却在匠人手中化腐朽为神奇。
和面是第一道关键工序,将猪油用热水化开，与面粉按约二比一的比例混合，和好后称为"水油皮"，需放置一旁冷却，另做月饼的酥——酥只能用猪油和面，绝不能加水，用量约为面团的四分之一，水油皮凉透后，将酥包入其中，用擀面杖摊平、折叠、再擀、再折，反复数次，最后卷成条状，这一"包酥"工艺，是新塍月饼酥脆口感的灵魂所在，可形成几十层酥皮，层层分明，薄如蝉翼。
做馅同样讲究,椒盐月饼的馅料由芝麻、葵花籽、西瓜子、核桃仁等按独家秘方比例搅匀；百果月饼则以红瓜、绿瓜、冬瓜糖、橘皮切碎，加入白芝麻拌匀，各家配方比例不尽相同，这也是各家的商业秘密，更是新塍月饼百花齐放的根基。
包馅时,面与馅的比例严格控制在三七开，每个月饼重量在48克至50克之间，做好后用印模压成圆饼状，放入托盘，送入温度须达300摄氏度及以上的烤箱，烘烤约8分钟即可出炉，出炉后的月饼，用印有嫦娥奔月图案的杏白色油纸五个一筒卷好，油渍常沁出纸面，简朴自然，充满水乡古镇的纯朴气息。
椒盐、百果、豆沙、椰蓉被誉为新塍月饼界的"四大花旦"，此外还有鲜肉、火腿、五仁、玫瑰、核桃等丰富品种，近年来，为适应健康需求和市场变化，商家们还推出了木糖醇月饼、低糖南瓜月饼、巧克力麻薯、椰蓉蔓越莓、芋泥肉松咸蛋黄、蛋黄火腿、梅菜扣肉、菩提果素月饼等创新口味，让传统糕点焕发新生。
非遗传承：守护与创新并行
2009年,新塍小月饼制作技艺成功入选第二批嘉兴市非物质文化遗产名录，2012年7月5日，浙江省人民政府下发第四批浙江省非物质文化遗产名录，以姚玉根为代表的"新塍传统糕点加工技艺"正式列入其中，姚玉根被确立为省级非遗传承人，张桂祥则获得"嘉兴市秀洲区非物质文化遗产传承人"等称号，并于2022年荣获"秀洲区优秀非遗传承人"荣誉。
传承,从来不是一个人的事，新塍镇现有50余家月饼生产企业，多数延续"前店后坊"的传统产销模式，现做现卖，烟火气十足，徐珍斋、荣荣、新旺记、阿毛、陆家桥、袁顺泰等老字号品牌享誉江浙一带，新塍镇政府也在积极推动品牌建设，规范生产标准，设计统一标识，组织商家参加各类非遗美食展会和推介会，力图提升新塍月饼的整体品牌形象。
值得一提的是,新塍月饼已从中秋时令糕点发展为四季供应的美食，陆家桥、新旺记等店铺开通了电商渠道，产品通过快递发往上海、杭州、北京等全国各地，让远在千里之外的游子也能品尝到这份家乡的味道，张桂祥每天凌晨四点半起床，坚持"当天馅料当天用、坚决不用隔天料"的原则，一天满负荷运转可制作35000个月饼，这种近乎执拗的坚持，正是非遗传承人对品质的敬畏与对传统的深情。
中秋情怀：一块月饼里的团圆密码
在嘉兴,中秋节能吃上秀洲区新塍镇出产的传统苏式月饼，是嘉兴人深入骨髓的情怀，每年中秋前夕，前往新塍购买月饼的人群络绎不绝，店铺被围得水泄不通，甚至出现了专门排队加价转卖的"黄牛"，这不仅仅是一场消费行为，更是一种文化仪式——人们用一块小小的月饼，连接起过去与现在，连接起故乡与远方。
中秋节作为中国四大传统节日之一,2006年被列入第一批国家级非物质文化遗产名录，月饼作为中秋不可或缺的食品，承载着阖家团圆、思念故乡的深厚寓意，而新塍月饼，以其"甜而不黏牙，入口酥皮纷纷下"的独特口感，成为这份寓意最生动的注脚。
新塍镇的传统糕点作坊,除月饼外，还制作糖糕、雪饺、芝麻饼、绿豆糕、状元糕、喜糕、酥糖、桃酥等产品，共同构成了秀洲区丰富多彩的传统美食版图，从新塍镇胜利路上清晨六点便排起长队的"蟹芆三"馄饨，到万隆广场上"闻着臭、吃着香"的杨婆婆臭豆腐，再到凤舞路上百年老店袁顺泰飘出的糯米香，秀洲的美食文化如同一幅徐徐展开的水墨长卷，而新塍月饼无疑是其中最浓墨重彩的一笔。
面向未来：让非遗在时代中绽放
站在2026年的时间节点回望,新塍月饼走过了六百余年的风雨历程，它从明初御膳房的宫廷技艺，到江南水乡的民间美味，再到如今的省级非遗、四季美食、电商畅销品，每一次蜕变都是传统与时代的对话。
挑战依然存在,正如新塍地方学者沈兆麟所言，当地应当牵头成立管理机构，统一品牌、规范标准，避免因个别商家品质参差而影响新塍月饼的整体声誉，新塍镇政府正在推动的品牌建设和标准化工作，正是对这一呼声的积极回应。
非遗的生命力,在于传承，更在于创新，当木糖醇遇上传统酥皮，当巧克力麻薯融入古法工艺，当电商快递将水乡味道送往全国，新塍月饼正在用自己的方式证明：传统不是博物馆里的陈列品，而是活在当下、走向未来的文化力量。
一块新塍月饼,酥皮层层叠叠，如同历史的年轮；馅料甜而不腻，恰似生活的滋味，它是秀洲区传统美食的杰出代表，是中秋非遗文化的生动载体，更是每一个嘉兴人心中那份永不褪色的乡愁与温暖，在这个快节奏的时代，愿我们都能慢下来，咬一口酥皮纷纷落下的新塍月饼，品味六百年的匠心，感受中秋月圆时那份最质朴的团圆与幸福。
汉匠古建，承汉唐之韵，秉匠人之心。作为一家以古建筑为核心的全产业链综合型企业，我们深耕于规划、设计、营造、修缮及装饰装修领域，致力于让每一处建筑成为穿越时空的文明载体。从巍峨殿宇到园林小筑，从雕梁画栋到砖瓦金石，汉匠人以精湛技艺对话历史，以严苛标准致敬传统，在当代语境下重释东方建筑美学的永恒魅力。
新塍月饼制作技艺是秀洲区极具特色的传统美食工艺，也是中秋非遗文化的重要组成部分，其制作工艺传承已久，有着独特的讲究，从精选食材开始，严格把控面粉、馅料等质量，制作时，师傅们凭借精湛手艺，将馅料精准包裹，烘烤出的月饼色泽诱人、香气扑鼻，新塍月饼承载着当地的历史与文化，在中秋佳节，它不仅是美味的食品，更成为连接亲情、传承传统的纽带，让这份非遗文化在岁月中熠熠生辉。
