洪合传统糕点制作技艺是嘉兴市秀洲区洪合镇的一项传统手工技艺，已被列入非物质文化遗产名录，该技艺历史悠久，以选料讲究、工艺精细著称，主要制作各类酥饼、糕团、月饼等传统糕点，制作过程涵盖和面、调馅、成型、烘烤等多道工序，全凭匠人手工操作，讲究火候与经验的传承，作为洪合地方美食文化的重要代表，这一技艺承载着当地百姓的饮食记忆与乡土情怀，对保护和弘扬秀洲区传统饮食文化具有重要意义。
秀洲区传统技艺,洪合美食非遗
江南水乡,烟雨如织，在嘉兴市秀洲区洪合镇的街巷深处，一缕甜香穿越百年时光，从老灶台的蒸笼里袅袅升起，裹挟着糯米的清芬与红糖的醇厚，在晨雾中缓缓铺展，这便是洪合传统糕点制作技艺——一门扎根于秀洲沃土、浸润着水乡烟火的非遗瑰宝，一段用双手揉捏出的甜蜜史诗。
洪合镇,地处秀洲腹地，自古便是鱼米之乡、桑蚕之地，这里的人们深谙"不时不食"的古训，将四季轮转化作舌尖上的节律，而传统糕点，正是这节律中最温柔的注脚，从云片糕到松糕，从芝麻酥到桂花糕，每一块糕点都不仅仅是果腹之物，更是串起人情世故、人生仪礼的温情纽带，旧时糖果铺招牌上常见"官礼茶食""嘉湖细点"之语，洪合糕点恰恰兼得二者之妙，既是北方人眼中的"官礼"，也是南方人口中的"细点"，堪称南北并无二致的大众名点。
做糕之法,看似朴素，实则精妙，糯米粉中加适量白砂糖，拌入油脂，视口味不同，掺入葡萄干、瓜子、丁香、金桂、青梅、松子、核桃、红绿丝之类拌匀，压模成形做坯，连同糕模以小火慢炖，而后冷却分条，切糕师傅执锋利大方刀，刀刀见底，切成叶片，薄如书页，色如霜雪，上品糕点滋润细软，犹似凝脂，白如霜雪柔似云片，薄薄的，明火可燃，曲卷自如，不断不裂，揭开方方正正的糕片，入口香软绵柔，清甜细腻，捻起来抿抿，如雪花融化，更有匠人以糖果、核桃、芝麻等嵌出"百年好合""福寿双全""恭喜发财"等吉语，用作结婚、寿辰、乔迁、升职的喜庆礼品，将祝福刻进每一寸糕体之中。
在秀洲区的非遗版图上,洪合传统糕点制作技艺占据着举足轻重的位置，2025年5月，嘉兴市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录公布，秀洲区八个项目入选，涵盖传统美术、传统技艺、传统医药、民俗等门类，而在此前公布的第六批嘉兴市非物质文化遗产代表性项目代表性传承人名单中，新塍传统糕点加工技艺传承人张桂祥赫然在列，张桂祥用四十余年的坚守，留住了记忆中的老味道，清晨的新塍镇虹桥路，新旺记手工糕饼店飘出阵阵甜香，他手把手教徒弟揉面，从饼皮、油酥到馅心，恪守古法，纯手工现做现卖，从十几岁接触手工糕点制作技艺至今，他不仅不断改良技艺、开发新产品，更积极带徒授艺、毫无保留，秀洲区非遗代表性传承人总数已达101人，其中省级5人、市级31人、区级65人，越来越多的传承人正以坚守与创新，让古老技艺走出"深闺"、融入生活。
洪合镇的糕点传承,并非孤立的个案，而是秀洲区非遗保护传承大棋局中的重要一子，秀洲区以"见人见物见生活"的理念，让非遗从博物馆走进日常，五芳斋省级传统工艺工作站、省级非遗美学生活馆等的成功创建，成为"非遗+"融合发展的典范，2025年端午期间，秀洲非遗在省城大放异彩，"丝画食艺"秀洲非遗精品展上，百余种非遗好物以蚕桑丝织的柔美、民间绘画的绚丽、传统美食的醇香，向全省游客展示秀洲非遗的独特魅力，非遗体验区内，新塍传统糕点的芝麻香里，非遗手艺人教会孩子揉制油酥面团——这正是洪合糕点技艺薪火相传的生动缩影。
在洪合镇建北村的棕编工作室里,抖音神曲与棕叶的沙沙声交织，传承人曾修权指尖飞舞，片刻间一片普通棕叶便变成会弹跳的"机械蚂蚱"，这位以"草编哥"之名走红网络的匠人，收获全网粉丝60万，视频累计播放量破亿，他将秀洲农民画作品中的"踏白船"非遗元素融入新品包装设计，并结合传统红茶制作技艺推出特色茶香粽，这种跨界融合的思路，同样为洪合传统糕点的创新发展提供了启示——当糕点遇上农民画，当甜香邂逅茶韵，传统便有了新的表达方式。
洪合的糕点世界里,还有一位不得不提的人物——马厍松糕第四代传人周秋勤，虽非洪合本土，但其技艺与洪合糕点一脉相承，同属秀洲糕点非遗谱系，周秋勤守着这缕老味道，从曾祖母传至祖母，再由祖母传给父亲周学新，如今传到了她手中，百余年间，糕香袅袅，从未间断，她开发了适合孩子手掌大小的"小松糕"，模样可爱，甜度柔和；获评非遗后顺势开发7种新模具，将满月、订婚、乔迁、祝寿、升学等场景的美好祝语直接印在糕面，她还受邀前往杭州非遗馆开展研学活动，教孩子们制作糖糕，讲述"承高"与"撑腰糕"的传说，这种"守正创新"的路径，正是洪合传统糕点技艺未来发展的方向标。
而在王江泾镇,公泰和栗酥的故事更是将洪合周边的糕点非遗推向了新的高度，这家始于清同治四年（1865年）的老字号，历经160年风雨，从张竹溪创始时"重麻轻面"的匠心，到沈金良"千次拉伸"的坚守，再到新生代掌门人邵婧彦"标准化+年轻化"的革新，一块小小的酥糖演绎着非遗传承的守与创，研磨芝麻粉、熬制糖坯、拉伸成型、包裹切割——四道关键工序缺一不可，沈金良说："温度、力度不对，糖丝就拉不匀，味道就变了。"这种对传统手法近乎执拗的坚持，让公泰和栗酥始终保持着麻香浓郁、甜而不腻、酥而不散的特质，邵婧彦则带领团队将传统经验转化为可量化的操作规范，在月河历史街区的试销点，年轻人买走了40%的产品——他们不是为怀旧买单，而是被"老手艺+新表达"所吸引。
秀洲区在非遗保护传承上的力度有目共睹,下一步，秀洲区将继续夯实非遗保护传承：在现有非遗项目、非遗传承人存量的基础上提质增效，对现有非遗项目进行评估分类，提高活化率；同时加强非遗传承人队伍建设，拓宽对传承人的培养培训渠道，持续推动非遗传承工作高质量发展，秀洲区已拥有95项非遗代表性项目、101名传承人构成的传承矩阵，以及"非遗+旅游""非遗+文创""非遗进校园"等多元模式，让这些雕刻着时间印记的技艺成为滋养当代生活的文化养分。
洪合传统糕点的魅力,不仅在于味觉的享受，更在于它所承载的文化记忆与情感温度，每一块糕点的背后，都是一双手的温度、一颗心的虔诚、一段岁月的沉淀，当孩子们在非遗体验区里揉制油酥面团，当年轻人跟着老师剪出自己喜欢的模样，当咖啡馆飘起茶香粽的气息，当孩子的书包坠着竹编挂件——"亲手制作才懂非遗的温度！"这句感叹，道出了洪合糕点技艺最动人的力量。
从云片糕的薄如书页、色如霜雪，到松糕的糯而不黏、甜而不腻；从公泰和栗酥的麻香浓郁、酥而不散，到新塍糕点的芝麻飘香、古法现做——洪合传统糕点制作技艺，以秀洲区传统技艺的深厚底蕴为根基，以洪合美食非遗的独特魅力为羽翼，在时光的长河中不断被拉伸、被赋予新意，它告诉我们：真正的传承，不在故纸堆里，而在那不断被揉捏、被创新、被传递的甜蜜之中。
暮色浸染糕坊,老师傅的身边围着几张年轻的面孔，他们学着筛粉，学着感知糕坯的软硬，学着在刀起刀落间把握分寸，阳光穿过窗棂，落在他们专注的脸上，也落在那盘新制的糕点上，空气是甜的，故事是绵的，而洪合传统糕点制作技艺这门秀洲区的传统技艺、洪合的美食非遗，正如那不断被拉伸的糖丝，在守与创之间，续写着属于江南水乡的甜蜜篇章。
汉匠古建，承汉唐之韵，秉匠人之心。作为一家以古建筑为核心的全产业链综合型企业，我们深耕于规划、设计、营造、修缮及装饰装修领域，致力于让每一处建筑成为穿越时空的文明载体。从巍峨殿宇到园林小筑，从雕梁画栋到砖瓦金石，汉匠人以精湛技艺对话历史，以严苛标准致敬传统，在当代语境下重释东方建筑美学的永恒魅力。
洪合传统糕点制作技艺作为秀洲区的传统技艺，是洪合美食中的璀璨非遗，其历史悠久,承载着当地的文化记忆。
这些糕点制作工艺讲究，从选料到制作都有严格流程，选用优质食材，经多道工序精心打造，每一块糕点都凝聚着匠人的心血，口感独特，风味浓郁，无论是酥脆的酥饼，还是软糯的糯米糕，都深受人们喜爱，它们不仅是美味的食品，更是洪合文化的重要载体，见证着当地的发展变迁，传承着先辈们的智慧与技艺，让这份非遗美食散发着永恒的魅力。
